文 | 姚蘭

36氪獲悉，貴州米粉品牌「貴鳳凰」近日已完成千萬級(jí)人民幣A＋輪融資，番茄資本為本輪獨(dú)家投資方。據(jù)了解，本輪融資將主要用于貴州供應(yīng)鏈基地建設(shè)、北上廣深杭等一線和新一線城市門店開拓、品牌形象升級(jí)以及內(nèi)控?cái)?shù)字化等方面。

「貴鳳凰」創(chuàng)立于2017年，以經(jīng)營貴州米粉及小吃連鎖直營門店、推廣貴州米粉預(yù)包裝產(chǎn)品及農(nóng)特產(chǎn)品為主營業(yè)務(wù)，致力于讓世界愛上“貴州味道”。

創(chuàng)始人陶婷婷是貴州苗族人，北大光華MBA；擁有10年成功創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，曾創(chuàng)辦北京宏途高校連鎖書店，后被打包并入上市公司中公教育，具備豐富的連鎖門店管理經(jīng)驗(yàn)。

「貴鳳凰」創(chuàng)始人陶婷婷

根據(jù)官方提供的信息，2018年「貴鳳凰」第一家門店望京店開業(yè)，65平米商鋪?zhàn)罡呷珍N超過3萬；2019年「貴鳳凰」成為北京大眾點(diǎn)評(píng)自開榜以來必吃榜唯一上榜貴州餐廳，多個(gè)門店獲選五星商鋪；2020年，「貴鳳凰」因疫情中的優(yōu)異表現(xiàn)而被收錄入北大案例庫；2021年，「貴鳳凰」上榜貴州100強(qiáng)品牌，多個(gè)門店獲評(píng)美團(tuán)美食人氣榜餐廳，多個(gè)菜品入選“黔系列”品牌。

“這是一個(gè)千億市場(chǎng)，米粉的受眾基礎(chǔ)同樣廣泛，像我一樣的南方人一日三餐吃它都不成問題?！痹谔真面每磥?，南方人對(duì)米粉的喜愛與北方人對(duì)面食的喜愛并無區(qū)別，可能因?yàn)榇蟛糠置襟w和金融機(jī)構(gòu)的總部位于北方，便形成了“面條機(jī)會(huì)遠(yuǎn)超米粉”的認(rèn)識(shí)誤差。

米粉是僅次于米飯快餐、面品類的剛需品類。但因其種類繁多，各個(gè)地區(qū)的米粉制作方式存在差異，且經(jīng)營方式仍以只做地方生意、走低價(jià)平民路線的個(gè)體戶、夫妻店為主，這就導(dǎo)致米粉品類常年處于散而亂的市場(chǎng)現(xiàn)狀，至今尚未出現(xiàn)全國性的標(biāo)桿品牌。

從特色細(xì)分品類切入，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維提供接地氣的產(chǎn)品和服務(wù)，是新品牌「貴鳳凰」為實(shí)現(xiàn)米粉品類品牌化所給出的一個(gè)參考路徑。

圖片由企業(yè)提供

貴州米粉的崛起較為緩慢，其主要原因與大眾對(duì)貴州的認(rèn)知度有關(guān)，“依托大數(shù)據(jù)平臺(tái)和生態(tài)旅游，外界這兩年來對(duì)貴州產(chǎn)生了興趣，進(jìn)而帶動(dòng)了對(duì)貴州米粉的好奇?！?陶婷婷認(rèn)為，相比于已具備一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模效應(yīng)的“網(wǎng)紅”品類廣西螺螄粉，“后發(fā)”顯然是貴州米粉的劣勢(shì)，但這同時(shí)表明在市場(chǎng)未知的情況下去做開拓市場(chǎng)、教育市場(chǎng)的工作，會(huì)讓「貴鳳凰」極有可能成為賽道里的“領(lǐng)頭羊”，因此“后發(fā)”反倒成了一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

「貴鳳凰」之所以選擇從北京開始開出第一家門店，主要出于兩點(diǎn)考慮：首先，創(chuàng)始人陶婷婷在北京上學(xué)和創(chuàng)業(yè)，已在此打好人脈根基，對(duì)北京市場(chǎng)有深刻的認(rèn)知；其次，與面條相比，米粉在北方市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)并不充分，這既留下了市場(chǎng)的痛點(diǎn)，也留下了市場(chǎng)的空間?！皬淖铍y的北京市場(chǎng)開始打，事實(shí)證明確實(shí)不容易，但一旦得到市場(chǎng)的認(rèn)可，市場(chǎng)給你的反饋也會(huì)非常強(qiáng)烈。”

品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)下，「貴鳳凰」要走向全國，就必須回到餐飲競(jìng)爭(zhēng)最核心的問題——“口味”上，從食材出發(fā)突破已經(jīng)形成的菜品味型定式，凸顯產(chǎn)品價(jià)值感。

據(jù)介紹，「貴鳳凰」90%的食材是從貴州空運(yùn)過來，這就從源頭上保證了食材的“地道”和“生態(tài)”。而長期穩(wěn)定大量采購貴州蔬菜、香料、水果、牛羊肉等農(nóng)特產(chǎn)品，也實(shí)現(xiàn)了「貴鳳凰」助力鄉(xiāng)村振興的目的。

