泡面真是一個(gè)神奇的東西。

聞起來香的不得了，吃起來卻沒有那么好吃。

但凡一段時(shí)間沒吃，再想起來就會(huì)饞得不行。

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不過最近我發(fā)現(xiàn)，面對(duì)方便面蹭蹭上漲的身價(jià)，泡面都快要吃不起了。

前段時(shí)間，國(guó)內(nèi)的方便面品牌突然對(duì)旗下產(chǎn)品進(jìn)行了提價(jià)，部分產(chǎn)品漲幅高達(dá)20%左右。

從1袋1元到5元，再到更高端的20元泡面，不斷漲價(jià)的背后，也不禁讓人疑惑，方便面為啥越來越貴？漲價(jià)的方便面，還有人吃嗎？

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方便面的進(jìn)擊

在解答這些問題之前，我們有必要先了解一下，國(guó)產(chǎn)方便面的歷史。

自上個(gè)世紀(jì)50年代，日本華裔安藤百福通過“瞬間熱油干燥法”，制造出一款油炸面餅后，現(xiàn)代意義上的方便面也隨之誕生。

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80年代，便宜美味的“方便面”開始走上中國(guó)人的餐桌。

不過彼時(shí)，統(tǒng)一和康師傅還沒有一統(tǒng)國(guó)內(nèi)的方便面市場(chǎng)，大家耳熟能詳?shù)母嗍牵荷虾Ｒ婷袼膹S的美味肉蓉面、珠海華豐的三鮮伊面、河南南街村的北京方便面等。

到了1992年，北上來大陸做生意的臺(tái)灣魏家兄弟，在天津開了一家方便面工廠，搞了兩條生產(chǎn)線，專門生產(chǎn)碗面。

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不過，當(dāng)時(shí)應(yīng)該沒有人會(huì)想到，這個(gè)不起眼的方便面工廠，日后會(huì)成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)的霸主，并深刻地影響了幾代國(guó)人的飲食習(xí)慣。

這家方便面廠便是康師傅。

這家生產(chǎn)出國(guó)內(nèi)第一碗紅燒牛肉面的方便面廠，靠著創(chuàng)造性地在碗面中配送叉子的服務(wù)，和強(qiáng)大的廣告營(yíng)銷，很快便席卷全國(guó)，當(dāng)年就實(shí)現(xiàn)了銷量過億的壯舉。

而也是從康師傅開始，泡面開始成為中國(guó)人居家旅行必備的硬通貨。

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那年頭，對(duì)很多人來說，坐火車不吃一碗泡面，那趟火車就坐得沒有靈魂。

有人說：一個(gè)人的命運(yùn),既要看個(gè)人的奮斗,也要參考?xì)v史進(jìn)程。

方便面行業(yè)同樣也是如此。

方面便一路水漲船高的銷量，是伴隨著國(guó)內(nèi)的大基建和農(nóng)民們進(jìn)城務(wù)工潮起來的。

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在那個(gè)全國(guó)都是一片大工地的年代，工地上、火車?yán)?、網(wǎng)吧、學(xué)生寢室、寫字樓里，一口熱騰騰的方便面，可以讓每個(gè)饑腸轆轆的靈魂，得到些許安慰。

為了爭(zhēng)奪這些龐大的消費(fèi)群體，從一開始，國(guó)內(nèi)方便面企業(yè)就走上了大打價(jià)格戰(zhàn)的路子，很快康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象便在一眾品牌中殺出重圍，幾乎壟斷了國(guó)內(nèi)的方便面市場(chǎng)。

不過價(jià)格戰(zhàn)造成的后果是：價(jià)格稍高“高端方便面”幾乎沒有生路，久而久之就形成了低端產(chǎn)品為主的局面。這也為后來國(guó)產(chǎn)方便面的困境埋下了伏筆。

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有人可能會(huì)問，方便面的漲價(jià)和方便面的歷史有什么關(guān)系？

其實(shí)正是因?yàn)樵缙谑軙r(shí)代的發(fā)展和價(jià)格戰(zhàn)的影響，使得國(guó)內(nèi)方便面品牌一直忽略了品質(zhì)的提升，從而導(dǎo)致了被其它在同樣方便條件下，但更優(yōu)質(zhì)的食品逐漸替代，最終不得不逼著國(guó)產(chǎn)方便面品牌提升質(zhì)量， 而價(jià)格是提升質(zhì)量的前提條件。

02

方便面的高端進(jìn)化論

有人說，在當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，打敗你的不一定是同行，而有可能是跨界。

方便面行業(yè)便不幸迎來了一場(chǎng)跨界競(jìng)爭(zhēng)。

2015年外賣平臺(tái)崛起，這給方便面行業(yè)帶來了致命打擊。

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方便面最大的一個(gè)優(yōu)勢(shì)是方便，開袋即食、只要身邊有熱水就能解決一頓溫飽問題，尤其是對(duì)于不會(huì)做飯，或懶得做飯，也不想出去吃飯的人來說，只要方便面在手就不用擔(dān)心會(huì)餓肚子。

