年輕人的線下社交場景一直是一個大市場，要在這個大市場里分一杯羹的，除了新式茶飲和咖啡，還有酒館。

根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，中國的酒館行業(yè)為一個龐大且快速增長的市場，2020年全國酒館共計35,000家，到2023年全國酒館估計將達到47,900家。

在夜文化與酒文化需求的雙驅(qū)動下，成熟品牌與新興品牌競相開啟了自己的“微醺模式”，“餐+酒”的創(chuàng)新運營模式也依舊保持著巨大的發(fā)展空間。

根據(jù)36氪消息，2022年1月，連鎖餐酒吧品牌COMMUNE完成數(shù)億元A+輪融資，本輪融資由日初資本領(lǐng)投，高瓴投資、番茄資本跟投，木星資本擔(dān)任獨家財務(wù)顧問。2021年初，COMMUNE曾獲得高瓴投資的A輪融資。

2016年，COMMUNE只是武漢花園道老廠房里的普通小店，僅僅6年時間，即迅速擴展至目前的100家直營店，覆蓋全國30+個超一線、一線及省會城市的核心代表商圈，會員近300萬，全年線下客流量超4000萬人次。

此外，在大眾點評、小紅書上，COMMUNE更被稱為“餐酒博物館”。

這家在幾年前還沒多少品牌聲量的餐酒吧，到底如何成為年輕人的“餐酒博物館”？又憑什么從一家老廠房里的小店擴張至全國，贏得資本的青睞？

日夜餐酒，全時段運營

COMMUNE成立于2016年，是一家將酒水自選區(qū)、超級吧臺與經(jīng)典就餐區(qū)三大功能板塊相結(jié)合，面向Z世代及新中產(chǎn)階層消費客群的復(fù)合型餐酒吧。

作為一個復(fù)合型餐酒品牌，COMMUNE主要復(fù)合在哪幾個維度呢？

首先是功能模塊方面的復(fù)合，COMMUNE酒水的自選區(qū)是一個零售板塊，同時結(jié)合了一個超級吧臺以及西式簡餐板塊。

至于為什么叫超級吧臺？根據(jù)其官方詮釋，因為這一個吧臺里面銷售近50多個SKU，有四個品類，從咖啡、生啤、雞尾酒，再到奶茶，COMMUNE有各個品類豐富的產(chǎn)品供客人選擇。

此外，相對于傳統(tǒng)餐吧，COMMUNE最大的特點是全時段全場景經(jīng)營。從時段方面來講，COMMUNE有16-18小時的營業(yè)時長，可以滿足每個人從上午開始到午餐，一直到凌晨酒市等多個場景的消費需求。

其實早在COMMUNE孵化初期，在“夜經(jīng)濟”方面有著20年連續(xù)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的創(chuàng)世團隊就觀察到夜經(jīng)濟的一個趨勢：只做夜晚時段的業(yè)態(tài)，賽道天花板會很低，畢竟它只針對一小部分顧客。但如果加上白天時段，門店客群維度就能變得非常豐富。這樣一個全時段、高附加值的復(fù)合業(yè)態(tài)，才是未來趨勢。

當(dāng)然，能做到全時段經(jīng)營，背后離不開COMMUNE的兩個核心競爭力。

第一是產(chǎn)品。

全時段運營針對的是兩撥不同需求的客群，能否將晝夜時段兩個業(yè)態(tài)很好融合，關(guān)鍵就在于產(chǎn)品能否跟上這兩撥客群的需求?？陀^地說，無論是餐吧還是酒吧，其實都很難在餐與酒之間做好兩頭兼顧。很少有消費者專門去酒吧吃飯，因為大多數(shù)酒吧的食物很難做到好吃，缺少消費心智；也很少有消費者專門去餐吧喝酒，畢竟相對于酒吧來說，餐吧可選的酒水并不多。