從2012年到2017年，陶婷婷用5年的時(shí)間走遍貴州九個(gè)市州，儲(chǔ)備了四百多張小吃食譜，以此作為「貴鳳凰」的產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫。從2018年至今，「貴鳳凰」通過湯料、輔料、配料的創(chuàng)新，不僅最大程度還原了“貴州味道”，也考慮到北方消費(fèi)者的口味需求，在口味平衡方面已摸索出自己的一套方法。

「貴鳳凰」產(chǎn)品結(jié)構(gòu)包含米粉、小吃、甜飲以及火鍋，實(shí)現(xiàn)了全時(shí)段運(yùn)營。消費(fèi)者中午用餐時(shí)多選擇“米粉+小吃”的產(chǎn)品組合，客單價(jià)在30~50元/人；下午2:00之后開放火鍋，適合下班人群休閑消費(fèi)，晚上吃飯節(jié)奏慢，吃火鍋多一些，不但延長了營業(yè)時(shí)段，還提高了綜合客單價(jià)，客單價(jià)在60~70元/人。

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門店的桌椅可拆分組合，適用于單人用餐、情侶約會(huì)、家庭和同事聚餐等消費(fèi)場(chǎng)景，不會(huì)因?yàn)槿巳翰煌绊懛_(tái)率。

疫情防控進(jìn)一步強(qiáng)化了到家消費(fèi)的需求，促使餐飲企業(yè)加速零售化進(jìn)程?！纲F鳳凰」現(xiàn)已推出適合在家庭和辦公室制作的三分鐘快煮盒裝羊肉粉、15分鐘自加熱等盒裝粉，線上線下售賣，達(dá)到了打破品類邊界、擴(kuò)大銷路的效果。

關(guān)于門店設(shè)計(jì)，「貴鳳凰」有以下幾點(diǎn)考慮：首先，后廚前廳采用較強(qiáng)的功能劃分；其次，不做曲徑、轉(zhuǎn)彎的設(shè)計(jì)，以縮短人工配送流程，及時(shí)響應(yīng)顧客的需求；第三，融入貴州的民族文化元素，比如蠟染、苗族銀飾和刺繡（后續(xù)加入）等等，營造獨(dú)特的用餐氛圍，以此增強(qiáng)品牌記憶點(diǎn)。

截至目前，「貴鳳凰」在北京簽約門店有25家，深圳首店11月開業(yè)，上海、廣州、杭州等地門店即將開業(yè)。

私域運(yùn)營方面，「貴鳳凰」團(tuán)隊(duì)一方面會(huì)讓用戶參與產(chǎn)品共創(chuàng)，實(shí)現(xiàn)高效研發(fā)；另一方面會(huì)通過各種活獲取用戶的產(chǎn)品偏好，從而更為精準(zhǔn)地建立用戶標(biāo)簽，并再以體系化的社群管理提升其活躍度。陶婷婷告訴36氪，「貴鳳凰」將繼續(xù)把品牌和用戶之間的“體驗(yàn)”做得越來越具體，延長用戶生命周期，最終打造出人格化品牌。

36氪了解到，10月28日「貴鳳凰」與貴州雙龍航空港經(jīng)濟(jì)區(qū)簽署貴州生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)園建設(shè)協(xié)議，「貴鳳凰」產(chǎn)業(yè)總部基地正式落地貴陽。產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃面積約為103畝，計(jì)劃建設(shè)「貴鳳凰」產(chǎn)業(yè)總部大樓，以及數(shù)字結(jié)算中心、貴州米粉加工中心、貴州農(nóng)產(chǎn)品精加工中心、貴州生鮮電商中心等十三個(gè)功能區(qū)域。產(chǎn)業(yè)園建成投產(chǎn)后即可實(shí)現(xiàn)食材貴州直采、食品加工數(shù)字管理、食品直運(yùn)可追溯，為「貴鳳凰」下一步在全國各大中小城市拓展門店、擴(kuò)大電商銷售半徑提供供應(yīng)鏈保障。獨(dú)有的區(qū)位和政策優(yōu)勢(shì)也將為「貴鳳凰」未來開拓跨境貿(mào)易業(yè)務(wù)提供便利條件。

番茄資本創(chuàng)始人卿永表示：“米粉是有著長生命周期的經(jīng)典品類，但這一市場(chǎng)仍處于相對(duì)傳統(tǒng)的狀態(tài)，新興品牌有較大成長空間?！纲F鳳凰」幾乎把經(jīng)典貴州美食全部搬到了北京門店，并在貴陽落地供應(yīng)全國的食品工廠與集成采購基地，以確保為全國提供正宗貴州美食。創(chuàng)始人的情懷理想、資源整合力、企業(yè)管理思維，以及從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈布局能力，都讓我相信，「貴鳳凰」有機(jī)會(huì)把‘貴州味道’帶到世界，成為全國知名餐飲品牌。”