陽(yáng)春三月，正是櫻花盛放的季節(jié)。但疫情當(dāng)前，別說(shuō)去無(wú)錫和武漢了，臺(tái)臺(tái)連公司樓下盛放的櫻花樹(shù)都看不到，這次只能帶大家云賞櫻了。

無(wú)錫黿頭渚景區(qū)櫻花

提到櫻花，“太湖上璀璨的珍珠”——無(wú)錫最不能被忽視，它不僅是千年古城，也是世界三大賞櫻地之一，隨意定格的每一幀都是人間絕色。

黿頭渚文創(chuàng)雪糕

同時(shí)作為全國(guó)最宜居城市之一，它連續(xù)霸榜三年，安寧舒適的生活模式讓無(wú)數(shù)人對(duì)這座城市向往。

除了美，無(wú)錫的另外一個(gè)關(guān)鍵詞便是：甜。如果票選全國(guó)最甜的城市，臺(tái)臺(tái)想無(wú)錫稱(chēng)第二，沒(méi)人會(huì)說(shuō)是第一。

甜出頭，咸收口，離了醬油和糖，無(wú)錫人就沒(méi)法活。錫幫菜、小籠、醬排骨、油面筋、早面、玉蘭餅......即使錯(cuò)過(guò)了櫻花，為了這座城市里的老底子美味，也值得專(zhuān)程去好好吃一次，美味程度絕對(duì)超出你想象。

到了無(wú)錫，除了浪漫粉嫩的櫻花，甜蜜的錫幫菜也是必嘗的。它的特點(diǎn)就是：甜出頭，咸收口，甜味不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間滯留在口中，讓人膩得發(fā)慌，一切都是剛剛好。

如果用甜的等級(jí)來(lái)分類(lèi)的話(huà)，上海菜是三分甜，甜味僅僅停留在舌尖一處，沒(méi)有發(fā)散；蘇州菜是五分甜，甜味大概停留在舌尖三分之一處；無(wú)錫菜則是七分甜，從舌尖到舌頭都能讓你感受到濃郁的甜味。

01 | 無(wú)錫醬排骨

錫幫菜里的當(dāng)家花旦——無(wú)錫醬排骨，也稱(chēng)“無(wú)錫肉骨頭”，是來(lái)當(dāng)?shù)夭豢扇鄙俚纳嗉怏w驗(yàn)。

提到無(wú)錫排骨，肯定先想到百年老店三鳳橋，本來(lái)以為要排隊(duì)，結(jié)果很順利就買(mǎi)到了。為了體驗(yàn)感更強(qiáng)，臺(tái)臺(tái)特意買(mǎi)的是即食版本的，而不是可以送人的真空包裝。（無(wú)錫朋友說(shuō)真空包裝的，肉不太緊實(shí)，沒(méi)有即食的好吃）

即食的醬排骨，醬是單獨(dú)給的，需要自己淋上。分量倒是很實(shí)在，滿(mǎn)滿(mǎn)的四大塊，但對(duì)于平時(shí)不那么嗜甜的外地游客而言，還是甜過(guò)頭了。

反倒是在矮腳樓吃到的無(wú)錫醬排骨讓臺(tái)臺(tái)眼前一亮。他家的無(wú)錫醬排骨，肉質(zhì)更加細(xì)嫩，糖度上做了減法，比例控制得很好，汁濃味鮮。

02 | 肉釀面筋

油面筋是無(wú)錫特產(chǎn)，清水油面筋形如小球，外殼金黃，薄殼中空，質(zhì)韌而脆。

肉釀面筋是無(wú)錫人過(guò)年過(guò)節(jié)必吃的一道菜，有紅燒和清蒸兩種吃法。臺(tái)臺(tái)喜歡更有滋味的紅燒做法，用筷子在面筋表面戳個(gè)小洞，往里面塞肉餡，用筷子輕輕攪動(dòng)，再加料燉煮。

無(wú)錫人的紅燒做法講究多加點(diǎn)糖，甜甜的才夠味。裹滿(mǎn)鹵汁的肉餡撐起嚼勁十足的油面筋，對(duì)我們?nèi)馐硠?dòng)物特別友好。