大約是看到了這一點，產(chǎn)品方面，COMMUNE全年有來自比利時、德國、西班牙等世界各地的1000+sku以上的酒水不間斷地滾動上架，在貨架上提供給客人豐富的選擇性。另外，其還推出了新產(chǎn)品“幻師小酒桶”，據(jù)悉這款用茶飲的產(chǎn)品思維來營銷洋酒的一款產(chǎn)品，每月銷售3萬桶。

不光如此，在咖啡、披薩、雞翅各個餐的品類數(shù)據(jù)中，COMMUNE的選擇并不亞于一家單產(chǎn)品專營店。值得一提的是，明星產(chǎn)品脆脆金沙翅光是一年，就賣出100多噸。

第二是場景。

在COMMUNE看來，“全時段運營最大的難點是場景，你需要讓場景互相融合，而融合的關(guān)鍵點在于社交”。因此，COMMUNE空間規(guī)劃中對于開放性的設(shè)計、家具分布的考慮、燈光設(shè)計、音樂歌單及分貝的分時段要求、時段菜單的設(shè)計等都充分符合各時段的消費需求。

而從品牌成立到現(xiàn)在，COMMUNE的品牌設(shè)計及空間設(shè)計均為公司穩(wěn)定的設(shè)計團隊，共有50多人，這也保證了場景質(zhì)感的穩(wěn)定輸出。

總的來說，豐富且高質(zhì)的產(chǎn)品選擇，反復(fù)刺激了消費者習(xí)慣；而有氛圍感的社交聚會場景，又進一步增強了消費者粘性。兩者的結(jié)合，為COMMUNE帶來獨特的吸引力與競爭壁壘。

品牌分層，售賣氛圍

增田在《知的資本論——蔦屋書店的經(jīng)營之道》一書中提到，“傳統(tǒng)書店的問題就在于它在賣書。”

也許是看到了這句話背后的邏輯指向，星巴克進軍早餐和酒館賽道，湊湊火鍋推出“火鍋+酒館”模式，當(dāng)下餐飲行業(yè)都在尋求新的增長曲線。而將經(jīng)典餐吧和商超零售相結(jié)合的COMMUNE，背后售賣的其實是氛圍、體驗、以及生活方式。

據(jù)了解，COMMUNE小店在三四百平米，大店則有一千多平方，給消費者營造了輕松自在的“逛+吃”場景體驗。

門店選址則沒有通用的標(biāo)準，主要圍繞兩方面進行判斷：

一是城市及商圈定位的匹配，比如在三里屯太古里、北京世貿(mào)天階等年輕人聚集地，COMMUNE在2022年初將各開一家門店；二是商圈的環(huán)境氛圍，門店周邊自然環(huán)境“秀色可餐”，所以COMMUNE進駐了珠海日月貝大劇院、吉林北大湖滑雪場等景區(qū)。

在品牌方面，COMMUNE具有經(jīng)典店和臻選店兩個品牌分層。作為COMMUNE門店占比最大的一個板塊，經(jīng)典店側(cè)重于輕松社交的派對文化，客人以年輕人居多，比較注重和朋友之間的放松交流。

與經(jīng)典店相比，臻選店選品會更加精致，適合商務(wù)休閑；增加更多互動服務(wù)，以此向更多喜歡精釀及美食美酒的客人傳遞世界餐酒文化。COMMUNE第一家臻選店于2020年在上海開業(yè)，現(xiàn)在臻選店全國共3家，除了上海，還有北京、珠海。

目前臻選店每個月都會舉辦啤酒大學(xué)，組織酒水品鑒會，規(guī)模大概保持在20人左右一期，專門的品酒師以及品鑒環(huán)節(jié)的設(shè)置，能夠讓臻選店客人線下參與。

過去，COMMUNE大部分門店以南方市場為主，但從去年下半年開始，也開始往北方去拓展。像前面提到的，在吉林北大湖滑雪場，COMMUNE開設(shè)了一家一年只營業(yè)5個月的門店。

