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當(dāng)北斗七星的斗柄指向東南方，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)45度時(shí)，我們就迎來(lái)了立夏節(jié)氣。今年5月5日是二十四節(jié)氣的第七個(gè)節(jié)氣、夏天的第一個(gè)節(jié)氣——“立夏”。古人將“立夏”視為“夏之首”，以這一天作為對(duì)春天的告別。在江蘇，和其他大部分節(jié)氣相比，“立夏”的民俗內(nèi)涵更為豐富，尤其體現(xiàn)在飲食上，“立夏節(jié)”更像一個(gè)令人垂涎欲滴的“美食節(jié)”。

立夏節(jié)氣。視覺(jué)中國(guó) 供圖

從氣象學(xué)上來(lái)說(shuō)，立夏節(jié)氣雖然到來(lái)，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有進(jìn)入夏天。立夏在每年陽(yáng)歷5月初，但中國(guó)人一般都以6、7、8三個(gè)月為夏天，只有氣溫穩(wěn)定在22℃以上且連續(xù)五天，才算真正進(jìn)入了夏天。不過(guò)，古人依然非常重視立夏節(jié)氣。這一天，皇帝要率領(lǐng)文武百官，到都城南郊迎夏祭神，鼓勵(lì)農(nóng)民抓緊耕作。此外還要擺酒飲宴，作為對(duì)春天的告別，稱(chēng)為“餞春”。

小荷才露尖尖角。視覺(jué)中國(guó) 供圖

《歷書(shū)》云：“斗指東南，維為立夏，萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大，故名立夏也。”“夏”在古代有“大”的意思，到了立夏，萬(wàn)物進(jìn)入旺季，恣意生長(zhǎng)，大自然里一派生機(jī)盎然的景象。這體現(xiàn)在立夏的三個(gè)物候上：“一候螻蟈鳴，二候蚯蚓出，三候王瓜生?！绷⑾墓?jié)氣之后的十五天里，人們能聽(tīng)到田野里蛙聲一片?！跋N蟈”，古代學(xué)者解釋為“蛙”，也有人認(rèn)為是“螻蛄”，不管哪種，都反映出田間地頭一片生機(jī)勃勃，接下來(lái)，泥土里的蚯蚓開(kāi)始掘土，而葫蘆科植物“王瓜”的藤蔓也隨之快速生長(zhǎng)。

立夏時(shí)節(jié) 萬(wàn)物生長(zhǎng)。視覺(jué)中國(guó) 供圖

在江南地區(qū)，立夏之后就進(jìn)入雨季，雨水明顯增多，農(nóng)民利用這個(gè)時(shí)節(jié)抓緊插秧，民間流傳著“多插立夏秧，谷子收滿(mǎn)倉(cāng)”的諺語(yǔ)。 宋代詩(shī)人翁卷的名作《鄉(xiāng)村四月》描繪的正是這個(gè)時(shí)節(jié)農(nóng)忙圖景：“綠遍山原白滿(mǎn)川，子規(guī)聲里雨如煙。鄉(xiāng)村四月閑人少，才了蠶桑又插田。”

“紅了櫻桃，綠了芭蕉”，南宋宜興籍詞人蔣捷的名句呈現(xiàn)了立夏前后江南的明媚風(fēng)光。暮春初夏，陽(yáng)光明媚，越冬糧食已收割，各種蔬菜水果應(yīng)時(shí)上市，令人目不暇接。江蘇物產(chǎn)豐饒、四季分明，人們形成了“立夏嘗新”的民俗?！皣L新”也就是“嘗鮮”，品嘗各種新上市的蔬果、河鮮，將本來(lái)屬于農(nóng)耕節(jié)氣的“立夏”過(guò)成了家人團(tuán)聚嘗新的節(jié)日。

立夏“嘗新”吃櫻桃。視覺(jué)中國(guó) 供圖

蘇州有“立夏見(jiàn)三新”之俗。清代記錄蘇州民俗的《清嘉錄》云：“立夏日，家設(shè)櫻桃、青梅、穗麥，供神享先。宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、面筋、芥菜、白筍、咸鴨蛋等品為佐，蠶豆亦于是日嘗新。”用櫻桃、青梅、穗麥祭祖是告知祖先：夏天已來(lái)到，麥子已成熟。祭祖之后，蘇州人家舉辦“餞春筵”，除了嘗櫻桃、青梅、穗麥，還要吃海螄、面筋、芥果、白筍、咸鴨蛋、蠶豆、酒釀等食物，親朋間聚在一起飲酒。清末之后，蘇州的“三鮮”組合有所變化，由“櫻桃、青梅、穗麥”變成了“櫻桃、青梅、蠶豆”。蔡云《吳歈》中的“ 消梅松脆櫻桃熟，新麥甘香蠶豆鮮。鴨子調(diào)鹽剖紅玉，海螄入饌數(shù)青錢(qián)”，反映的就是蘇州立夏“嘗新”的活色生香。

在南京，清代南京人立夏嘗的“三新”是“櫻桃、青梅、鰣魚(yú)”。江寧織造曹寅有一首詩(shī)是這樣寫(xiě)的，“手?jǐn)埱Ыz一笑空，夜潮曾識(shí)上魚(yú)風(fēng)。涔涔江雨熟梅子，黯黯春山啼郭公。三月齏鹽無(wú)次第，五湖蝦菜例雷同。尋常家食隨時(shí)節(jié)，多半含桃注頰紅”，囊括了前面提及的“三新”。近代，南京人立夏吃的“三新”又有地三鮮、水三鮮、樹(shù)三鮮之分，涉及鰣魚(yú)、刀魚(yú)、白蝦、莧菜、蠶豆、竹筍、櫻桃、青梅、枇杷等各種清爽可口的初夏美食。

