杭州人的夜宵圈里本沒有小龍蝦。

近二十年來(lái)，望江門親眼見證小龍蝦這個(gè)“舶來(lái)品”，登上杭州人夜宵榜單。

這百十來(lái)米的馬路兩旁，鼎盛時(shí)曾盤踞著十幾家龍蝦排檔，這些祖屋改建的小龍蝦館子，是杭州第一批做龍蝦的“老字號(hào)”。

疫情像曾經(jīng)歷過的每一次“風(fēng)雨”一樣，沖擊著他們，但沒有沖垮他們。

小龍蝦館子數(shù)十年的堅(jiān)守，背后不光是一家人的營(yíng)生，更是一群人的真實(shí)和努力。

錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾??，?文 視頻 俞葉波

“那個(gè)場(chǎng)面我永遠(yuǎn)不會(huì)忘，他指著塑料桶說(shuō)，全都要了?！?/p>

聽到這個(gè)消息，周紅偉一個(gè)箭步?jīng)_上閣樓，急吼吼朝著蹲守在電視機(jī)前的家里人大喊，“熬稍熬稍（杭州話，快點(diǎn)快點(diǎn)的意思），別看了，來(lái)客人了！”

18年前，大眾歌手選秀賽《超級(jí)女聲》搬上電視，紅遍全國(guó)。

千里之外，父母輩留下來(lái)的老屋改建裝修后，墻邊是廚房，里面是灶臺(tái)和油鍋，外面是買了不久的桌子椅子，周紅偉一家守著這家小店。

那一天，電視機(jī)里正熱播《超級(jí)女聲》，門外走來(lái)一個(gè)人——

今年57歲的老杭州周紅偉，還記得時(shí)間，“那是2004年?！?/p>

（△點(diǎn)擊視頻）

（1）

廚房里熱火朝天，去頭留尾、蝦腮和蝦線提前清理的小龍蝦擺好陣仗，爐膛火力全開，翻炒起鍋，爆香味滿溢出來(lái)……十多分鐘后，10斤小龍蝦，麻溜上桌。

“裝滿一盤，攏共賣了280元，客人吃完付錢還說(shuō)味道不錯(cuò)。”當(dāng)時(shí)小龍蝦進(jìn)價(jià)才4塊錢一斤，18年前的這桶金，足足讓周紅偉見識(shí)了杭州人吃小龍蝦的“勁道”和“潛力”。

周紅偉曾是杭城10路車的雙層公交車司機(jī)。但他這些年見諸報(bào)端的另一個(gè)身份，是杭城最負(fù)盛名望江門“家庭式”小龍蝦館子的幕后大廚，幾十萬(wàn)份美味的小龍蝦都出自這位“周大廚”之手。

“其實(shí)叫啥名兒都不重要，關(guān)鍵人家是循著味道來(lái)的，只要有門牌號(hào)，就不愁找不到?！奔词鼓矫鴣?lái)的初來(lái)乍到者，周紅偉的小龍蝦館也不難找——這間只掛著一個(gè)紅燈籠，門牌號(hào)為望江路227號(hào)。

從金釵袋巷到胡雪巖故居，行走在望江路上，這百十來(lái)米的馬路兩旁，鼎盛時(shí)曾盤踞著十幾家龍蝦排擋。先不說(shuō)每家都是土生土長(zhǎng)的杭州人，連每份出爐的小龍蝦還略帶“杭州味”。論年份，掰掰指頭，這些祖屋改建的龍蝦小店，是杭州第一批做龍蝦的“老字號(hào)”。

3月寒冷的天氣，裹上身的羽絨服，也沒能擋住杭州老饕們的步伐。今年3月3日，最早一批開門的是周紅偉。

“平時(shí)也不見舅舅燒出什么好菜，他看到別人開夜宵店，突然就說(shuō)也要開小龍蝦大排檔。”意外闖入餐飲圈，一家人有了分工：舅舅周紅偉在后廚賣力，外甥女王曉靜則在前面招呼客人，其他人幫著跑前跑后。

第一年，在自家的房子里兼職賣小龍蝦，沒有租金，整個(gè)情況還算馬馬乎乎；第二年，小龍蝦的生意變得很好，全家人開始投入心力經(jīng)營(yíng)，專做小龍蝦。前幾年，他們租下隔壁家的半間鋪?zhàn)?，越擴(kuò)越大。

下午兩三點(diǎn)，愛吃“頭茬”小龍蝦的食客消息靈通，很快打來(lái)了電話，預(yù)訂電話此起彼伏地響起。

（△點(diǎn)擊視頻）

小龍蝦有多紅火？“有紹興客人叫了個(gè)車，自己不來(lái)，指明要師傅跑一趟取小龍蝦，龍蝦180塊錢，路費(fèi)都不止200塊了吧。”

