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醬油是從哪個朝代開始的

百度百科

醬油簡介及發(fā)展概況

用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。

發(fā)展簡況醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。

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醬油生產(chǎn)工藝

醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質(zhì)水解為氨基酸，產(chǎn)生鮮味；谷氨酰胺酶把萬分中無味的谷氨酰胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；淀粉酶將淀份水解成糖，產(chǎn)生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底。同時，在制曲及發(fā)酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖并分泌多種酶。也可添加純粹培養(yǎng)的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產(chǎn)生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產(chǎn)物等所生產(chǎn)的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構(gòu)成醬油復雜的香氣。此外，由原料蛋白質(zhì)中的酪氨酸經(jīng)氧化生成黑色素及淀份經(jīng)典霉淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產(chǎn)生鮮艷有光澤的紅褐色。發(fā)酵期間的一系列極其復雜的生物化學變化所產(chǎn)生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和，最后形成色香味和風味獨特的醬油。

醬油的原料處理 分為3步。①餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟后曲料水分達到47—50%為標準。②混和：餅粕潤水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋加壓（0.2MPa）蒸料，使蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。

制曲分兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴大培養(yǎng)后的種曲0.3 —0.4%，充分拌勻。②厚層通風制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風，后連續(xù)通風。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產(chǎn)酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。

發(fā)酵 成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發(fā)酵池,品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。

浸出淋油將前次生產(chǎn)留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內(nèi)浸泡，使醬油萬分溶于其中，然后從發(fā)酵池假底下部把生醬油（頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般采用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環(huán)套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。

后處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配制（勾兌）、澄清及質(zhì)量檢驗，得到符合質(zhì)量標準的成品。

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醬油營養(yǎng)功效

在烹調(diào)時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并使其色澤更加好看，從而增進食欲，提倡后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠保留。醬油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。醬油含有異黃醇，這種特殊物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分。它有助于養(yǎng)活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素 C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。

食而有道：烹飪時酌量加入，每次10~30毫升。服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。

精選妙藏：優(yōu)質(zhì)醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁，無沉淀，無霉花浮膜，醬香濃郁，味鮮，咸淡適中，無異味。醬油應置于陰涼干燥處存儲，盡量養(yǎng)活與空氣的接觸。保質(zhì)期一般不低于6個月。

醬油與油的區(qū)別

在生活中，和我們打交道的“油”可真不少。花生油，菜籽油，豬油，牛油，汽油，醬油……

你可知道，它們雖然都叫“油”，但卻是幾類完全不同的物質(zhì)。

汽油、煤油是碳和氫的化合物，不能吃，用做燃料。

我們吃的動物油和植物油都是各種脂肪酸和甘油結(jié)合而成的碳、氫、氧的化合物（有機化學中叫酯）。

醬油的名字雖然也帶“油”，但和油沒有一點關(guān)系。

中國的醬油在國際上享有極高的聲譽。三千多年前，我們的祖先就會釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質(zhì)釀制的，后來才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經(jīng)過日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油啦。

醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進食欲。除了釀造的醬油外，還有一種化學醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì)，變成單個的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養(yǎng)價值遠不如釀造醬油。

醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調(diào)味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌(使用海苔)。

醬油是有大豆和小麥發(fā)酵制成的，在東西方都是普遍應用的調(diào)味品．醬油的鹽分含量較高，但也是具有一些豆類的營養(yǎng)成分，還具有解熱除煩，解毒的作用．可用于治療暑熱煩滿．疔瘡初起，妊辰尿血等病癥．此外還可治療食物，藥物中毒及湯火灼傷，蟲獸咬傷．

患高血壓，心臟病的人要少用醬油．

國外有研究者認為醬油有抗癌成分．

不要過量，不要吃配制醬油。

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醬油的種類

釀造醬油

釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。

配制醬油

配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。只要在生產(chǎn)中使用了酸水解植物蛋白調(diào)味液，即是配制醬油。

中國GB18186-2000《釀造醬油》標準將在商品標簽上注明是「釀造醬油」或「配制醬油」列為強制執(zhí)行內(nèi)容。

因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之別，前者著色力弱而后者強，至于生抽王，是廠商故意表示好的意思，沒什么特別。

還可以分為生抽，老抽。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》 0.4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

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使用注意事項

1. 醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存；

2. 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用；

3. 發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

醬油的起源一直在中日之間長期爭論。有的學者認為醬油起源于中國，后來隨鑒真東渡傳入日本。而有的學者認為醬油起源于日本，后隨遣唐使傳入中國。目前被認定為醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。

教您如何挑選醬油

醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味?？促|(zhì)量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來則有些苦澀。?

先看標簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？辞鍢撕炆蠘俗⒌氖轻勗爝€是配制醬油。如果是釀造醬油應看清標注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級)。?

看清用途。醬油上應標注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。? 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。?

看顏色。正常的醬油色應為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。?

慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對人體有害的物質(zhì)。

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古老的中壩醬油的歷史故事

產(chǎn)自于四川江油，據(jù)史書記載，川北中壩，自古為釀醬之鄉(xiāng)，其品味之冠以北門清香園為屬。明末清初，已為聞名遐邇之特產(chǎn)。

道光初年，清香園園主之子韓銑中舉，道光七年官居道臺，韓銑赴京謝恩之際，攜家釀醬油極品為貢。

御廚用清香園之醬油貢品烹飪御膳，道光皇帝品之不由叫絕。欣喜之余，道光揮毫賜名“中壩醬油”。中壩醬油由此得名，并被指名為貢品，其時一八二八年。（1828年）

其后，清香園后人對產(chǎn)品精益求精，以本地傳統(tǒng)釀造技藝為依據(jù)，在保證中壩醬油天然鮮味的同時，加入長城以北，張家口以外的蘑菇作為重要配料（因其產(chǎn)于張家口外，故稱口蘑）。這種蘑菇營養(yǎng)豐富，頂圓肉厚，狀似圓釘，又稱釘子蘑菇，其味醇香濃郁，恒久不變，具有溫中理氣、健脾開胃、消食化積、寬胸止痛等功能，對人體健康均有裨益。雖價格高昂亦不以其它菌類代用。

