在甘肅，誕生于臨夏回族自治州的“河州包子”，以其面皮好餡料考究飲譽(yù)隴上。臨夏州官方供圖

中新網(wǎng)甘肅新聞4月2日電 (記者 楊娜 艾慶龍)有著160多年歷史的老字號(hào)“狗不理”是包子屆的著名品牌。在甘肅，誕生于臨夏回族自治州的“河州包子”，以其面皮好餡料考究飲譽(yù)隴上。

“河州包子”主要發(fā)源于臨夏州。臨夏州位于黃河上游、甘肅省西南部，在歷史上是古絲綢之路的南道重鎮(zhèn)，也是西部地區(qū)的重要商埠，素有“茶馬互市”“西部旱碼頭”之稱。深厚的歷史文化底蘊(yùn)孕育了當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕?/p>

個(gè)大、餡多的“河州包子”，口味分為糖素餡和葷餡兩種。葷餡的“河州包子”以牛羊肉和韭菜胡蘿卜或白蘿卜混合剁碎攪勻?yàn)轲W，裝籠蒸熟，盛入盤中，淋以椒油，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃起來更是清爽可口，味美實(shí)惠。

與其他包子餡料不同的是，“河州包子”的餡料隨季節(jié)時(shí)令的變化而不同。春韭菜、夏韭苔、秋用地達(dá)菜，四季均可用胡蘿卜。蒸熟的包子看上去油黃面白，晶瑩剔透，取“金包銀”的意思，寓意著金銀滿堂。

豐富的餡料和口感，以及面皮上精致的褶皺，色香味俱全的“河州包子”在甘肅有著很高的知名度。和曾經(jīng)走出天津多地布局的狗不理包子不同，“河州包子”以私人經(jīng)營為主，門店范圍主要分布在甘肅境內(nèi)。在高德地圖上以“河州包子”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，省會(huì)蘭州市境內(nèi)有十幾家相關(guān)店鋪。據(jù)臨夏州官方披露，臨夏州約有7000余人參與“河州包子”制作經(jīng)營。

在餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的今天，私人化經(jīng)營顯然已經(jīng)無法滿足消費(fèi)者的需求。地方小吃要迅速發(fā)展，甚至成為當(dāng)?shù)氐奶厣兔?，需要走品牌化發(fā)展之路，整合多方資源，深挖特色小吃的特和優(yōu)。

“河州包子”的特和優(yōu)亦是在多年的傳承發(fā)展中堅(jiān)守的傳統(tǒng)味道。地道的臨夏人黎尕松30年前從小學(xué)徒做起，到如今精通包子制作全流程的老師傅，黎尕松從選材用料到制作工序，嚴(yán)格把關(guān)，堅(jiān)持為食客還原最傳統(tǒng)的“河州味道”。

壯大河州美食產(chǎn)業(yè)，亦被寫入臨夏州2021年政府工作報(bào)告。據(jù)《臨夏州2021年政府工作報(bào)告》披露，該地統(tǒng)籌田間生產(chǎn)、食材加工、餐桌消費(fèi)、美食產(chǎn)品、地方文化，全鏈條打造、一體化發(fā)展，提升臨夏美食的內(nèi)涵和品質(zhì)。

同時(shí)整理推出自成一派的“河州菜系”和具有代表性的“河州食品”，加強(qiáng)營銷包裝、產(chǎn)品升級和市場推廣，提升臨夏美食知名度。發(fā)揮美食餐飲協(xié)會(huì)和龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、提升行業(yè)服務(wù)，培育一批美食行業(yè)小巨人、旗艦店、品牌店，擦亮臨夏美食“金字招牌”。

要將承載幾代人記憶的“河州包子”打造成具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗称放?，成為像“狗不理”那樣的百年老字?hào)，還有很長的路要走。讓消費(fèi)者在各地的包子鋪都能吃到傳統(tǒng)正宗的“河州味道”，是這條道路的風(fēng)向標(biāo)。(完)