2022年，隨著冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)的圓滿落幕，國(guó)內(nèi)各行各業(yè)呈現(xiàn)出一片生機(jī)的景象，正當(dāng)人們放松警惕時(shí)，新一波的疫情再次蔓延全國(guó)各地。

此次疫情的蔓延，讓本就飽受疫情“折磨”的餐飲人“叫苦不迭”。沒(méi)錯(cuò)，餐飲真的越來(lái)越難做了。但是不得不承認(rèn)的是，近幾年盡管餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，仍然有大批創(chuàng)業(yè)者涌進(jìn)餐飲行業(yè)。

開(kāi)一家餐飲店很簡(jiǎn)單，但是開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)可不簡(jiǎn)單，想要增加門(mén)店的營(yíng)業(yè)額，就必須要做好顧客的工作。

餐飲人如何做好低成本獲客，高質(zhì)量留存？

現(xiàn)如今，“團(tuán)購(gòu)+達(dá)人探店”早已成為現(xiàn)代餐飲店商家低成本引流的新動(dòng)向，伴隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸白熱化，越來(lái)越多的餐飲店商家將低價(jià)團(tuán)購(gòu)店內(nèi)菜品作為主要引流方式。

從短期來(lái)看 ，門(mén)店的流量確實(shí)得以提升，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，常態(tài)化的打折不知不覺(jué)間拉低了餐飲品牌的價(jià)值感。從顧客的消費(fèi)心理角度上來(lái)看，憑借“打折+團(tuán)購(gòu)”進(jìn)店消費(fèi)的顧客，幾乎都是“羊毛黨”，從根本上也不能夠成為穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)群體。

因此，“團(tuán)購(gòu)+達(dá)人探店”這一引流模式更適用于新店開(kāi)業(yè)或新品宣傳，不能夠長(zhǎng)期寄希望于此，餐飲人可以參考“點(diǎn)評(píng)+外賣+私域+線下”的模式做長(zhǎng)期引流。

餐飲人在開(kāi)店前就應(yīng)該具備一定蓄水池思維，對(duì)于餐飲人來(lái)講，“二八法則”總是奏效的。20%的骨干型員工即餐飲店的老顧客，80%的普通員工即餐飲即新顧客。

餐飲創(chuàng)業(yè)者很容易陷入一個(gè)誤區(qū)，那就是很容易將精力放到80%的新顧客上面而忽略了20%的老顧客。

我們可以看一組數(shù)據(jù)，海底撈目前有8500名會(huì)員，僅僅是2021年上半年會(huì)員的消費(fèi)金額就占到總營(yíng)業(yè)額的80%以上，喜茶通過(guò)自己的小程序搭建完美的會(huì)員體系，做出300%的高復(fù)購(gòu)，這就是蓄水池。

如今，各大互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)“百家爭(zhēng)鳴”，我國(guó)早已進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)最好的時(shí)代，因此，自媒體平臺(tái)的短視頻、直播，小紅書(shū)的直播種草和打卡經(jīng)濟(jì)早已成為當(dāng)今年輕人的娛樂(lè)生活方式，這些平臺(tái)也早已成為網(wǎng)紅品牌的引流媒介。

但是我們應(yīng)該知道的是，不是所有的餐飲店都適合網(wǎng)紅屬性的。因?yàn)樵诙桃曨l平臺(tái)，小型餐飲品牌打造“個(gè)人形象和/品牌IP”的實(shí)際意義不大，因?yàn)榇蟛糠植惋嫷甑南M(fèi)人群大多都來(lái)自以餐飲店為中心的三公里范圍內(nèi)。

與其依賴短視頻平臺(tái)賦能，不如在維護(hù)好老顧客的基礎(chǔ)上，做好線上線下的推廣運(yùn)營(yíng)，然后深耕店內(nèi)服務(wù)和產(chǎn)品品質(zhì)。因此，我們可以說(shuō)網(wǎng)紅店引流打造內(nèi)容，普通餐飲小店引流靠的大多是服務(wù)和產(chǎn)品。

無(wú)論什么時(shí)候，顧客都是餐飲店開(kāi)店成功與否的重要因素，做好獲客很重要！

近兩年的疫情蔓延就像一種催化劑，大大加速了國(guó)內(nèi)所有行業(yè)的洗牌速度，大大提高了餐飲行業(yè)入局的門(mén)檻。因此，如果你還想要做餐飲，就要懷有一顆敬畏之心。

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