用口蘑為配料精心釀制的醬油汁稠色艷，咸甜適度，天然鮮香，營養(yǎng)豐富，取名為“中壩口蘑醬油”。

1931年，取精益求精、誠信經(jīng)營之意，清香園更名為“精誠醬園”。

1932年，精誠醬園為了開拓外銷市場，在重慶三牌坊水井巷設(shè)點，托中壩木船業(yè)由涪江直達重慶銷售，經(jīng)各大餐廳和消費者購用后，馳譽山城。并由長江順江而下銷往武漢、南京、上海。

1935年，四川省公路局在中壩設(shè)站開辦汽車客運，每天從成都與江油（現(xiàn)江油市武都鎮(zhèn)）對開，為中壩醬油的外銷帶來有利條件，來往旅客多以中壩口蘑醬油作饋贈親友的調(diào)味佳品，深受成都顧客的喜愛。

成都上東大街鐘來鶴茶社，率先將五斤簍裝的中壩口蘑醬油開零出售，繼而擴大經(jīng)營批零兼銷。相繼又有梓潼橋正街鐘光武、鹽市口制傘店唐維章、長順上街姚吉成，以及“鐘水餃”與“邱佛子”等餐館前來中壩采購，使中壩口蘑醬油香飄蓉城。

1941年，抗日戰(zhàn)爭進入緊張階段，青年就業(yè)十分困難，大專畢業(yè)生均有畢業(yè)即失業(yè)之感。當時，江彰（江油縣和彰明縣，現(xiàn)合并為江油市）旅省聯(lián)合學會的部分學員迫于失業(yè)危機；為了探索自謀就業(yè)的門路，決定在成都祠堂街開設(shè)“華西特產(chǎn)商行”，以家鄉(xiāng)特產(chǎn)的中壩口蘑醬油為主要商品在成都打開銷路。該行開業(yè)之日，成都各報記者曾往采訪，《新新新聞》發(fā)表了新聞報道，“華西特產(chǎn)商行”遂成中壩醬油在成都開設(shè)的第一個直銷門市，各大餐館與消費者一致公認為調(diào)味珍品，受到普遍歡迎。

為了滿足消費者的需要1945年中壩醬油在成都上西順城街設(shè)立成都分店，開展批零兼售業(yè)務，一時供不應求。

其后，江油人唐祖章，王鍔秋，張自忠，郭正川等人分別相繼在成都市皮房街、西御西街、糞草湖街、鼓樓街等處開設(shè)了5家門市部專業(yè)經(jīng)銷“中壩醬油”。

寶成鐵路通車后，省內(nèi)外紛紛來函購買，五十年代在北京西長安街也掛有斗大的金字招牌“中壩醬油”，專店出售。

精誠醬園于1956年公私合營，1958年改為國營江油釀造廠。企業(yè)始終堅持純糧釀造，天然曬露的傳統(tǒng)釀造工藝，精工細釀，銷售扶搖直上。

1962年，中壩醬油被四川省商業(yè)廳評為“四川省傳統(tǒng)名特調(diào)味品”，由四川省蔬菜公司統(tǒng)購，銷往國內(nèi)各大城市。

1978年，中壩醬油遠銷加拿大、東南亞，還隨川菜進入歐美市暢?

1985年經(jīng)中國食品雜志社審定，載入《中國名食百科》史冊；同年經(jīng)四川省經(jīng)委推薦，國家計經(jīng)委批準，選入《中國土特名產(chǎn)辭典》。

1989年獲部、省雙優(yōu)桂冠。

1997年被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“中國食品名牌產(chǎn)品”稱號。

經(jīng)過橫跨三個世紀的礪煉，“中壩醬油”在消費者的關(guān)心和呵護中健康成長，她將把更多健康美味的產(chǎn)品奉獻給廣大消費者。

[編輯本段]清香園－中壩醬油成十佳調(diào)味品

四川清香園調(diào)味品股份有限公司生產(chǎn)的“清香園－中壩醬油”被中國飯店協(xié)會、中國餐飲協(xié)會、中國烹飪協(xié)會聯(lián)合評出“中國川菜十佳調(diào)味品”之唯一醬油產(chǎn)品。滿臉喜悅的高部長告訴記者：好的永遠是好的，好的東西是要全世界來分享的！

食在廣州”這句話已流傳很久?；洸酥择Y名海內(nèi)外，除精心選料和獨特的制作技巧外，還與別有風味的調(diào)味品緊密相關(guān)。而在眾多的調(diào)味品生產(chǎn)廠家之中，致美齋是其中的佼佼者。致美齋生產(chǎn)的調(diào)味品歷久不衰，今天，它已成為國內(nèi)外著名的廠家之一。

廣州的醬料調(diào)味品和全國各地一樣，具有悠久的歷史。尤其，廣州是華南地區(qū)的經(jīng)濟中心和對外貿(mào)易口岸，酒樓茶室遍布全市，醬料調(diào)味品的生產(chǎn)也隨之發(fā)展。清乾隆年間(公元1736年一1795年)，有部分八旗子弟也參與了此業(yè)的經(jīng)營。中壩醬油與之相比只是垃圾而已。乾隆中期，劉守庵在廣州文德路開設(shè)了“致美齋醬園”。與此同時，滿族人余、張、黃氏也先后開設(shè)了“森森齋醬園”、“安盛隆醬園”、“六和棧醬園”。