這些年，小店的預(yù)訂電話和手機(jī)綁定著，一直沒變。王曉靜指了指手機(jī)說(shuō)，“每一年里，手機(jī)就得打壞一個(gè)?！?/p>

進(jìn)入3月中旬，招牌燈漸次亮起，這條街也一日熱鬧過一日。望江路227號(hào)、小豐年龍蝦館、215兄弟龍蝦館、阿根龍蝦店、文文龍蝦，望江路上5家現(xiàn)存的小龍蝦館，有默契地陸續(xù)開門了。

這些年，煙火氣十足的小龍蝦店如同一方容器，承載著這條街上老杭州家庭的悠悠歲月。

（望江路上的各種小店）

（2）

杭州人的夜宵圈里本沒有小龍蝦。

近二十年來(lái)，望江門親眼見證小龍蝦這個(gè)“舶來(lái)品”，登上杭州人夜宵榜單。

望江門小龍蝦的成長(zhǎng)與“80后”文文的青春時(shí)光高度重合著?！斑@條街上的小龍蝦招牌，是老爸擦亮的。”2002年，許多杭州人人生中的第一只小龍蝦，就是從路邊支起的無(wú)名大排檔開始的。

寵女兒的文爸，除了常常帶上超愛吃小龍蝦的女兒文文，去大名鼎鼎的劉家香辣館打牙祭，還會(huì)自己在廚房鉆研，改良口感?！拔兜涝絹?lái)越不錯(cuò)，我們就慫恿老爸，可以賣小龍蝦了?！?/p>

后面是一個(gè)狹小的香煙雜貨店，前面的露天場(chǎng)地上，一字排開4個(gè)爐子，誘人的香味飄蕩起來(lái)。文爸一人掌勺，文媽、文文還有大伯，忙前忙后，熱火朝天。

領(lǐng)口一解，袖子一擼，不銹鋼盆里盛滿了小龍蝦，以及夜生活的粗獷氣息。無(wú)論是褪去西裝革履的白領(lǐng)，腳蹬細(xì)高跟的摩登女郎，還是背心一提、露出肚皮的“老炮兒”，都得在小龍蝦面前乖乖低頭。

從小在望江門長(zhǎng)大的杭州姑娘文文，腦海中浮現(xiàn)出這樣的鄰里畫面：夏夜里，老街坊遛著狗來(lái)打招呼，附近住戶拿著家中的砂鍋、電飯煲內(nèi)膽、保鮮盒等器皿，排隊(duì)在龍蝦店里取走一份份滾燙的小龍蝦，“一瓶啤酒、一份龍蝦，還有說(shuō)不完的杭州話。”

十多年來(lái)，文文左挪右移換了四五家店面?！暗臧崛ミ^德勝、河坊街，最近的時(shí)候開在望江路的街轉(zhuǎn)角和街對(duì)面?！?/p>

(文文家的小龍蝦)

去年租約到期，文文還是惦記著這條老街，搬回到望江路209號(hào)。已是孩子?jì)寢尩奈奈?，和表弟接過老爸的手藝，打理起小龍蝦館。

“我們開到哪兒，老客就跟到哪兒。”小龍蝦不光征服了杭城吃貨，還有老外打卡團(tuán)慕名前來(lái)?！坝袀€(gè)金發(fā)碧眼的老外導(dǎo)游，好像叫尼克（音譯），常常領(lǐng)著外國(guó)團(tuán)友來(lái)打卡，圍著老爸的小龍蝦灶臺(tái)看個(gè)稀奇?！倍吮P子的間隙，文文還會(huì)忙里偷閑教他們吃小龍蝦的地道方法，一年又一年，直到2008年左右，尼克辭去了導(dǎo)游的工作，特意帶團(tuán)來(lái)道別。

“外地游客想吃小龍蝦，叫個(gè)車一問，司機(jī)肯定送到望江門來(lái)。”望江門在吃貨們心中的份量，并不是一朝一夕煉成的。凌晨?jī)扇c(diǎn)，夜排檔里游人漸稀，望江路209號(hào)阿根龍蝦館的一家人才結(jié)束了一天的經(jīng)營(yíng)。

（望江門阿根龍蝦）

被鄰里稱為“知心姐姐”的宋美宣，年輕時(shí)在學(xué)校當(dāng)老師，2008年退休時(shí)已桃李滿天下。2012年，一大家子人辛苦撐起這家阿根龍蝦館。夏夜里望江門的熙攘，店里的5張桌子坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，店外擠擠挨挨的塑料桌椅直搭到馬路邊?！袄峡蛠?lái)吃龍蝦，都要點(diǎn)我做的涼菜?！卑浊须u、鹵鴨、雞爪、拍黃瓜，端上桌的都是“家的味道”。

有時(shí)候，一家人守一晚上能賣出四五百斤龍蝦，直到凌晨四點(diǎn)多鐘天色亮起，市井早餐鋪?zhàn)又痖T面，“還有人跑進(jìn)店里說(shuō)要吃龍蝦?！?/p>