除此以外，COMMUNE創(chuàng)建了自有的IP“幻師”，原型選取“筆尾樹鼩”，這種動物以含酒精為主的植物為食，飲酒量相當(dāng)于成年人每日9杯葡萄酒，通過它來呼應(yīng)與行業(yè)屬性。圍繞它，COMMUNE設(shè)計了多款主題形象，在去年配合航天員出艙的那一天，幻師發(fā)布了航天版的形象。COMMUNE還在開發(fā)各個節(jié)日的禮盒，還有跟站酷設(shè)計平臺發(fā)起的幻師設(shè)計大賽。

不光如此，去年10月份，COMMUNE還在福州做了一場幻師酒水市集，結(jié)合了IP潮玩、酒水大師班、酒水市集以及音樂節(jié)，去呈現(xiàn)COMMUNE想表達的生活方式?；顒尤?，就就帶來了20萬的商圈客流量。接下來，COMMUNE會繼續(xù)將自有IP“幻師”運用到線下空間中去，制造更多與美好生活方式相關(guān)的wow時刻，并以此沉淀品牌文化的個性表達。

不難看出，COMMUNE想營造的是一個社交聚會場，售賣健康的熟人社交“氛圍”。小到菜品，大到各種主題派對，只為強調(diào)一個核心關(guān)鍵詞：“分享”?；诖?，今年COMMUNE計劃拓店120-130家。

結(jié) 語

回到最開始的問題，成立僅僅6年COMMUNE，到底如何做好“餐+飲”復(fù)合業(yè)態(tài)的經(jīng)營？又憑什么能夠在一個競爭激烈的市場實現(xiàn)快速擴張？

除了上述的分析外，我們不妨再援引本輪投資人的不同看法：

本輪投資人日初資本創(chuàng)始合伙人陳峰表示：“在白天的經(jīng)營時段，眾多從中國誕生的新消費品牌已經(jīng)創(chuàng)造出難以計量的價值；而COMMUNE以“日餐夜酒”作為切入點，通過全時段餐酒吧產(chǎn)品，成功打造不同時段、不同聚會場景、不同飲食飲酒偏好兼容的線下空間，為中國各線城市的數(shù)千萬消費者提供了獨一無二的生活方式及社交體驗。COMMUNE有著極高的社交屬性、標(biāo)準化程度與性價比，結(jié)合極佳的單店模型和品牌價值，是我們非常看好的企業(yè)。”

番茄資本創(chuàng)始人卿永表示：“作為深耕餐飲賽道的投資機構(gòu)，我們十分認可COMMUNE團隊對消費者需求的洞察，從產(chǎn)品設(shè)計、門店管理到用戶運營的方方面面，COMMUNE都做到極致，成功打造了為更多人創(chuàng)造美好體驗的社交餐酒新物種。我們持續(xù)看好在中國夜間經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，消費者不斷追求新場景和新體驗的大趨勢下，COMMUNE能夠繼續(xù)領(lǐng)跑行業(yè)的發(fā)展和革新。同時，也期待能通過我們對被投企業(yè)的深度賦能，對公司有所助力，一起攜手共進。”

本輪投資方木星資本創(chuàng)始合伙人蔡雨潔表示：“COMMUNE獨創(chuàng)的餐吧+酒吧+自選酒水超市模式，非常好地適應(yīng)了中國城市發(fā)展，滿足了新時代的消費者對線下社交的高品質(zhì)、高性價比、以及安全和透明的需求。COMMUNE團隊深耕行業(yè)十余年，對市場和消費者有超前的理解和遠見，我們很榮幸陪伴這個難以復(fù)制的團隊引領(lǐng)行業(yè)變革和創(chuàng)新，持續(xù)讓消費者在COMMUNE收獲美好的社交體驗?！?/p>

總的來說，在今天的用戶眼中，最能反映價值的不再是金錢，而是時間。換句話說，場景的本質(zhì)是對時間的占有，擁有場景就擁有消費者時間，就會輕松占領(lǐng)消費者心智，讓消費者全時段沉浸“逛+吃”的COMMUNE，正是如此。