封面新聞記者 張越熙 實習生 陳董

“酸辣筍衣土豆絲原價32元關鍵詞快速排名火乙星27舒心，小份菜現(xiàn)在21元關鍵詞快速排名火乙星27舒心；土豆鹵牛肉原價58元，小份菜現(xiàn)在35元。過去四五十元只能吃上一個菜；現(xiàn)在同樣的價格，可以吃到一葷一素?！北本┑陌最I張先生最近發(fā)現(xiàn)，小吊梨湯在外賣平臺中還有小份菜，“吃得更舒心，關鍵還不浪費?！?/p>

在倡導節(jié)約、反對浪費的大背景下，小份菜正在悄然掀起一股新風尚。10月16日，美團提供的數(shù)據(jù)顯示，在堂食商戶中，提供小份菜的商戶數(shù)及小份菜菜品數(shù)量同比增長均已超過五成；外賣方面，僅今年9月設置“小份菜”的商戶數(shù)同比增長了25.43%，訂單量同比增長18.94%。

廚師稱量小份菜食材

值得一提的是，2021年來，越來越多的商家在美團、餓了么等平臺上線小份菜。以美團數(shù)據(jù)為例，今年用戶在外賣平臺主動搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、單人套餐、一人食套餐”等關鍵詞近441萬次，同比增加了52.5%。其中，“小份菜”搜索量最高且呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢。這意味著，越來越多的商戶加入到了售賣小份菜的行列，越來越多的消費者也日益認可小份菜，并愿意為之買單。

“大米先生”采取的自助稱重模式與小份菜有異曲同工之處。“大米先生”相關負責人表示，今年8月份，成都市場上“大米先生”有102家，采用稱重菜服務的門店有92家，營業(yè)額較之前未采用稱重菜服務提升了30%，客單數(shù)提升40%，還有效減少了浪費。“通過改稱菜，顧客可以根據(jù)自己情況選擇菜品，菜品光盤率達到95%以上。例如成都天府新谷門店，現(xiàn)在業(yè)績每天2.6萬元，垃圾50斤；而改菜前每天業(yè)績2.2萬元，垃圾有150斤，業(yè)績提升了20%，餐廚垃圾減少了70%！”

“大米先生”在成都推行自助稱重銷售模式

可以說，小份菜等舉措的推出，一來可以幫助消費者降低選擇成本，提供合理菜量選擇，在消費端減少了剩菜浪費；二來可以助力商戶合理評估備貨量，從供給端同步降低備餐浪費。這樣就在消費供給兩端實現(xiàn)"不踩坑、不浪費、得實惠" ，既豐富了消費者的餐桌，減少了餐飲浪費，也鼓了餐飲老板的錢袋。

生活服務業(yè)的平臺型企業(yè)也一直在引導商家推出小份菜產(chǎn)品。比如美團鼓勵商家豐富菜品規(guī)格，提供小份菜、單人套餐等多種選擇，并聯(lián)合頭部餐飲品牌拍攝公益視頻，號召更多商戶加入到小份菜的行列中來。

不止美團，在消費端，餓了么App中的小份菜商家也逐漸增多。餓了么數(shù)據(jù)顯示，在小份菜的帶動下，商業(yè)辦公區(qū)周圍餐廳的外賣訂單量是去年同期的3倍，以分量大著稱的東北餐廳提供的小份菜尤其受到歡迎，筋餅、鍋包肉和酸辣土豆絲等東北菜外賣訂單量最靠前。

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