疫情第三年，這個(gè)向來“重資產(chǎn)”的餐飲行業(yè)，成本壓力日益加劇。

餐企老板內(nèi)參 羅欣 | 文

餐飲行業(yè)的“倒春寒”

降成本成迫切需求

疫情的再度爆發(fā)，讓好不容易復(fù)蘇的餐飲業(yè)再次按下了“慢行鍵”。

連續(xù)3年的疫情沖擊，餐飲企業(yè)傷痕累累。任何一項(xiàng)支出，都可能是壓垮餐飲人的最后一根稻草。

前不久，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會在前不久對行業(yè)展開了調(diào)查，調(diào)研企業(yè)中6成以上負(fù)債經(jīng)營。在企業(yè)訴求的搜集中，大部分企業(yè)的訴求主要都是“降成本”。

對于餐飲人迫切的需求。今年2月，國家發(fā)改委等14個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，針對餐飲業(yè)紓困扶持的措施，多達(dá)7條。比如，對承租國有房屋的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶，今年被列為疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的減免6個(gè)月租金，其他地區(qū)減免3個(gè)月。

蘇州、深圳、安徽等各地政府隨后響應(yīng)了這個(gè)政策，推出多個(gè)“降租”規(guī)定。

在“降成本”這件事情上，一些品牌也率先做出了典范。為進(jìn)一步減輕所有加盟商的壓力，五爺拌面在關(guān)鍵時(shí)期做出重大調(diào)整?！拔鍫敯杳嫫放葡滤屑用松探y(tǒng)一降低管理費(fèi)，從5%降低為3%”。

難中之難的是疫區(qū)商戶?！懊刻煲槐犙劬褪侵С觯环质杖攵紱]有。”許多中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的商戶都曾向內(nèi)參君吐露這個(gè)困境。

因此，對于中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的加盟商，五爺拌面推出了新的政策，“全國疫情中國風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，實(shí)施管理費(fèi)全免”。在疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)外，針對經(jīng)營困難商戶門店，五爺拌面還將行相應(yīng)評估，實(shí)行系列補(bǔ)助活動。

逆勢“減負(fù)”

降下食材成本！

近一年來，食材成本猛上漲，“三座大山”的重壓進(jìn)一步擊垮了餐飲人的信心。在全球大宗商品普遍漲價(jià)的背景下，蔬菜肉類價(jià)格普遍上漲，也帶動了各品牌的價(jià)格上漲。

一些連鎖品牌在這時(shí)候也承擔(dān)起了不同的責(zé)任。五爺拌面在成本普遍上漲之際，菜品成本“不升反降”。面對整體食材成本漲價(jià)，總部一直盡力去把控成本，在力所能及的情況下承擔(dān)部分食材上漲的壓力，真正讓利于加盟商，徹底清除他們因成本上漲帶來的擔(dān)憂和壓力。

與此同時(shí)，統(tǒng)一的食材控制，讓五爺拌面在下調(diào)成本的同時(shí)，也保證了原材料的品質(zhì)安全。由總部加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理，從工廠到物流，每一環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，將品質(zhì)放在首位，確保源頭食材和工廠加工的衛(wèi)生安全。

在五爺拌面種種扶持政策之下，讓加盟業(yè)主在疫情之下免除后顧之憂，吃上一顆定心丸。

天津的一位加盟商表示：“在全國這種餐飲大環(huán)境及疫情下，還能為我推出各種幫扶政策，大幅度為我們加盟商減負(fù)，從這點(diǎn)就能感受到總部和品牌的大格局?！?/p>

多渠道發(fā)力

尋找新的“增長極”

“節(jié)流”與“開源”還需要“雙管齊下”，才能見效。

疫情爆發(fā)之時(shí)，從區(qū)域禁止堂食，到社區(qū)暫時(shí)性封閉，線上訂餐成為商家重要的突破口。

五爺拌面迅速研究出臺相關(guān)扶持政策的具體實(shí)施措施?！芭盒袆印闭哒匠雠_，以透明化、個(gè)性化的解決門店經(jīng)營中遇到的實(shí)際問題，由專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行營銷策略指導(dǎo)，包括門店物料升級、廣告宣傳、產(chǎn)品補(bǔ)貼等各項(xiàng)費(fèi)用，公司統(tǒng)一出資，免除加盟業(yè)主后顧之憂。

此外，針對門店堂食，公司每月拿出大筆資金進(jìn)行營銷活動補(bǔ)貼，通過產(chǎn)品營銷活動，為門店針對性引流，增加堂食單量，促進(jìn)堂食消費(fèi)。對于中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的門店，待疫情解封后，總部也會第一時(shí)間落實(shí)補(bǔ)貼行動。在今年，五爺拌面將推出“暖冬行動”，與加盟商一起度過這個(gè)“黎明前的至暗時(shí)刻”。

除了輔助堂食的經(jīng)營，五爺拌面在也發(fā)力線上推廣，放大品牌效應(yīng)。

多渠道、多平臺發(fā)力。五爺拌面在品牌推廣上繼續(xù)發(fā)力，在抖音、百度、小紅書等新媒體平臺上全面啟動新一輪推廣計(jì)劃。每月拿出巨額推廣費(fèi)用，搶占優(yōu)質(zhì)資源位，打造品牌價(jià)值，實(shí)現(xiàn)“讓世界愛上中國面”的企業(yè)宗旨，在消費(fèi)者心中形成面食類的品牌符號，帶動品牌發(fā)展。

這一舉動，很快給加盟商們注入了強(qiáng)有力的信心，也快速見效。

“公司給了我們巨大的幫扶，外賣扶持金，抖音線上推廣，指定專屬堂食引流活動，承擔(dān)活動費(fèi)用，減免運(yùn)營管理經(jīng)費(fèi)。”一位深圳龍崗的加盟商在一封感謝信中寫道。

“砸下”大額補(bǔ)貼

主攻線上渠道

除了線上流量，外賣則是另一個(gè)重要收入來源。

多地堂食關(guān)閉的政策，靠人流來保持營收的餐飲行業(yè)來說，顯得尤為艱難。五爺拌面對于外賣端一直大力扶持，對于線上門店包裝、平臺活動引流、評分等級、餐品包裝、外賣配送等流程進(jìn)行全套培訓(xùn)操作。

在《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》的通知中，還指出，要求引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營成本。

五爺拌面率先響應(yīng)號召，尤其在特殊期間，總部針對外賣端，組織專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行各門店輔導(dǎo)與扶持，并每月拿出大額專項(xiàng)資金，在外賣平臺進(jìn)行流量投放，幫助加盟店拓展外賣端，為門店“開源”，貢獻(xiàn)更多營業(yè)額。

五爺拌面的社會責(zé)任感，由品牌端向門店端傳導(dǎo)。在多地疫情的情況下，五爺拌面上海、東營等地區(qū)的門店，紛紛為中國風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的抗疫人員送上公益愛心便當(dāng)。

疫情新常態(tài)下，給行業(yè)帶來了重創(chuàng)，但總有一些品牌，抓住每一個(gè)機(jī)會去探索新的可能。五爺拌面這場行動不僅幫扶了品牌的加盟商，也刺激了對于行業(yè)的信心。

每一次危機(jī)，都是一次洗牌。疫情過后，相信餐飲會有新的格局，有實(shí)力的品牌將發(fā)展的更好，分得更多市場蛋糕。