小龍蝦館在一條街上挨個(gè)開，全是自創(chuàng)風(fēng)味，但老饕們依舊還能說(shuō)得出各家特色。文文的招牌風(fēng)味，是一口香辣味，更有老客吃完直接要求打包可以喝的龍蝦湯汁，拿回去下面、淘飯，再合適不過。而227號(hào)的小龍蝦偏一點(diǎn)點(diǎn)甜，入味的黃瓜是靈魂，而阿根的絕活，是每只一兩重起步的冰鎮(zhèn)小龍蝦。

（3）

天氣越熱，小龍蝦生意越好。

在周紅偉的記憶中，一到五月，門口下午四五點(diǎn)就擺開幾十條凳子排隊(duì)，悶熱的廚房就是主場(chǎng)，流汗忙碌到凌晨，才能踏出店門透透氣。現(xiàn)在燒小龍蝦的手藝傳給了寶貝兒子，周紅偉輕松了不少，“老客嘴巴可刁了，我就在廚房里監(jiān)督，看他燒得好不好?！?/p>

初春就開張，小龍蝦也漸漸向杭州人的春日儀式感靠攏。這時(shí)候，個(gè)頭在5-6錢的小龍蝦進(jìn)價(jià)要六十塊錢，一份龍蝦賣168-180元（兩斤左右），小龍蝦老板是矛盾的，提早上市其實(shí)掙不了什么錢。

到處是火紅的招牌，門口是打了雞血招徠生意的大姐，但店里的生意不咸不淡，翻桌率比疫情前減少，這也讓小龍蝦小店老板的臉上多了一絲愁緒。

很是紅火的望江門小龍蝦，帶動(dòng)了全杭州的小龍蝦興致。當(dāng)小龍蝦成了杭城各家餐館餐桌上的座上客、生鮮超市的引流利器，激烈的競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)聲而來(lái)。

“有新客人問，為啥別家有99元3斤的小龍蝦？”文文也為進(jìn)價(jià)頭疼過，卻始終不想為小龍蝦的品質(zhì)讓步分毫。

(文文家新上桌的藍(lán)色小龍蝦)

店里的小龍蝦品種不斷更新，菜單上的白灼和蛋黃都是時(shí)下新興的烹飪方式。上周，文文又“上新了”——成了這條街上第一個(gè)用上時(shí)髦藍(lán)色小龍蝦的人。大塊頭、身形壯碩的藍(lán)色“皮膚”小龍蝦上桌，一天就賣出了60多斤，“比想象中賣得俏?！?/p>

改變同樣也在發(fā)生。直到去年，宋美宣才算是真正意義上的“功成身退”，放心地把店里的大小事交給了小輩，過上自己想要的退休生活。

“這家店最開始是我舅媽和爸爸一起做，現(xiàn)在他們年紀(jì)也大了，我們姐妹倆就把店接過來(lái)在做?！瘪R芳是阿根龍蝦店的第二代掌門，做服裝出生，接手店鋪后，跟傳媒行業(yè)出身的表妹一起，每天就琢磨著怎么把店做出點(diǎn)花頭來(lái)。

宋美宣很欣賞年輕人的“活”與“敢”，姐妹倆花了50多萬(wàn)元把店里的裝修和布局整個(gè)翻了新，走起了“最炫風(fēng)”。市面上推陳出新的龍蝦口味，也沒有落下。宋姐姐的女兒盈盈，是十足的吃貨，為了龍蝦的新口味，她每次去南京、長(zhǎng)沙等地游玩都會(huì)打卡餐館，時(shí)不時(shí)拿出最新成果，“冰鎮(zhèn)、麻辣、油燜等燒法，都是她引進(jìn)的?！辈还馊绱?，餐館還跟著潮流用上了互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，成了望江門第一家開始提供外賣平臺(tái)點(diǎn)餐服務(wù)的小龍蝦館子。

阿根龍蝦

“剛開始開店的時(shí)候，沒有誰(shuí)指望著小店發(fā)財(cái)。”幾乎每家都是一家人團(tuán)聚在一起，固守一方小小天地，過好小日子就心滿意足了。二十年小龍蝦行業(yè)沉浮，本塘小店主的身上，都有沉甸甸的生活質(zhì)感。

小龍蝦街躥紅后，為了一睹芳容，有“迷弟迷妹”還專程拿著報(bào)紙跑來(lái)看王曉靜。聽到有人重提江湖往事，王曉靜笑得直擺手，“老了老了。”王曉靜手機(jī)里的好友越來(lái)越多，很多人都相熟，都是從沒結(jié)婚、處朋友再到帶著孩子來(lái)吃的回頭客。

擺手的一瞬間，光顧了七八年的老客也恍惚了一下，但還是問出口，“手上亮閃閃的鉆戒怎么不戴了？”王曉靜接過話茬，笑著說(shuō)，“生完二胎胖了，連戒指都戴不進(jìn)了?！?/p>

見過杭州最深的夜，龍蝦小店數(shù)十年的堅(jiān)守，背后不光是一家人的營(yíng)生，更是一群人的真實(shí)和努力。目光穿過歲月，落在了這條街上，這里的煙火氣蓋住了不遠(yuǎn)處的高樓大廈，圍欄外的望江路依舊車來(lái)車往。

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