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烹飪研究

四川野蔌八珍：

蕨芽、蕺菜（側(cè)耳根）、苕菜（元修菜）、椿芽、馬齒莧、綠菜、茼蒿、細香蔥。

……

四川輔料八珍：

南充冬菜、敘府芽菜、新繁泡菜、潼川豆豉、宜賓糟蛋、溫江獨蒜、酸菜、大頭菜。

……

四川調(diào)料八珍：

自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、中壩醬油、廣漢仔姜、清溪花椒、成都二金條、郫縣豆瓣。

川菜味型多，為中國之冠。在種植、釀造、制造的調(diào)味品中之佼佼者，我們把它們選入調(diào)料八珍之中。入選的調(diào)料，皆為川菜烹飪立下了汗馬功勞。

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如何安全食用和保存醬油

醬油最好勿生吃。醬油不經(jīng)過加熱也可以食用，但是，由于醬油在生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等過程中，常因衛(wèi)生條件不良而造成污染，甚至混入腸道傳染的致病菌，人吃生醬油后，對健康很不利。據(jù)科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿菌在醬油中可生存2天，有很多人食用不經(jīng)過加熱的醬油拌涼菜吃，這就有發(fā)病的危險。醬類食用后易產(chǎn)酸，胃酸過多的胃病患者要慎食。

醬油防霉法。盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水；把醬油燒煮后密封起來；在放醬油或醋的容器內(nèi)，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜；或瓶內(nèi)放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也可以防霉。也可以將醬油煮開晾涼后再裝瓶。

醬油長了白膜不能用。醬油的營養(yǎng)價值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種。夏天，醬油很容易長出一層白膜，這是由于一種叫產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象，食后對人體有害，所以不能食用長了白膜的醬油。

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鐵強化醬油對缺鐵性貧血人群有極大的幫助

醬油，是中國人的特殊調(diào)味品，它一般用黃豆做成，營養(yǎng)會更好。尤其是最近發(fā)現(xiàn)它是很好的營養(yǎng)添加劑的載體，為了預防缺鐵性貧血，現(xiàn)在我們把EDTA鐵加到醬油里面作為預防缺鐵性貧血的一個措施。它的優(yōu)點可以去除鐵的鐵銹味，同時也不會產(chǎn)生鐵過量的中毒現(xiàn)象，因為一個人醬油的攝入量是有限的。

衛(wèi)生部在07年7月13日召開的鐵強化醬油工作進展會議上宣布，將在今后三年內(nèi)使該項目覆蓋我國14個省、直轄市、自治區(qū)，表明中國政府對改善國民營養(yǎng)問題的決心。

營養(yǎng)不良是全球性的公共健康問題。我國在基本解決溫飽之后，存在著碘、鐵、鈣、維生素A等比較普遍的微量營養(yǎng)素缺乏，食物強化是預防控制微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的一個公認的公共衛(wèi)生措施，也是我國營養(yǎng)改善策略中的重要內(nèi)容。

目前，缺鐵性貧血是我國普遍存在的營養(yǎng)缺乏問題，據(jù)專家估計，如果貧血率能在10年內(nèi)下降30%，不僅能使兒童的體質(zhì)、智能發(fā)育及婦女健康得到充分保證、勞動大軍的潛能得以發(fā)揮，而且由此得到的經(jīng)濟增長可能達到GDP的2.5%。

2003年9月，衛(wèi)生部啟動了“應用鐵強化醬油預防和控制鐵缺乏和缺鐵性貧血”項目，項目實施三年來，試點的地區(qū)貧血患病率下降30%以上。實踐證明，這一措施具有很大的健康效益潛力，其整套做法預示了未來實施的可持續(xù)性和覆蓋農(nóng)村目標的可及性，值得大力推廣。

衛(wèi)生部副部長王隴德表示，普及鐵強化醬油是一項長期的營養(yǎng)改善工作，需要技術(shù)支撐和大量宣教、社會動員工作。必須提高群眾對缺鐵性貧血嚴重危害健康的認識，提高主動使用鐵強化醬油的意識，才能使這項工作可持續(xù)發(fā)展。要特別關(guān)注農(nóng)村貧困地區(qū)營養(yǎng)不良人群的需求，切實讓那些貧血高發(fā)人群吃上鐵強化醬油，改善他們的營養(yǎng)狀況。同時繼續(xù)加強對產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的監(jiān)督，以保證廣大消費者的健康與權(quán)益。

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醬油食用小常識

醬油是中餐烹調(diào)的主要調(diào)味料，正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無異味。

消費者在日常烹調(diào)中應注意：

1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使營養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

2、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

4、醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標志及含量。

另類詞意：

醬油男

原義：皮膚較黑的人，熱帶地區(qū)說法。醬油男一詞意在調(diào)侃那些對新事物漠不關(guān)心，甚至無知的人。也表達對樓主發(fā)的主題表示不關(guān)心沒興趣、不參與話題討論的意思。

醬油族

在中華網(wǎng)軍事論壇里，網(wǎng)友經(jīng)常展示“我出來買醬油的……”的貼圖，而且經(jīng)過網(wǎng)友們不斷的修改，他的對白和說辭越來越搞笑。不過也令眾多網(wǎng)友不滿，因此將那些樂此不疲地PS那張圖片的網(wǎng)友歸為“醬油族”。

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調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展

隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，其主要標志是：工藝改進，品種增加，質(zhì)量提高，并逐步向營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術(shù)上將大量采用生物技術(shù)，如細胞融和、國產(chǎn)化酶等的應用，將使產(chǎn)品在目前的基礎(chǔ)上進一步完善和提高。各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取等技術(shù)從植物和動物中提取天然調(diào)味料的技術(shù)也將得到廣泛應用。

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食療價值

在造醬的基礎(chǔ)上加工精制的液體調(diào)味品。各地均有制造，亦各有特色。

本品的性能與醬相似，有較高的營養(yǎng)價值，應用更為廣泛。《本草綱目》中提的：“豆醬有大豆……及豆油之屬”，并載有“豆油法”，其中豆油即是豆制的醬油。由于它是醬的派生物，故該列入豆醬之內(nèi)。不是豆制食油。