03 | 四喜面筋

除了葷炒外，又嘗了一道空心油面筋。無(wú)錫油面筋過(guò)水后，和筍片、香菇、蹄筋、平菇一起翻炒，口感豐富之余又濃郁十足，一點(diǎn)也不輸肉菜！

04 | 梁溪脆鱔

無(wú)錫人冷菜里偏愛(ài)梁溪脆鱔，堆疊的鱔絲形似寶塔，表面包裹著一層琥珀色的醬汁，經(jīng)過(guò)兩次油炸后的口感松脆感十足，口味偏甜，帶著神奇的上癮感，讓你一口一口停不下來(lái)。

很多餐廳還會(huì)在脆鱔的頂部放上一小撮嫩姜絲，口感爽脆，搭配著吃解解膩。

05 | 響油鱔絲

脆鱔還沒(méi)吃夠，響油鱔絲一同安排上。所謂響油，指的是鱔魚(yú)裝盤(pán)后，鋪上姜蒜，澆上滾燙的熱油。在熱油“滋啦”的跳躍中，香味同時(shí)襲來(lái)。

和上海人喜歡的濃油赤醬略有不同，他們的響油鱔絲里透著隱隱約約的甜味，即使不是鱔魚(yú)最為肥美的時(shí)節(jié)，口感也很豐腴。

除了傳統(tǒng)的錫幫菜外，無(wú)錫很多好吃的小館子里還藏著很多當(dāng)?shù)厝藧?ài)的家常菜，好吃又接地氣。在本地人的推薦下我們?nèi)チ怂椒啃○^柒拾陸號(hào)人家。環(huán)境雖然有些逼仄，但一進(jìn)門(mén)，老板娘熱情的招呼和手寫(xiě)的菜單，頓時(shí)親切感十足。

菜單沒(méi)有什么花樣，大多是一些家常菜和土菜，吃的就是一個(gè)食材新鮮和平價(jià)。

06 | 干蒸雞

每桌必點(diǎn)的干蒸雞，用的是農(nóng)家土雞，表面泛著一層金黃油亮的光澤，格外誘人。上桌后先喝一碗雞湯，醇厚鮮美，原汁原味，雞肉肉質(zhì)鮮嫩雞味足。

07 | 醬香鳳爪

特色的醬香鳳爪，軟爛脫骨的鳳爪上鋪著厚厚一層老板自制的剁椒，輕輕一抿就皮骨分離，滿(mǎn)嘴都是鮮美的膠質(zhì)。雖說(shuō)是醬香，口味倒很重，辣得特別過(guò)癮。

08 | 香菜拌腰片

另外一道招牌菜：香菜拌腰片，肉眼可見(jiàn)的新鮮，吃之前先拌勻，薄至透光的腰片上掛著鮮甜的醬汁，吃不出一點(diǎn)異味。

即使是像臺(tái)臺(tái)這樣對(duì)香菜接受無(wú)能的人，在這塊腰片面前，也能快速與其和解，忍不住說(shuō)一句“真香！”

再來(lái)盤(pán)雪菜冬筍刮刮油，筍片白嫩，裹了雪菜的咸鮮，兩者的鮮味因子碰撞在一起，吃上去十分爽口，后味中還帶著絲絲清甜。

小炒肉、清蒸鱸魚(yú)、雪菜牛蛙......柒拾陸號(hào)人家里的家常菜雖然沒(méi)有飯店里精致的擺盤(pán)，但都是無(wú)錫人喜歡的家常味，每一口都讓人覺(jué)得質(zhì)樸和踏實(shí)。用熟客的話(huà)來(lái)說(shuō)，仿佛回到家里吃飯一樣自在。

01 | 無(wú)錫小籠

無(wú)錫甜里最出圈的當(dāng)屬無(wú)錫小籠，當(dāng)?shù)厝艘埠八』\饅頭，皮薄晶瑩剔透，里面的餡芯和湯汁都能看見(jiàn)?！皧A起不破皮，翻身不漏底，一吮滿(mǎn)口鹵，味鮮不油膩！”這是一只無(wú)錫小籠的完美形態(tài)。

第一次吃無(wú)錫小籠不想踩雷，有20年歷史的老店熙盛源一定是首選。熙盛源這么多連鎖店里，臺(tái)臺(tái)推薦大家去運(yùn)河外灘店，因?yàn)橹挥羞@家分店是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸的。

