談及中國(guó)美食，魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系可謂無(wú)人不知。但說(shuō)起閩菜，許多人首先想到的一定是福州菜。然而，閩菜實(shí)則是在福州菜的基礎(chǔ)上，融合了閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五大地方風(fēng)味。其中，鄉(xiāng)味十足的地道閩北菜同樣能給味蕾帶來(lái)驚喜享受。

建州宴·鮮辣閩北味就是這樣一個(gè)既能帶來(lái)味蕾享受，又能喚起家鄉(xiāng)記憶的極具閩北風(fēng)味的餐飲品牌。

從2008年起源于邵武市翠竹灣一家小小的鴨子店，到2013年在福州開(kāi)出南武夷食府（現(xiàn)因拆遷已閉店），再到2017年福州建州宴餐飲管理有限公司成立，并將品牌名更改為“建州宴·鮮辣閩北味”（以下簡(jiǎn)稱“建州宴”），行至2022年，建州宴深耕閩北菜已達(dá)十余年。如今，建州宴已在福建開(kāi)出4家門(mén)店，每年吸引20萬(wàn)人次進(jìn)店就餐，成為了福建閩北菜的一張宣傳名片。

建州宴福州金山店

傳承閩北風(fēng)味，從品牌名開(kāi)始

《舌尖上的中國(guó)》中提到，“傳承中國(guó)文化的不僅僅是唐詩(shī)宋詞京劇昆曲，它包含著與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)?！焙帽纫粋€(gè)品牌的命名，許多時(shí)候輸出的不僅僅是一個(gè)符號(hào)，其背后所承載的或許就是一種文化的傳承。正如“建州宴”看似簡(jiǎn)單的三個(gè)字，實(shí)則傳達(dá)了對(duì)歷史文化的重視，對(duì)閩北風(fēng)味的傳承，及對(duì)人世間“三情”的不辜負(fù)。

“唐宋時(shí)期福建分為福、建、泉、漳、汀五州，當(dāng)時(shí)的建州是包含了現(xiàn)在的整個(gè)閩北區(qū)域，北至蒲城，南抵南平，西通建寧，東及屏南的獨(dú)立州郡。這正是‘建州宴’中‘建州’二字的由來(lái)。宴，是我們品牌的核心精神，即以貼心的菜品與服務(wù)給來(lái)建州宴的朋友帶來(lái)‘回家的溫暖’，讓他們感受家宴之美好，建州宴因此得名。”在與建州宴品牌創(chuàng)始人吳烽的交談中，我們對(duì)建州宴品牌名的由來(lái)有了更深的了解。

在吳烽看來(lái)，宴而非筵，是私交甚密的真情與親近。都說(shuō)家宴才是最高級(jí)別的款待，因此，當(dāng)顧客偕親人、愛(ài)人、友人來(lái)建州宴共享佳肴時(shí)，讓他們能有賓至如歸的感覺(jué)，便是建州宴不變的追求。

建州宴福州金山店

追求食材本真 還原“家”的味道

作為一個(gè)融匯閩北各地特色菜肴的餐飲品牌，建州宴的菜單包容了閩北各城市的特色風(fēng)味。

其中，“一鴨三吃”作為建州宴的招牌菜，一直深受消費(fèi)者的青睞。這是選取番鴨不同部位，以三種不同烹調(diào)方法制成的三道菜：原味番鴨湯選用鴨胸脯肉等瘦肉較多的部位，經(jīng)2小時(shí)隔水燉煮出清甜香醇的鴨湯；豆蔻鴨選用鴨脖、鴨腿后部等較肥嫩的部分，加上豆蔻、農(nóng)家自釀清紅酒、自制醬料等，翻炒后再小火燜熟，醬香濃郁；鮮辣帶勁的水煮鴨雜則是酌酒下飯“神器”。

除此之外，在精心鉆研菜譜的過(guò)程中，建州宴還推出了紅菇泥鰍粉、武夷禾花魚(yú)、光餅炒大腸、草根燉土豬肉湯、2021年金獎(jiǎng)嵐谷熏鵝、燒磚牛筋、古鎮(zhèn)包糍等眾多特色菜品。

一鴨三吃、香芋肉末、桂花建蓮、和平游漿豆腐等菜品還多次獲得餐飲類獎(jiǎng)項(xiàng)，被冠以“福建名菜”“福建名小吃”“福建名點(diǎn)”等殊榮。

據(jù)贏商網(wǎng)了解，為能保證食材本真，建州宴選擇食材始終堅(jiān)持“不時(shí)不食，不地不食”的原則。吳烽表示，一年24節(jié)氣均有相應(yīng)的時(shí)令菜肴，為能給消費(fèi)者呈現(xiàn)更好的“家”的味道，建州宴團(tuán)隊(duì)常年都會(huì)在閩北大地搜尋優(yōu)質(zhì)食材。以番鴨為例，建州宴甄選的是武夷山養(yǎng)殖周期300天，每只8斤以上的純種番鴨，每日經(jīng)350公里全程冷鏈物流運(yùn)至福州。

值得一提的是，不僅在食材上采用閩北原生態(tài)，為確保還原閩北菜原始的“鮮辣”風(fēng)味，建州宴的廚師團(tuán)隊(duì)也均來(lái)自閩北。“廚師的烹調(diào)技法是我們的根基所在，這些師傅從小在閩北長(zhǎng)大，老家的味道一直深記于心，做出來(lái)的菜品才能讓客人找到家的味道?！眳欠槿缡钦f(shuō)道。