維基百科

醬油（廣東人稱為豉油）是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。除了華人之外、日本人、東南亞各民族亦普遍使用，近十年美國及歐洲也占相當消費比例。 制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制麴和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚）。

銷售語言藝術(shù)的案例或者小故事

成功“三打白骨精”的案例：

一位衣冠楚楚的年輕顧客氣宇軒昂的走進專賣店，小魏迎上前去。

小魏：老板，來選磚呀？

顧客：嗯，隨便轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

小魏：一看您這身名牌，就知道是有錢人。您在哪里置辦的豪宅呀？（點評：不談磚先說人，巧妙探尋顧客的情況。）

顧客：哪里哪里，你真愛說笑，我們這種窮人哪買得起豪宅，就在二環(huán)邊上買了個小房子，嘉侖臺二期。

小魏：嘉侖臺呀，您還說沒錢，那邊起價就五千多。能住那里的可都是白骨精呀?。c評：對于樓盤的熟悉，讓小魏對顧客有了初步的判斷）

顧客：什么？“白骨精”？

小魏：白領(lǐng)、骨干加精英呀。（點評：幽默的語言，拉近和顧客的距離。）

顧客：哈哈，你真會說話。什么白骨精，都是讓資本家剝削的可憐人呀！

小魏：您在嘉侖臺買的房，是朋友或者鄰居介紹來我們店的嗎？（點評：巧妙引導話題。）

顧客：不是，我自己溜達過來的，為什么這么問？

小魏：是這樣，嘉侖臺有好多業(yè)主都是用我們的磚，一期四座樓300多戶，我們起碼作了120多戶。所以你一說是嘉侖臺的，我以為是老顧客介紹來的。（點評：讓顧客留下一個印象，我們的磚很暢銷很流行。）

顧客：哦，是嗎？我怎么不知道我們小區(qū)有這么多人用你們的磚。

小魏：您還不信，等一下，我去給你拿銷售紀錄。

片刻之后，小魏拿著一個冊子走了過來。（片刻之間，可以做很多事……）

小魏：你看，不但是嘉侖臺，就連心海假日、帝景豪庭……這些樓盤都有很多客戶用我們的磚。（點評：通過證據(jù)，增加語言的可信度。）

顧客：好像是有不少，現(xiàn)在買你的磚有什么說法嗎？

小魏：嘉侖臺的業(yè)主大多數(shù)都是在外資公司上班的白領(lǐng)，我們針對這些客戶推出了兩款推薦產(chǎn)品，購買這兩款產(chǎn)品的話有現(xiàn)在能夠享受特價優(yōu)惠和超值服務。你來看一下，就是這兩款產(chǎn)品。（點評：引導客戶思路，主動推薦高檔產(chǎn)品，把主導權(quán)掌握在自己手里。）

顧客：確實不錯，特別是這款綠的，看上去清新淡雅，很有檔次的樣子。

小魏：您真是有眼光，這款“清溪流泉”在嘉侖臺賣得最好，我們的客戶百分之八十都是選用的這款產(chǎn)品。像您這樣的精英，一看就是單位里的骨干，工作壓力肯定特別大，每天要很晚才回家?；丶乙婚_燈，地磚淡雅的色澤在燈光的映照之下，就好像是綠色的小溪在流動一樣，多么提神解乏呀。你肯定知道，綠色是所有顏色當中，最能夠讓人放松心情的顏色了。（點評：順勢而為，深得FAB銷售法的精髓，站在客戶立場，重點介紹給客戶帶來的利益。）

顧客：花色是不錯，多少錢一片。

小魏：這款磚是我們針對高檔社區(qū)推出的頂級產(chǎn)品，原價168元一片，你是嘉侖臺的業(yè)主，可以享受團購價八八折，148元，也就是個中檔偏上的價格。（點評：用原價做對比，盡量淡化價格。）

顧客：哇，這么貴。隔壁看上去花色差不多的磚標價才98塊而已，侃侃價估計還能便宜點兒，你打完折還要比人家貴一半，這個價錢也太離譜了吧。（顧客開始提出異議）

小魏：您看，這是一支油性筆，你在這片磚上隨便寫幾個字。

顧客按照小魏的要求在磚上寫了幾個字，小魏拿起一塊抹布又輕輕的將字跡擦去。

小魏：為什么說我們這款磚是針對高檔社區(qū)專門推出的呢？就是因為它擁有頂級的防污能力。我們這個磚從配方到選料，從研磨到燒成，全都是采用從意大利和西班牙進口的機器設(shè)備和高檔原料，最后再應用納米技術(shù)對這片磚進行防污處理。你想想，當您不小心把茶呀、油呀、墨水呀、葡萄酒呀這些東西不小心灑在地上的時候，只要用墩布一擦，就還你一個干凈的地面。既不用您每個月固定請家政公司打掃，又不用在家里準備一大堆酸性、堿性的清潔劑，蹲在地上擦呀擦的搞半天，又省錢又省時間，多合算呀。（點評：推薦和演示交替進行，增加說服力和可信度。）

顧客：人家隔壁店里的磚也能擦掉呀！

小魏：我知道，不僅僅是隔壁，現(xiàn)在很多牌子的磚都做這種防污演示。但是請您注意，能夠擦掉水性筆留下的痕跡是拋光磚基本的防污能力，我們這里用的是油性筆，油墨的附著和滲透能力遠遠勝過水墨，只有能夠擦掉油性筆痕跡的磚才是真正防污的好磚。我把這支筆和這塊抹布都借給您，省得您以為筆和抹布上作了手腳，現(xiàn)在您去其它的店里照我們剛才的樣子做一遍，看看是不是還能擦掉。（點評：三打白骨精的第一打，打擂臺。對于產(chǎn)品和競品的熟悉，讓小魏充滿了自信。）