伴著氤氳的熱氣，鼓鼓囊囊的小籠上桌，滿(mǎn)是憨態(tài)。

用筷子輕輕將小籠提起，咬破一個(gè)小口，紅湯涌出，用醬油和糖調(diào)味的肉餡鮮甜緊實(shí)，回味無(wú)窮。

如果你是重度嗜甜患者，臺(tái)臺(tái)推薦你去福樂(lè)餛飩。它家的小籠用當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)玩笑的話(huà)說(shuō)“24K純甜”，是無(wú)錫最古法的甜味。

而且福樂(lè)的小籠皮子比起別家的更厚實(shí)，更有嚼勁，即使放冷了也很好吃。

02 | 餛飩

在無(wú)錫，有小籠的地方少不了一碗餛飩作伴。最經(jīng)典的開(kāi)洋餛飩，開(kāi)洋就是曬干的蝦干，和肉泥混在一起包成餛飩，再搭配上蛋皮、紫菜、豆腐絲和高湯，湯底清澈又鮮美。

鮮辣交織的紅湯辣餛飩，不像四川的辣，無(wú)錫人的辣是點(diǎn)到即止的，更多的是提鮮的作用。

不喜歡湯湯水水的，還能?chē)L嘗拌餛飩，在特制醬汁的浸潤(rùn)下，個(gè)個(gè)晶瑩剔透。還有春日必吃的薺菜餛飩，鮮上加鮮！

03 | 早面

除了小籠和餛飩外，無(wú)錫人還喜歡用早面來(lái)開(kāi)啟一天，一碗清爽的陽(yáng)春面最為妥帖。

無(wú)錫的面通常是面和澆頭分開(kāi)的，澆頭的豐富程度令人咋舌，三鮮、雪菜、肉面筋、爆魚(yú)、小排、蠶豆，想吃什么自己拿就可以。

再來(lái)一盅圓盅，其實(shí)就是高湯，大塊的排骨和豬蹄浸在湯里，和干拌面的組合受到很多老無(wú)錫人的追捧。

04 | 酸辣湯

無(wú)錫人習(xí)慣吃點(diǎn)心的時(shí)候配碗湯溜溜，沒(méi)有什么比滾燙的酸辣湯更實(shí)在。

無(wú)錫酸辣湯也分兩種，一種是以毛華美食為代表的傳統(tǒng)大鍋酸辣湯，每天早上燒好裝桶， 顧客憑票現(xiàn)舀。

毛華的酸辣湯勾芡感很重，非常濃稠，點(diǎn)綴上木耳、粉絲、牛肉等小料，都不需要過(guò)多咀嚼，嗦溜一下就下肚。

另一種則是阿中燒烤酸辣湯賣(mài)的砂鍋酸辣湯，一人一鍋的形式，吃的就是那股剛出鍋的熱乎勁兒。當(dāng)?shù)乩削医ㄗh我們一定要加個(gè)蛋吃，口感更加順滑，酸辣味中帶著濃郁的蛋香。好吃到失語(yǔ)。

酸辣湯里的點(diǎn)睛之筆當(dāng)屬特色清水油面筋，吸飽了湯水的面筋，雖然樣子軟趴趴的，但一口咬下，酸、鮮、辣，三味一體，仿佛打通了任督二脈，一碗吃罷出了身汗，酣暢淋漓。

05 | 玉蘭餅

玉蘭餅，因?yàn)檎涤裉m花開(kāi)的時(shí)節(jié)被創(chuàng)制而得名，這么文藝的名字的背后，誰(shuí)能想到它居然是油炸的糯米團(tuán)子呢？

用糯米粉加開(kāi)水揉成小塊，做成餅胚，包入調(diào)制好的鮮肉餡，最后用油煎烙而成。

金黃色的外皮煎得酥脆，一咬開(kāi)卻是軟糯的糯米，用豬油調(diào)制的肉餡是典型的無(wú)錫甜，濃郁的肉汁包裹著，鮮咸回甘，皮、汁、餡三者的強(qiáng)烈碰撞一秒擊中味蕾。別看玉蘭餅小小一個(gè)，但特別扎實(shí)，小胃口的人吃一個(gè)就飽。推薦你們?nèi)ッA或是天福苑，當(dāng)?shù)厝私吡ν扑]的。