傳承+創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)一店一特色

有人評(píng)價(jià)說(shuō)，“建州宴采用最原生態(tài)的閩北食材，最傳統(tǒng)的閩北烹飪技術(shù)，在一個(gè)精心打造的環(huán)境里，讓閩北菜不再是江湖土菜，而成為可以細(xì)細(xì)品嘗慢慢欣賞的藝術(shù)作品?！倍鴮?shí)際上，建州宴帶來(lái)的不僅是獨(dú)具特色的閩北風(fēng)味，更重要的是能夠在日常運(yùn)營(yíng)中輸出閩北的飲食文化。這一點(diǎn)從建州宴門(mén)店設(shè)計(jì)中便可窺見(jiàn)一二。

據(jù)贏商網(wǎng)了解，在目前開(kāi)出的四家門(mén)店中，建州宴始終堅(jiān)持“一店一特色”的理念進(jìn)行空間設(shè)計(jì)。

建州宴武夷山店

如武夷山門(mén)店依景區(qū)而建，有江南人家美感；福州五四路店位置在鼓樓市區(qū)，鬧中取靜，古韻盎然；福州金山店位于園區(qū)內(nèi)，門(mén)店視野開(kāi)闊，簡(jiǎn)約大氣；福州三盛i33城市廣場(chǎng)店以中式風(fēng)格呈現(xiàn)，質(zhì)樸簡(jiǎn)約又不失時(shí)尚溫馨。

建州宴福州三盛i33廣場(chǎng)店

然而，在這些不同的設(shè)計(jì)中，又都有一個(gè)共同點(diǎn)，即盡可能地還原閩北老家的感覺(jué)，以更廣泛地傳播閩北文化。

走進(jìn)金山店，隨處可見(jiàn)的是南平建陽(yáng)的建盞裝飾；i33城市廣場(chǎng)店擁有從閩北地區(qū)淘回來(lái)很多古物作為裝飾……夯土的墻體造型、古香古色的木質(zhì)桌椅、精心挑選的各種老物件掛飾無(wú)一不帶著建州文化的古韻。

建州宴福州三盛i33廣場(chǎng)店

對(duì)消費(fèi)者而言，這些建州文化與現(xiàn)代簡(jiǎn)約藝術(shù)的完美融合，不僅帶來(lái)了與眾不同的消費(fèi)體驗(yàn)，也加深了他們對(duì)閩北傳統(tǒng)文化的了解。

與眾多餐飲門(mén)店卡座多，包廂少的規(guī)劃有所不同，為滿足消費(fèi)者宴請(qǐng)需求，建州宴門(mén)店內(nèi)規(guī)劃了多個(gè)包廂。大至容納20人以上，小至適合6至10人，不同包廂規(guī)格滿足了消費(fèi)者多樣化的需求。

建州宴福州金山店

關(guān)注細(xì)節(jié)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

可以說(shuō)，在激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)中，美食、文化、特色、品質(zhì)等關(guān)鍵詞正是建州宴的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在，但不可忽視的是，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)同樣為建州宴加分不少。

“如果說(shuō)產(chǎn)品是一個(gè)企業(yè)的地基，那么服務(wù)就是靈魂。我們追求的服務(wù)是先服務(wù)于產(chǎn)品，再服務(wù)于‘消費(fèi)者’。”吳烽認(rèn)為，只有這兩點(diǎn)都做到了，建州宴才能給每一位來(lái)店里吃飯的朋友“家”的感覺(jué)。為此，在確保餐飲品質(zhì)的基礎(chǔ)上，關(guān)注每個(gè)細(xì)節(jié)，以最貼心的服務(wù)，給建州宴的朋友回家的溫暖，便是每一個(gè)建州宴工作人員的共識(shí)。

例如顧客預(yù)訂包廂時(shí)若告知是生日宴，工作人員便會(huì)提前在包廂中布置彩燈、氣球等，并會(huì)為消費(fèi)者帶來(lái)精心擺盤(pán)、生日祝福等驚喜，烘托生日氣氛；提前預(yù)訂的客戶若攜帶嬰幼兒，工作人員會(huì)提前準(zhǔn)備好寶寶餐桌椅、餐具餐盤(pán)；點(diǎn)餐過(guò)程中，他們會(huì)溫馨提示優(yōu)惠活動(dòng)、適量點(diǎn)菜……

為能讓消費(fèi)者在就餐過(guò)程中感受不一樣的氣氛，建州宴晚間營(yíng)業(yè)期間還有古箏表演，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)味蕾和聽(tīng)覺(jué)的雙重享受與體驗(yàn)。

吳烽說(shuō)，“建州宴始終堅(jiān)持‘只做閩北菜，做好閩北菜，并將閩北文化發(fā)揚(yáng)光大’的宗旨在運(yùn)營(yíng)”。時(shí)至今日，建州宴在福建已拓至4家門(mén)店，且每家門(mén)店面積均在1000平方米左右，選址之地涉及商場(chǎng)、景區(qū)、市區(qū)、園區(qū)、寫(xiě)字樓等不同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。但建州宴并不會(huì)止于福州、武夷山，甚至不會(huì)止步于福建。

據(jù)悉，接下來(lái)，在合適的時(shí)候，建州宴也將向省外拓展。選址上則更多的選擇靠近生活區(qū)的地段。“我們?cè)谶x址上堅(jiān)持不為開(kāi)店而開(kāi)店，而是為開(kāi)好店而開(kāi)店?！眳欠槿缡钦f(shuō)道。