顧客：好，我不去別的店里試了。就算我信你說的，你們的磚防污能力好，（分析：被小魏的自信和氣勢壓制）可是也貴不了這么多呀！這樣吧，每一片我多出十塊錢，108元一片。你要是覺得能給，我就交定金。不行的話，我就再去別家。（分析：顧客在探尋最低價的時候，也是購買意愿最堅決的時候，這個時候決不能輕易讓步）

小魏：是這樣的，老板。我們這個148元是含著很多服務在里面的。別的店送貨是送到樓下，我們是送貨上門。您知道的，請搬運工的話，一箱磚上一層樓要兩塊錢，您住幾樓？七樓。一箱三片磚，這樣的話每一片磚要攤4元。而且我們這款產(chǎn)品是送鋪貼的，一片八百的磚鋪貼費8元，技術(shù)好一點的師傅9元，加上水泥沙，至少14元，我們都是合作了很多年的老師傅，技術(shù)很好，鋪貼完之后還無條件把多余的磚和水泥沙退回來。這些服務的成本就在20元左右，把這些扣掉我們的磚也就差不多128元。選我們的磚，您只要到時候等著工程驗收就行了；您要是買別的品牌，還要自己去市場里買水泥和沙子，自己請師傅，還要時刻盯著怕他偷工減料鋪不好，鋪完以后多出來的磚的水泥沙還要自己處理，算算這個成本和時間精力，我們的產(chǎn)品價格并不貴。（點評：詳盡的成本計算和價格分解，化解顧客的價格異議。）

小魏員說完之后，把手插進褲兜，好像在什么東西上按了一下。（呼叫支援）

顧客：你說的是很有道理，但是就是這樣，你們的磚也仍然要比別的品牌貴上2、30元……

這個時候，店里的另外一個導購小劉急匆匆的跑過來，對著小魏說：“魏姐，昨天買‘清溪流泉’的業(yè)主打電話來了，你昨天跟人家說的是158元。票上沒寫，現(xiàn)在送貨的小李非要按168元收錢，你趕緊給小李打個電話說一下，人家業(yè)主生氣了?！?/p>

小魏：好的。老板，您稍等一下，我馬上就過來。

小魏走開后，顧客好像很無意的問小劉：“你們這款磚賣得好像不錯呀？”小劉回答：“是呀，這款磚質(zhì)量好，又是現(xiàn)在最流行的花色，賣得很快。除了市里幾個高檔小區(qū)的團購以外，平常對散客一分錢都不打折的，昨天這個是我們會計的朋友，請示了經(jīng)理，才給便宜了10塊錢?！保c評：三打白骨精的第二打，打掩護。側(cè)面回絕顧客的議價要求，降低其心理底線。）

兩人正在聊著，小魏走了回來：這樣吧，老板?？茨钦\心想要，我這邊還有點事，咱們干脆點。我填個特價申請單，就說您是嘉侖臺二期的業(yè)主，同意作樣板間，要求享受優(yōu)惠。我填個128元，不過估計批不了，一期的樣板間批的138元，二期估計只能比這個高不會比這個低，我盡量努力吧。

顧客：好的，你給多說說好話，爭取批的低一點。七樓是樓中樓，面積大用的磚多，裝出來效果好。

小魏：好的，請您稍等。

小魏當著顧客認認真真的填完特價申請單之后，表情凝重的走進了辦公室。過了十多分鐘，正在顧客等的心急的時候，小魏揮舞著申請單，興沖沖的跑出來。

小魏：老板，這次你要請我吃飯。我好說歹說，經(jīng)理居然批了個136元，比一期的那個樣板房還便宜。估計他是忘了，你趕緊去交定金開單，把事情定死。

顧客拿過申請單，上面龍飛鳳舞的寫著：“充分利用樣板間，加快對嘉侖臺二期的小區(qū)推廣進度，同意136元。劉”（分析：三打白骨精的第三打，打申請。通過申請?zhí)貎r的形式告知顧客，這是我的最低底線，同時也讓顧客感覺到自己享受到了與眾不同的待遇。）

顧客：好的，那真是太感謝你了，我現(xiàn)在就去交定金。謝謝你了。

小魏之所以獲得成功，就在于她充分的了解并且成功把握了顧客的心理需求，并針對顧客的心理需求著手，攻心為上。那么，顧客在進行購買活動時，除去對產(chǎn)品本身的需求之外，一般會產(chǎn)生哪些心理需求呢？

歸納總結(jié)起來，顧客的心理需求無外乎以下三種：第一種：要面子。 第二種：占便宜 第三種：求保障

?清溪網(wǎng)站一般推廣一個網(wǎng)站需要多少錢？

個人網(wǎng)站大概500左右，包域名和空間。不包域名和空間300到400。我可以介紹你一般要求的話 幾百元· 如果要求不高 免費幫助搞一個（空間和域名自己買）

凸輪軸油封漏油換了油封還漏油什么辦？

1、節(jié)食減肥

雖然節(jié)食減肥能夠讓大家在最短的時間內(nèi)瘦下來，但是這消耗的絕大部分都是水分，而且過度節(jié)食會導致大家的基礎(chǔ)代謝率降低，減肥之后反彈的速度也非?？?，容易衰老，不建議大家長期用節(jié)食的方式減肥。

2、保鮮膜減肥

保鮮膜減肥經(jīng)常被一些女性用作局部減肥，也就是局部皮膚上用保鮮膜裹住，不過保鮮膜減肥不太透氣，在大量燃燒脂肪的同時也會讓膚質(zhì)變得更加粗糙，不適合經(jīng)常使用。

3、塑身衣減肥

塑身衣減肥的原理跟保鮮膜減肥的原理是類似的，主要就是穿塑身衣的時候使脂肪勒緊，這樣脂肪可以得到充分的燃燒，如果勒腰過緊的話還會損傷生殖功能，從而誘發(fā)很多疾病。