但即使是山珍海味，天天吃也會(huì)有吃膩的一天，更何況是味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如的方便面。

外賣平臺(tái)的崛起，為人們提供了更多的選擇，而且最主要的是，不用自己開火，只需動(dòng)一動(dòng)手指，就能在幾十分鐘內(nèi)解決令人頭疼的吃飯問題，無(wú)論是在飲食的豐富性還是方便性上，都足可替代方便面。

于是在外賣行業(yè)的跨維打擊下，方便面行業(yè)毫無(wú)還手之力。

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有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013-2016年，中國(guó)方便面需求量連續(xù)下滑，年銷量從462.2億份跌至385.2億份，跌幅高達(dá)16.66%；另一方面，2011-2016年，中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模由216.8億元增長(zhǎng)至1662.4億元，6年間增長(zhǎng)近8倍。

此外，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，各種方便類的食品也層出不窮，各種自熱米飯、火鍋、螺螄粉等，不僅在方便性上不輸方便面，而且口感更豐富，也更美味。

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于是，當(dāng)人們的選擇多了，那么相對(duì)而言不那么性感的傳統(tǒng)方便面，就逐漸被大家冷落了。

誰(shuí)能想到，原本替代做飯和下館子的傳統(tǒng)方便面，逐漸也成了替身，又被外賣和其它方便類食品替代了呢?

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但與此同時(shí)，方便面行業(yè)也出現(xiàn)了奇怪的一幕，當(dāng)國(guó)產(chǎn)傳統(tǒng)方便面節(jié)節(jié)敗退之時(shí)，外國(guó)方便面品牌卻在國(guó)內(nèi)逆勢(shì)增長(zhǎng)。

來自韓國(guó)的辛拉面和火雞面，借著韓劇的影響和各種平臺(tái)博主的種草，在國(guó)內(nèi)爆火，銷量一路創(chuàng)造新高。

這時(shí)國(guó)內(nèi)的方便面品牌才猛然發(fā)現(xiàn)，原來消費(fèi)者不是不愛吃方便面了，而是不愛吃傳統(tǒng)的方便面了。

過去，國(guó)內(nèi)方便面生產(chǎn)企業(yè)，一直在口味、包裝、價(jià)格、市場(chǎng)份額等方便爭(zhēng)得火熱，導(dǎo)致方便面行業(yè)一直處于初級(jí)發(fā)展階段。

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如今，隨著消費(fèi)理念的升級(jí)，即使是對(duì)于泡面，消費(fèi)者也要講究口味、品質(zhì)與健康了。

在國(guó)外同行的啟發(fā)下，國(guó)內(nèi)方便面品牌紛紛開始進(jìn)軍高端方便面市場(chǎng)。

比如康師傅推出了速達(dá)面館、統(tǒng)一則有湯達(dá)人，甚至非方便面品牌在看到高端方便面廣闊的市場(chǎng)前景后，也參與進(jìn)來，拉面說每包單價(jià)超過二十元，依然阻止不了消費(fèi)者的購(gòu)買熱情。

當(dāng)然，價(jià)格漲上去了，相應(yīng)的品質(zhì)也必須有所提高。

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對(duì)比低價(jià)方便面，高端方便面首先在包裝上就要比普通的面更精致。

此外原材料也更充足。

還記得在所有的童年“騙局”里，最讓我耿耿于懷的是，方便面包裝右下角寫著的一行小字：圖片僅供參考！

看著包裝上的大塊牛肉，哈喇子都流下來了，打開后發(fā)現(xiàn)居然就只有幾顆干癟的脫水肉干和蔬菜碎，那種失落感真的無(wú)法用語(yǔ)言形容。

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如今方便面里開始有了實(shí)打?qū)嵉呐Ｈ鈮K、排骨塊以及高湯濃縮料包，于是曾經(jīng)那種巨大的失落感，終于在高端方便面里找到了些許補(bǔ)償。

03

高端方便面，是不是偽命題？

一碗高端方便面的價(jià)格直逼一份外賣，有人直呼吃不起，也有人質(zhì)疑它的市場(chǎng)和銷量，畢竟在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，人們吃方便面除了圖方便，更重要的是便宜、省錢。

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但從銷量上看，疑慮顯然是多余的，有數(shù)據(jù)顯示，目前超市5-10元的方便面銷量約占24%，10元以上的占比則在33%左右。

此外，2018-2021年，高單價(jià)的方便面銷量占比已從25%增長(zhǎng)至33%，銷售額占比則從52%增長(zhǎng)至62%。

而在高端方便面的帶領(lǐng)下，2017年以來，國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)開始止跌，并在2019年重回400億的銷量巔峰。

與價(jià)格相比，如今的方便面消費(fèi)主力群體，95后和00后們，顯然更關(guān)注的是好吃和健康。

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高端方便面的誕生和熱銷，迎合的正是人們對(duì)于新鮮感、新口味和健康的飲食習(xí)慣的需求。

不過，以前我們常說，窮的都到吃泡面的份上了，還在乎什么健康不健康！如今方便面也變得健康起來，我們卻突然發(fā)現(xiàn)已經(jīng)快要吃不起了。