中新社潮州4月13日電 題：潮州美食走進(jìn)中央廚房 弄“潮”預(yù)制吸引年輕人

中新社記者 方偉彬

有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州菜。享譽(yù)海內(nèi)外的潮州菜是中國(guó)四大菜系粵菜的主干與代表，其烹飪技藝已列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。日前，潮州市推動(dòng)潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)工作，積極建立潮州菜中央廚房(預(yù)制菜)市場(chǎng)體系，讓潮州菜迎來了新一波的發(fā)展。

方樹光在知識(shí)普及講堂上講解潮汕美食材料。受訪者 供圖

今年2月，潮州市向國(guó)際潮團(tuán)總會(huì)申請(qǐng)主辦第二十二屆國(guó)際潮團(tuán)聯(lián)誼年會(huì)，為了能成功申辦年會(huì)，潮州在多個(gè)方面不斷發(fā)力。常言道“食在廣州、味在潮州”，當(dāng)?shù)卮虺雒朗澄幕@張牌有著先天優(yōu)勢(shì)。連日來，記者采訪了多位潮州知名廚師及專家，他們紛紛表示，希望以此契機(jī)，讓潮州菜預(yù)制菜產(chǎn)品走向全國(guó)邁向海外，吸引更多海內(nèi)外年輕人。

在潮州，談到潮州菜一定繞不開人稱“潮州一把刀”的潮州名廚方樹光?！拔覀?cè)O(shè)立一個(gè)中央廚房，把原材料輸送到中央廚房制作加工，并進(jìn)行保鮮封裝運(yùn)輸，消費(fèi)者買回家后，加熱一下就能吃”，方樹光表示，預(yù)制菜模式讓大家對(duì)潮州菜的發(fā)展更有信心。加之，潮州菜清鮮味淡、原汁原味的特點(diǎn)，迎合當(dāng)下年輕人健康養(yǎng)生的市場(chǎng)需求，潮州菜的發(fā)展是大有可為的。

方樹光給學(xué)生授課。受訪者 供圖

蠔烙、無米粿、糯米豬腸、粿汁、鹵鵝、護(hù)國(guó)菜、牛肉丸……一道道經(jīng)典潮州菜深受五湖四海食客的喜愛，方樹光強(qiáng)調(diào)，尤其是一些潮汕小吃，更成為海外潮人難忘的童年味道，逐漸受到年輕一代的喜愛。他回憶，在新冠肺炎疫情前，他時(shí)常跑到東南亞一代考察，他發(fā)現(xiàn)，那些過去闖南洋的潮州人，有不少人仍念念不忘家鄉(xiāng)味道，平日里會(huì)制作傳統(tǒng)潮汕美食，“無節(jié)不粿”的習(xí)慣仍有保留。

談到這一點(diǎn)，潮州一家甜粿店店主謝彥輝感受最深，他說：“一九三幾年，我大伯三十多歲去了印尼，當(dāng)時(shí)他寫信回來說，如果沒有帶著甜粿，就得餓死在船上。后來，我奶奶讓我們每逢節(jié)日就要做甜粿，當(dāng)時(shí)過番甜粿有恩，甜粿用來祭祀有好意頭?！?/p>

潮籍華僑“往來東西洋，經(jīng)營(yíng)南北行”，潮州美食結(jié)伴而行，既填飽了肚子，又促進(jìn)了僑鄉(xiāng)美食的兼容并蓄、融合發(fā)展。方樹光表示，潮州菜雖然歷史悠久，但“潮”味兒不減，緊跟時(shí)代發(fā)展，能吸收各地方菜系所長(zhǎng)，在海內(nèi)潮人聚集地也發(fā)展出了不同的模式，如港式潮州菜、南洋潮州菜等。

在這些發(fā)展出來的模式中，一些特殊醬料也反哺壯大了潮州本土美食。潮州韓山師范學(xué)院潮菜學(xué)院烹飪專業(yè)教師陳俊生的XO醬靈感就起源于香港。據(jù)介紹，XO醬出現(xiàn)于1980年代的香港，港人效仿白蘭地的分級(jí)體系給這種醬料起名，原材料主要有蝦米、瑤柱、火腿及辣椒等。陳俊生根據(jù)潮州人的口味，在潮州本地尋找優(yōu)質(zhì)的原材料，精益求精，調(diào)和出了獨(dú)門秘方。

未來，潮州菜在兼容并包的同時(shí)，烹飪方式便捷化也成為趨勢(shì)。記者從潮州市政府了解到，潮州積極探索推廣可復(fù)熱預(yù)制菜，著力破解潮州菜“連鎖式”經(jīng)營(yíng)技術(shù)瓶頸，積極探索“中央廚房”等公司化運(yùn)作模式，樹立標(biāo)準(zhǔn)，打造品牌。

疫情前，方樹光給來自日本的交流團(tuán)烹飪潮州菜。受訪者 供圖

“疫情防控期間，我做了幾期抖音海外直播，有馬來西亞朋友和我聊潮州菜的烹飪技藝，海外潮人對(duì)潮州菜興趣很大”，方樹光表示，若潮州成功申辦國(guó)際潮團(tuán)聯(lián)誼年會(huì)，將有更好的機(jī)會(huì)和平臺(tái)傳播潮州美食文化，擴(kuò)大潮州菜的影響力。他希望，能有更多海外的新生代潮人回到家鄉(xiāng)，感受家鄉(xiāng)的美，品嘗家鄉(xiāng)的美食。(完)

來源：中國(guó)新聞網(wǎng)