本篇文章給大家談談酒類，以及酒類流通許可證對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站。

酒類的主要生產(chǎn)工藝有哪些

1、發(fā)酵工藝：任何酒的生產(chǎn)都必須經(jīng)過發(fā)酵，這是釀酒過程中最重要的一步。簡單地說，此工藝的關鍵就是將釀酒原料中的淀粉糖化，繼而酒化的過程。

2、蒸餾工藝：蒸餾是釀酒的重要過程，蒸餾的原理很簡單，即根據(jù)酒精的理化性質：酒精的汽化溫度為78.3℃，只要將發(fā)酵過的原料加熱到78.3℃以上，就能獲得酒精氣體，冷卻之后即為液體酒精。據(jù)專家測驗，采用蒸餾方法來提高酒度，酒精含量一次可提高3倍，即把酒精含量為15度的酒液進行一次蒸餾，可得到45充的酒液，但原則上，通過這種方法永遠也得不到100％的純酒精。

3、陳化工藝：陳化工藝對于最終酒品的形成非常關鍵。通常需要將酒液儲存在木桶或窖池中放置一段時間以促進酒液的成熟，從而形成完美的香氣和良好的品質。但有少數(shù)酒可以不需陳化，比如：金酒、伏特加等。

4、勾兌工藝：勾兌工藝，就是將不同酒齡、不同品質特點的酒在裝瓶前進行勾兌以達到統(tǒng)一的良好出品品質。勾兌工藝是酒類生產(chǎn)過程中相當重要的一步，酒的最終風格形成有賴于勾兌工藝的好壞。

因此，根據(jù)酒類生產(chǎn)工藝的不同，我們把酒的種類分為釀造酒、蒸餾酒和混配酒。

酒的分類很多

酒的分類很多，按照酒的制造方法分，有：釀造酒、蒸餾酒、配制酒。

1、釀造酒：釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，是利用酵母，把淀粉或糖質原料進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精從而形成酒。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。

世界三大釀造酒：黃酒、葡萄酒、啤酒。日本清酒，也屬于釀造酒之一。

2、蒸餾酒：蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或淀粉等物質，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麥類、馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。

3、配制酒：又稱調(diào)制酒，不能專屬于某個酒的類別，是混合的酒品。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質（包括液體、固體和氣體）進行勾調(diào)配制。

酒類的特點有哪些？

酒是怎么制成的？酒是由制酒原料中的碳水化合物經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的。酒中含有酒精，在人體中可產(chǎn)生能量，每克酒精產(chǎn)能量29kJ。

常見的酒類有白酒、葡萄酒、啤酒和黃酒，那么這些酒有什么特點及營養(yǎng)價值呢？

01白酒

白酒的主要成分是水和乙醇，還含有甲醇、甲醛、雜醇等有害物質。白酒只提供能量，缺乏其它的營養(yǎng)素。白酒是對肝損害較為嚴重的酒類，飲用應適量為宜。

02葡萄酒

葡萄酒按含糖量的多少可分為甜、半甜、半干和干葡萄酒4種。葡萄酒按顏色分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒是用紅葡萄或紫紅葡萄為原料，將葡萄的皮與肉混合發(fā)酵而制成的，是一種原汁酒，呈紅寶石色，果香濃郁，甜酸適度。白葡萄酒則是將破碎的葡萄果汁與果皮分離，用果汁釀造，酒色金黃或微黃，酒香幽雅。桃紅葡萄酒是采用以上兩種葡萄原料連汁帶皮進行兩次發(fā)酵而制成的。葡萄皮和葡萄籽中含有抗氧化物質，還含有礦物質和維生素。

03啤酒

啤酒是一種低濃度酒精飲料。啤酒以大米、麥芽為原料，加入少量酒花，經(jīng)糖化、低溫發(fā)酵制成。啤酒也含有多種維生素和礦物質，但缺乏維生素C。加入的啤酒花，是一種顯著利尿功能的中藥藥材。

04黃酒

黃酒是用糯米和黍米為原料，加入麥曲和酒藥經(jīng)發(fā)酵而成的低濃度原汁酒。黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還有麥芽糖、葡萄糖、糊精、醋酸、礦物質及少量氨基酸等。烹調(diào)中常用黃酒去腥，造成魚蝦腥味能溶解在酒精中，加熱烹調(diào)時腥味隨酒精一起蒸發(fā)而消失。