06 | 雞子大餅

雞子在無(wú)錫是雞蛋的意思，雞子大餅又稱(chēng)雞蛋蔥油餅。將提前發(fā)好的面團(tuán)上抹上油，再裹上糖豬油，搟成薄圓狀，放到油鍋里汆，變成微微焦黃時(shí)，把雞蛋攪碎放在油鍋里，油餅順勢(shì)粘附上去，等到兩面金黃炸透時(shí)，便可撈起滴干油，獨(dú)有的香氣也隨之飄出。

剛出鍋的雞子大餅包在油紙里，內(nèi)里的糖蔥炸得焦香，油而不膩。趁熱吃才能感受到酥香脆的口感，冷了以后就會(huì)有點(diǎn)膩了。

07 | 糕點(diǎn)

無(wú)錫人也是糯米胃，想一次就嘗遍各式糕點(diǎn)，臺(tái)臺(tái)推薦你當(dāng)?shù)乩削叶际煜さ呢S收糕團(tuán)店。

各種各樣的糕團(tuán)整齊地?cái)[放在窗口，甜的咸的都有，任君挑選。他家的花色條頭糕很受歡迎，有玫瑰花瓜子仁、純白糖、艾草核桃、紅豆糖桂花等好幾種口味，口感很瓷實(shí)。本地人都買(mǎi)回去自己蒸一蒸，直接當(dāng)主食吃。

一個(gè)團(tuán)子里面有兩種餡料的雙釀團(tuán)，里面一層芝麻，外面一層則是豆沙，口感很有意思，一口下去，雙重口感。

如果是現(xiàn)場(chǎng)吃的話(huà)，阿姨會(huì)幫你加熱一下，再配碗甜蜜蜜的桂花糖芋頭，坐在城中公園里聽(tīng)阿姨唱唱戲，說(shuō)不出的愜意。

08 | 梅花糕

梅花糕是無(wú)錫人記憶中的美食，相傳是當(dāng)年乾隆皇帝下江南時(shí)品嘗后被迷住，因其形如梅花，色澤誘人，便賜名梅花糕。它有四種口味：豆沙、芝麻、鮮肉和菜豬油。

在模具上鋪上一層面糊一層餡，最后再是一層青紅絲，色彩豐富，看得人食欲大開(kāi)，很多人都是五個(gè)起買(mǎi)。

咸口的肉餡和甜口的豆沙餡梅花糕是最受歡迎，拿起一個(gè)細(xì)細(xì)品味，第一口是紅糖的焦香，再是綿密香甜的豆沙甜餡，搭上略帶嚼勁的餅皮，即使被燙得跳腳，也不愿停下。

對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，吃梅花糕，重點(diǎn)不僅是味道，而是它能喚起滿(mǎn)滿(mǎn)的兒時(shí)回憶，而且吃梅花糕一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃才覺(jué)過(guò)癮。

09 | 菜豬油

有一種美味，可能你出了無(wú)錫就嘗不到了，那就是菜豬油。無(wú)錫人對(duì)它愛(ài)得深沉，就像被下了蠱一樣，春卷、湯團(tuán)、糕點(diǎn)，連梅花糕也不放過(guò)，不過(guò)本來(lái)不能接受的臺(tái)臺(tái)吃過(guò)后倒真香了。

作為無(wú)錫甜菜的魂，菜豬油是由青菜或薺菜和豬油組合而成的餡，咸甜交融在板油里，味道奇妙又銷(xiāo)魂～怪不得無(wú)錫人說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)菜豬油的人，不能稱(chēng)為當(dāng)?shù)厝恕?/p>

圖源自網(wǎng)絡(luò)

來(lái)無(wú)錫賞櫻，第一個(gè)想到的賞花寶地一定是黿頭渚。作為世界三大賞櫻地之一（另外兩個(gè)是日本弘前櫻花園和美國(guó)華盛頓櫻花園），它種植各類(lèi)櫻花樹(shù)3萬(wàn)多株，品種達(dá)百余種，種植面積逾65萬(wàn)平方米，被譽(yù)為無(wú)錫的桃花源。

長(zhǎng)春橋、櫻花閣......黿頭渚里出圈的角落太多了，隨隨便便拍上一張都美出圈。去年上新的文創(chuàng)櫻花雪糕，顏值不僅能打，親測(cè)味道也不錯(cuò)，絕不是智商稅。

圖源自網(wǎng)絡(luò)