4、喝茶減肥

由于茶葉中富含很多種物質(zhì)，兼具減肥和養(yǎng)生的功能，在所有的減肥方法中算得上是比較安全健康的一個了，但是喝茶減肥在時間上可能藥長一點，短時間內(nèi)減肥的效果不太明顯。

贊美小溪的詞語

小溪

春溪

夏溪

清溪

碧溪

山溪

溪流

溪畔

溪水

溪澗

水澗

清澈

湍急

山溪水滿

銀溪如練

溪澗倒掛

山環(huán)水繞

涓涓細流

清澈透明

一條小溪

一道溪水

一條清溪

一泓清溪

一泓溪水

一溪清水

山間小溪

山泉小溪

流水淙淙

溪水潺潺

溪水淙淙

溪水泛綠

溪水清澈

溪流蜿蜒

清溪映月

這條小溪正發(fā)出優(yōu)美的潺潺水聲，似乎在歌頌著生的喜悅和愛的光芒。

那清澈的溪水順著山勢在路邊流淌，

“叮咚叮咚"，仿佛是一曲正在演奏的小曲。

宋代城市發(fā)展特點

宋代社會生產(chǎn)力飛速發(fā)展，社會經(jīng)濟繁榮昌盛，使宋代時期的城市出現(xiàn)了許多新特點：第一，城市商品經(jīng)濟快速發(fā)展，經(jīng)濟職能出現(xiàn)多樣化，有工商型城市、商業(yè)型城市和手工業(yè)型城市等三種類型。第二，農(nóng)村商品經(jīng)濟發(fā)達，“草市”逐步演化為商業(yè)性集鎮(zhèn)。宋代“草市”向集鎮(zhèn)的發(fā)展過程，大體上經(jīng)歷草市大量涌現(xiàn)、草市向商業(yè)集鎮(zhèn)演變和商業(yè)集鎮(zhèn)向手工業(yè)專業(yè)鎮(zhèn)轉(zhuǎn)化三個階段。第三，海外貿(mào)易空前發(fā)達，港口城市大量出現(xiàn)，促進了雙邊貿(mào)易的發(fā)展，加速了貿(mào)易口岸城市的發(fā)展。

宋代是在經(jīng)歷了大約200余年的天災、戰(zhàn)亂之后的虛弱社會基礎(chǔ)之上建立起來的政權(quán)。政治上是一個新興的政權(quán)，經(jīng)濟上尚需百廢待興，文化上也有待恢復和重建。在有宋一代，盡管國力遠不及唐代，但就社會經(jīng)濟發(fā)展而言還是有了顯著的進步。在農(nóng)業(yè)方面，主要表現(xiàn)在生產(chǎn)技術(shù)的提高、耕地面積擴大和農(nóng)業(yè)人口的增加上。在手工業(yè)方面，也較隋唐發(fā)達，主要表現(xiàn)在礦冶、陶器、造船、兵器、紡織、造紙、制鹽、制糖等手工業(yè)門類的不斷擴大，以及分工更加細密。正是由于宋朝社會生產(chǎn)力的飛速發(fā)展，社會經(jīng)濟的繁榮昌盛，宋朝時期的城市才在前代城市的基礎(chǔ)上得到了進一步發(fā)展，并出現(xiàn)了許多新的特點，致使宋朝時期成為我國城市發(fā)展的又一個十分重要的歷史時期。本文擬從社會經(jīng)濟的角度對宋朝時期城市發(fā)展的基本特點作一探討，不當之處，請專家學者指正。

一、城市商品經(jīng)濟快速發(fā)展，經(jīng)濟職能出現(xiàn)了多樣化

在宋代，由于社會商品經(jīng)濟的迅速發(fā)展，城市的經(jīng)濟職能有了進一步加強。在城市建設(shè)上，那種傳統(tǒng)的坊里制度逐漸被打破，出現(xiàn)了臨街設(shè)店的景象；而在商品流通上，產(chǎn)生并逐漸推廣了“交子”（紙幣），“交子”的出現(xiàn)與應用進一步推動了商品經(jīng)濟的發(fā)展；在賦稅制度上，也開始征收商稅，據(jù)《宋史》卷85～90《地理志》記載，宋朝時期全國著名的經(jīng)濟都會總數(shù)不下四、五十處，僅征收商稅在10萬貫以上的就有42個城市。由此可見，這一時期許多以政治職能為主的城市已逐步演變?yōu)檎?、?jīng)濟職能并重的城市，城市類型開始多樣化。從經(jīng)濟角度看，宋朝時期的經(jīng)濟性城市類型大體上可以分為工商型城市、商業(yè)型城市和手工業(yè)型城市等三種類型。

1、工商型城市

這種類型的城市通常出現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和商品生產(chǎn)都比較發(fā)達的地區(qū)，它們既可以利用周圍農(nóng)村提供的原料發(fā)展手工業(yè)生產(chǎn)，又可以吸收周圍鄉(xiāng)村集市的商品和自身生產(chǎn)和商品來發(fā)展商業(yè)貿(mào)易。例如，成都在北宋時期，既是成都府治，又是歷代全國的紡織生產(chǎn)基地，是西南地區(qū)重要的工商業(yè)都會。當時，蜀錦乃為全國著名的絲織品，有“羅、紈、錦、綺等物甲天下”之稱。[1] 蜀錦的產(chǎn)量也相當可觀，僅北宋中央政府每年就從四川地區(qū)采購“上供綾錦鹿胎萬二千匹”。[2]在南宋時，國都臨安（今杭州）、婺州（今江西金華市）、平州（今蘇州市）、鎮(zhèn)江、常州、湖州等地已成為當時全國最主要的絲織業(yè)中心。尤其是平州，既是府治所在，又是全國紡織生產(chǎn)基地和商品交換中心，成為江南地區(qū)工商業(yè)都十分繁榮的都會。[3]