青梅 視覺(jué)中國(guó) 供圖

在江南其他地區(qū)，“嘗鮮”的具體內(nèi)容因地而異。記述昆山民俗的《昆新合志》中說(shuō)：“立夏日，家設(shè)櫻桃、青梅、麥蠶窨糕等物，飲燒酒，名曰‘立夏見(jiàn)三新’”。在常熟，明清時(shí)期有立夏日吃“九葷十三素”的說(shuō)法，“九葷”包括鰣魚(yú)、鱭魚(yú)、咸蛋、海螄、爊雞、腌鮮、鹵蝦、櫻桃肉和鯧鳊魚(yú)。在常州，人們吃的“三鮮”名目繁多，有“樹(shù)上三鮮”（青梅、櫻桃、香椿頭）、“地上三鮮”（莧菜、蠶豆、元麥穗）、“水里三鮮”（刀魚(yú)、白蝦、海螄）之分。在鎮(zhèn)江，人們嘗鮮的對(duì)象是櫻桃、新筍、新茶、新麥、蠶豆、楊花蘿卜、鰣魚(yú)、黃魚(yú)，合稱(chēng)為“八鮮”。

長(zhǎng)江以北地區(qū)，“立夏”食俗同樣豐富。立夏日，揚(yáng)州人要吃櫻桃、蠶豆、楊花蘿卜、蒜苗、莧菜、咸鴨蛋、五香茶葉蛋等；南通人過(guò)“立夏”要吃“甜菜”，這種菜形似白菜，吃起來(lái)有甜味；在徐州，立夏日要吃香椿芽、豌豆糕、櫻桃。

“無(wú)可奈何春去也，且將櫻筍餞春歸”， 近代畫(huà)家吳藕汀在《立夏》詩(shī)中如此感慨對(duì)春去夏來(lái)的無(wú)奈，用新鮮的食物餞別春天。同時(shí)，普通人順時(shí)而食，品嘗名目繁多、多姿多彩的物產(chǎn)，用歡樂(lè)的心情迎接一個(gè)新季節(jié)的到來(lái)。需要說(shuō)明的是，舊時(shí)的“嘗新”物產(chǎn)中包含了鰣魚(yú)、刀魚(yú)等已列為禁捕禁食的魚(yú)類(lèi)，如今是絕對(duì)不能捕撈和食用的。

豌豆糕。視覺(jué)中國(guó) 供圖

除了“嘗新”，“疰夏”和“秤人”是江蘇立夏民俗的另外兩個(gè)關(guān)鍵詞。“疰夏”是指夏季因?yàn)殚L(zhǎng)期發(fā)燒而引起的疾病，食欲不振，茶飯不思，睡眠不佳，頭昏腦脹，患者多為小兒。怎樣讓孩子不“疰夏”，江蘇各地民俗繁多。記錄南京民俗的《金陵歲時(shí)記》說(shuō)，立夏日南京人家“使小兒騎坐門(mén)檻，啖豌豆糕”。人們相信，孩子們騎坐在大門(mén)檻上，再吃一碗豌豆糕，就能免除“疰夏”煩惱。醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為，經(jīng)常食用豌豆對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)大有益處，缺鐵性貧血和因低鉀而免疫力低下的患者也可以常吃豌豆。

吃用楊柳條穿過(guò)的大餅、小孩子吃“貓狗飯”、喝七家茶，是蘇州人“疰夏”的妙招。所謂“七家茶”，是向左鄰右舍多戶(hù)人家討來(lái)茶葉，配以桃片、杏片、青梅同泡。有趣的是，舊時(shí)蘇州人禁止家人坐在門(mén)檻上的，他們認(rèn)為這樣反而會(huì)“疰夏”。揚(yáng)州、東臺(tái)也有立夏日孩子不能坐門(mén)檻的規(guī)矩，有“立夏坐門(mén)檻，容易打瞌睡”的說(shuō)法。

立夏吃雞蛋。視覺(jué)中國(guó) 供圖

在南通、蘇州、鹽城、泰州等地，立夏日食用雞蛋或者鴨蛋也是常見(jiàn)的食俗，據(jù)說(shuō)可以保佑孩子身體健康?！傲⑾男貟斓?，孩子不疰夏”，家長(zhǎng)們用彩色絲線(xiàn)編制小小的網(wǎng)袋，內(nèi)裝煮熟的紅殼雞蛋或者青殼鴨蛋，懸掛在娃娃們的胸前。胸前掛著蛋網(wǎng)，調(diào)皮的孩子玩開(kāi)了“斗蛋”的游戲。看誰(shuí)家的蛋結(jié)實(shí)，斗贏(yíng)了的人興高采烈，斗輸了的人垂頭喪氣。

立夏稱(chēng)人。視覺(jué)中國(guó) 供圖

立夏日稱(chēng)量體重，是江蘇地區(qū)常見(jiàn)的民俗。《清嘉錄》說(shuō)：“家戶(hù)以大秤權(quán)人輕重，至立秋日又秤之，以驗(yàn)夏中之肥瘠。”人們?cè)谶M(jìn)入夏日的第一天，稱(chēng)量體重，并記錄下來(lái)，到了立秋日那天再次稱(chēng)量，看一看一個(gè)夏天下來(lái)，到底是輕了還是重了。蔡云的《吳覦》有詩(shī)曰：“風(fēng)開(kāi)繡閣揚(yáng)羅衣，認(rèn)是秋千戲卻非。為掛量才上官秤，評(píng)量燕瘦與環(huán)肥?！庇矛F(xiàn)在的眼光看，這個(gè)民俗頗有提醒大家關(guān)注自身健康，在夏天也要注重養(yǎng)生，加強(qiáng)鍛煉的積極意義。

新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 于鋒

編輯: 王慧

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