在黿頭渚景區(qū)里，美食大多聚集在山輝川媚牌坊附近，從售票的正門(mén)出發(fā)，你可以選擇免費(fèi)來(lái)回的大巴車(chē)或是30元往返的觀光車(chē)。臺(tái)臺(tái)建議你們選擇觀光車(chē)，可以穿越隧道，欣賞秘境。

01 | 橫云飯店

比起質(zhì)量參差不齊的小吃，國(guó)營(yíng)老字號(hào)橫云飯店是景區(qū)里人氣和品質(zhì)最高的餐廳，往往還沒(méi)到飯點(diǎn)就要排隊(duì)。而且它是沒(méi)有拿號(hào)機(jī)制的，得看你自己機(jī)敏程度，感覺(jué)別人快吃完了，就到旁邊悄悄站著宣誓桌子的“主權(quán)”。

白魚(yú)細(xì)刺較多，但用筷子輕輕撥開(kāi)刺后，蒜瓣大的魚(yú)肉淌著晶瑩的汁水，令人食指大動(dòng)，滑嫩的魚(yú)肉吃著滿(mǎn)足。

殼薄肉嫩的白蝦最好吃的就是鹽水做法，活蝦快速煮熟后加鹽和生姜，沒(méi)有多余的調(diào)味，Q彈軟嫩，是能吃得出的新鮮。

太湖三白中，銀魚(yú)色澤似銀，細(xì)嫩透明，因?yàn)樗鼰o(wú)鱗、無(wú)骨、無(wú)刺、無(wú)腸、無(wú)鰾、無(wú)腥味，所以烹飪方法有很多，做湯、煎炸、炒蛋......

不過(guò)橫云的酸菜銀魚(yú)湯有些寡淡，酸菜的味道蓋住了銀魚(yú)的鮮味。反倒是煎炸過(guò)的脆皮銀魚(yú)，蘸著番茄醬吃，酥酥脆脆，秒光盤(pán)。

菜量大，性?xún)r(jià)比高，如果你是和家人一起來(lái)黿頭渚玩，累了餓了想找個(gè)地方吃飯的話(huà)，橫云真的是不錯(cuò)的選擇。（不過(guò)他家下午2點(diǎn)就會(huì)關(guān)門(mén)了，晚上就吃不到咯）

02 | 廣福寺素面館

從戊辰亭往上走，就來(lái)到了黿頭渚里的另外一個(gè)景點(diǎn)廣福寺。它于1925年建成，是無(wú)錫最早對(duì)外開(kāi)放的寺廟之一。

它的東面是竹林掩映的“小南?！?，好多人是沖著里面的素面來(lái)的。

細(xì)面浸在多種菌菇熬制的的面湯里，表面飄著一層清亮的素油。筍片、面筋、香菇、黑木耳、胡蘿卜，各式澆頭堆得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)模偃錾弦恍┌字ヂ樘嵯?。熱騰騰的一碗下肚，落胃得很。

完全能“以假亂真”的素澆糖醋排骨，里面是爽脆的藕餡，酸甜脆嫩。它家早上7點(diǎn)就開(kāi)門(mén)了，如果你是避開(kāi)人流早上來(lái)黿頭渚看櫻花的話(huà)，臺(tái)臺(tái)推薦你來(lái)這家祭你的五臟廟。

@無(wú)錫氣象

除了黿頭渚，還有拈花灣里錯(cuò)落分布的櫻花建筑，紅沙灣里和茶樹(shù)交相輝映的盛放櫻花樹(shù)，綠色和粉色融合的美麗，美得人心顫。最后給大家奉上今年無(wú)錫各地櫻花綻放的官方時(shí)間表，大家可以收藏起來(lái)。

來(lái)到無(wú)錫以后，你會(huì)被這個(gè)城市的AB面征服。既有江南城市的溫柔，又有“小上?！敝Q(chēng)的富饒繁華，但唯獨(dú)少不了的是一份安逸。

正如他們的口味一樣，無(wú)錫人的生活也是泡在糖罐子里的，希望這份甜蜜可以通過(guò)屏幕傳遞給大家。

沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì)來(lái)，臺(tái)臺(tái)相信生活的暫停鍵很快會(huì)重啟。那套上粉色濾鏡漫天飛舞的櫻花花海，終會(huì)被我的手機(jī)記錄。先馬好這份，等疫情過(guò)去，再次春暖花開(kāi)之際，我們無(wú)錫見(jiàn)！

文｜Judy

圖｜思宇

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