2、商業(yè)型城市

這種類型的城市通常出現(xiàn)在水陸交通都比較發(fā)達的地區(qū)，即交通樞紐地區(qū)，主要是由于貨物中轉(zhuǎn)和商業(yè)貿(mào)易比較發(fā)達而形成。隨著大運河的疏浚，在大運河沿岸，一些較大的政治中心城市如臨安、汴京（今開封）等一躍成為全國的重要商業(yè)城市，其規(guī)模之大，人口之眾，商業(yè)之繁華，在當時是其它城市望其項背的。據(jù)《汴都賦》記載：當時的汴京是“竭五都之鑲富，備九州之貨賄”。據(jù)周寶珠研究，在北宋元豐年間，東京（即汴京，今開封）的工商業(yè)者及其他服務行業(yè)共約有15000多戶。[4] 唐朝時期的坊、市制度已被打破，工商業(yè)者臨街開店，大小商號鱗次櫛比。主要商業(yè)區(qū)，終日車馬雜沓，交易繁忙。張擇端的《清明上河圖》是開封城中汴河沿岸商業(yè)繁榮的真實寫照。這些商業(yè)區(qū)除白天營業(yè)外，還有夜市、曉市。另外，開封城中還有相國寺、鼓扇百索市、巷陌雜市、乞巧市等定期交易市場，其交易規(guī)模也很大。[5]長江沿岸交通發(fā)達地區(qū)也出現(xiàn)了許多商業(yè)性城市，如京口（今江蘇鎮(zhèn)江市）、蕪州、江州蘄口、鄂州、荊州等，其中鄂州尤盛，其商業(yè)影響范圍東及于海，西至于川，南抵珠江，北達淮水，“蓋川、廣、襄、淮、浙貿(mào)遷之會”[6]，“市邑雄富，列市繁錯”。[7] 真州（今江蘇儀征市），在北宋時也已替代了隋唐時期的揚州的地位，成為兩淮、江浙諸路貨物的集散地。[8]

3、手工業(yè)型城市

這種類型的城市，與隋唐時期的手工業(yè)城市相比，已有很大的不同，它的起源既不是政治中心，也不是交通樞紐，它主要是依賴于手工業(yè)或礦業(yè)而形成發(fā)展起來的。這主要是宋朝時期在紡織、陶瓷、造紙、印刷、造船、兵器、冶金、制鹽等的生產(chǎn)規(guī)模、品種、數(shù)量和技術(shù)等方面都有了顯著的進步，使手工業(yè)型城市排除了原有政治方面的因素而獨立發(fā)展起來。這一時期造紙技術(shù)已進入了相當成熟的時期，因而都城開封、浙江杭州、福建建陽、江西婺州、四川成都和眉山等都發(fā)展成為印刷業(yè)的中心，而吳江府的粉箋、溫州的蠲紙、臺州黃巖玉版紙、杭州的藤紙、紹興府的竹紙、宣州的宣紙等，在當時也都是非常著名的紙制品。從紡織業(yè)來看，有蜀錦、定州的刻絲、婺州的花羅、東陽的花羅、潤州的花羅、青州與邵州的隔織、撫州連花紗、越州的壽陵和綿州的巴西紗子、亳州的輕紗、明州象山女兒布、平江府昆山藥班布等。從制瓷業(yè)來看，窯址遍及全國，非常發(fā)達。其中定州的白瓷、汝州的青瓷、耀州的青白瓷、景德鎮(zhèn)的影青瓷等都相當著名。[9] 由此可見，手工業(yè)型城市在宋代是相當發(fā)達的。

二、農(nóng)村商品經(jīng)濟發(fā)達，“草市”逐步演化為商業(yè)性集鎮(zhèn)

商業(yè)性集鎮(zhèn)繁榮，是宋代社會經(jīng)濟發(fā)展的另一大特色。這種特色的標志就是“草市”的大量涌現(xiàn)，并逐漸演化成商業(yè)性集鎮(zhèn)?！安菔小笔怯赊r(nóng)村交換剩余產(chǎn)品而形成的定期集市演變而來。正如《中國古代史》所評價的那樣：“在城市的周圍及廣大鄉(xiāng)村中形成了許多定期的貿(mào)易集市，北方稱集，南方稱墟，江淮地區(qū)稱草市，統(tǒng)稱之為坊場。這些坊場是連接城市和鄉(xiāng)村，鄉(xiāng)村和鄉(xiāng)村之間經(jīng)濟聯(lián)系的紐帶，得以使農(nóng)民自用自食之外的農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品，與市場發(fā)生日益密切的關(guān)系?！盵10]縱觀枕宋朝“草市”向集鎮(zhèn)的發(fā)展過程，大體上可以把其分為草市大量涌現(xiàn)、草市向商業(yè)集鎮(zhèn)演變和商業(yè)集鎮(zhèn)向手工業(yè)專業(yè)鎮(zhèn)轉(zhuǎn)化三個階段。

1、草市的大量涌現(xiàn)

草市始見于南北朝，隋唐時期已有了初步發(fā)展。[11]至唐末，在某些商業(yè)繁榮的城市開始出現(xiàn)夜市及附城草市，農(nóng)村中定期的小市也越來越多。此類草市，根據(jù)各地經(jīng)濟發(fā)展水平與交通狀況，各有不同的集期，如二日一集、三日一集、五日一集、六日一集、乃至十日一集等。[12] 到了北宋，由于城市建設(shè)徹底沖破了坊、市之間的界線，商店可以隨處開設(shè)，從而導致了城市內(nèi)部集市的產(chǎn)生。與此同時，許多城市由于規(guī)模的擴大，限于城垣以內(nèi)的范圍已不夠使用，商業(yè)區(qū)域不斷向外擴展，與農(nóng)村中的草市相呼應，從而加快了草市的大量興起。[13]

2、草市向商業(yè)集鎮(zhèn)演變

隨著草市的進一步發(fā)展和大量興起，使一些大的農(nóng)村集市成為附近地區(qū)的集散中心和城鄉(xiāng)交流的聯(lián)結(jié)點，從而演變?yōu)槭墟?zhèn)。在早期，我國的市和鎮(zhèn)之間是有著比較嚴格的界線的。據(jù)《吳江縣志》卷4《鎮(zhèn)市村》記載：“有商賈貿(mào)易者謂之市，設(shè)官防者謂之鎮(zhèn)”。可見，“市”僅具有經(jīng)濟職能，“鎮(zhèn)”則是鎮(zhèn)守地方，具有軍事、行政的職能。但是，到了北宋時期，這些市鎮(zhèn)的性質(zhì)開始發(fā)生了變化，純粹以貿(mào)易為特征的鎮(zhèn)市大量涌現(xiàn)，“諸鎮(zhèn)監(jiān)官，掌警邏盜竊及煙火之禁，兼征稅榷酤”。[14]于是，在縣和草市之間也就有了鎮(zhèn)的建置。鎮(zhèn)的出現(xiàn)又加快了商業(yè)性集鎮(zhèn)的發(fā)展。這樣，市和鎮(zhèn)之間的區(qū)分標準也發(fā)生了本質(zhì)的變化，“以商況較盛者為鎮(zhèn)，次者為市”[15] 。據(jù)樊樹志研究，北宋時代，黃河流域的市鎮(zhèn)發(fā)展占有明顯的優(yōu)勢，四京尤為突出，東京開封府有31鎮(zhèn)，西京河南府有22鎮(zhèn)，北京大名府有20鎮(zhèn)，南京應天府有13鎮(zhèn)。而同時代的江南地區(qū)相對較少，蘇州有4鎮(zhèn)，秀州有4鎮(zhèn)，杭州有12鎮(zhèn)，湖州有6鎮(zhèn)。南宋時代，隨著江南經(jīng)濟的飛速發(fā)展，江南地區(qū)的市鎮(zhèn)異軍突起。臨安府增至28市鎮(zhèn)，嘉興府達15市鎮(zhèn)，蘇州達19市鎮(zhèn)?？梢?，經(jīng)有宋一代，草市不僅發(fā)展成集鎮(zhèn)，而且數(shù)量增加也相當迅速。

3、商業(yè)集鎮(zhèn)向手工業(yè)專業(yè)城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)化

在宋代，各地市鎮(zhèn)盡管商業(yè)貿(mào)易職能較強，但各行各業(yè)的生產(chǎn)活動，即手工業(yè)生產(chǎn)活動也非常活躍，也是市鎮(zhèn)經(jīng)濟的一個重要組成部分。據(jù)《宋會要?6?1食貨》記載：“市戶自有經(jīng)紀，工匠自有手作”。如江西景德鎮(zhèn)，當時陶瓷生產(chǎn)就相當興盛，有瓷窯達“三百余座”，而且分工也相當精細，已有陶工、匣工、土工、利坯、車坯、釉坯、印花、畫花、雕花等工種及工藝程序類別?？梢?，有宋一代，隨著市鎮(zhèn)商品經(jīng)濟的發(fā)展，手工業(yè)分工與生產(chǎn)進一步擴大，在原有商業(yè)性集鎮(zhèn)的基礎(chǔ)上，又涌現(xiàn)了一批具有手工業(yè)專業(yè)傾向色彩的市鎮(zhèn)。除了上述的陶瓷專業(yè)鎮(zhèn)外，還有筠州清溪市礦冶專業(yè)鎮(zhèn)、陵州賴钁鹽業(yè)鎮(zhèn)、彭州蒲村茶業(yè)鎮(zhèn)、遂州鳳臺糖業(yè)鎮(zhèn)、興化軍龍華糖業(yè)鎮(zhèn)、泉州安海航運業(yè)鎮(zhèn)、秀州青龍航運業(yè)鎮(zhèn)等。這批市鎮(zhèn)的出現(xiàn)，不但顯示了宋代經(jīng)濟作物、手工業(yè)與商業(yè)的高度發(fā)達，同時還標志著草市、鎮(zhèn)的經(jīng)濟自身進入了一個新的發(fā)展階段。

三、海外貿(mào)易空前發(fā)達，港口城市大量出現(xiàn)

宋朝時期，宋海外貿(mào)易十分興盛，比之盛唐時期還要繁榮一些。海外貿(mào)易的主要對象是印度、中南半島、東南亞各島嶼，以及阿拉伯半島等地區(qū)的一些國家。宋朝向各國輸出絲織品、瓷器、茶葉、工藝品、金、銀、銅、鐵、錫等，輸入的物品主要有香料、珠玉、犀角、象牙、珊瑚、蘇木等。由于海外貿(mào)易的發(fā)展，在東南沿海地區(qū)海港城市獲得了很大的發(fā)展。[16] 廣州、杭州、明州（今浙江寧波市）、泉州、秀州（今浙江嘉興市）、密州（今山東膠縣）等，在當時都是重要的外貿(mào)港口城市。為了加強管理，宋朝還在廣州、杭州、明州、泉州、密州、溫州等地設(shè)置了市舶司。除了東南沿海港口城市外，長江以北的通（江蘇南通市）、楚（江蘇淮安市）、海（江蘇連云港市海州鎮(zhèn)）諸州，長江以南的越（今浙江紹興市）、臺（今浙江臨?？h）、福（今福建福州市）、漳（今福建漳州市）、潮（福建潮州市）、雷（今廣東?？悼h）、瓊（今海南省）等州，以及鎮(zhèn)江、平江（今江蘇蘇州市）兩府也都是通航的海港。但是，應當指出的是，由于宋朝的政治、經(jīng)濟形勢動蕩不安，海港城市興廢繁衰也較多。如北宋時，山東半島以北屬于遼政權(quán)所有，

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