不管喝什么酒，再好喝的酒也不應該貪杯，適量就好，你們說對嗎？

六大基酒是哪些酒類？

威士忌 Whisky/Whiskey

朗姆酒 Rum

金酒 Gin

龍舌蘭 Tequila

白蘭地 Brandy

伏特加 Vodka

酒類是第幾類商標

你好，酒屬于第33類。

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中國酒類有分哪些香型？

這里大家最熟悉的可能就是以下六種：

一、鳳香型酒：例如西鳳酒1952，主要原料是糧谷，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、酒海陳釀而成，不添加食用酒精和非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味的物質。高度酒是41-68度，低度酒是18-40度。醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯的復合香氣。

二、醬香型白酒：所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。

三、濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。

四、清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒

五、米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

六、其它香型酒、不屬以上五種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格，只有依靠科研工和釀酒行家，不斷鉆研、探索、加以證實，定型出適合這些酒味的香型來，把白酒的香型不斷的發(fā)展、完善，促進釀酒工業(yè)的向前發(fā)展。、

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對健康越來越重視。而鳳香酒屬于綠色生產(chǎn)原料，好酒配上好料加上特殊的釀造工藝最后進行至少五年的窖藏。而且以乙酸乙酯和己酸乙酯為主。有益刺激肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，其對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。這就是為什么鳳香型白酒能得到更多人的喜愛，采用純糧食作為原料、嚴循傳承的古法工藝、且存儲時間長，從而造就了獨特的健康白酒。

各種酒類熱量大比拼 看看哪個熱量高

啤酒

酒精含量：3.5-5%

熱量：36卡/100毫升

人們常用“啤酒肚”來形容啤酒的高熱量，其實這是錯覺，喝啤酒時通常吃下大量的高熱量食物才是背后的罪魁禍首。研究人員發(fā)現(xiàn)，啤酒所含熱量不但相對較低，而且還有助保健，每天一杯啤酒中所含的硼和硅有助于保持骨骼健康，啤酒中還富含維生素B葉酸和有助于食物消化的煙酸。

香檳

酒精含量：10%

熱量：70卡/100毫升

香檳除了好看好喝，實際對健康可以說沒有任何益處，其中的氣泡幫助酒精進入血液，被更迅速的吸收，這就是香檳酒與其他酒一起混著喝更容易醉的原因，它還削弱胃和食管之間的控制神經(jīng)，導致反胃和燒心的感覺。

白葡萄酒

酒精含量：12%

熱量：72卡/100毫升

白葡萄酒在生產(chǎn)過程不產(chǎn)生同源物，所以相比紅酒不易導致宿醉。它所含的抗氧化劑能阻止有害分子可損傷肺組織，有助于保持肺部健康。 但過量飲用白葡萄酒會使胃液分泌過剩，刺激消化道。另外甜白葡萄酒中二氧化硫含量較高，是誘發(fā)哮喘的因素。

紅葡萄酒

酒精含量：11-15%

熱量：65卡/100毫升

紅酒公認的最佳的健康飲料之一，當然前提是適量飲用。紅葡萄酒比白葡萄酒含有較多的鉀，鐵和抗氧化劑等酚類物質，有助于抑止動脈堵塞和冠心病。長期飲用也可防范糖尿病和中風。另外紅葡萄酒含有白葡萄酒所沒有的褪黑素，它具有催眠作用。不過，紅葡萄酒這類深色飲料含同源物較多，會造成腦血管收縮，引起頭痛和惡心等宿醉癥狀。

　威士忌

酒精含量：40%

熱量：220卡/100毫升

威士忌在橡木桶成熟過程中會產(chǎn)生植物化合物，消滅損害健康細胞的分子，單一麥芽威士忌含有的鞣花酸，通過吸收體內(nèi)的變異細胞，可以幫助對抗癌癥。研究還發(fā)現(xiàn)，長期飲用可以可以減少中風和白內(nèi)障的可能性。但威士忌中同源物含量也高，導致嚴重宿醉。

伏特加

酒精含量：40%

熱量：200卡/100毫升

伏特加在俄語中即“水”，是所有酒中最純凈的。因為伏特加不含防腐劑，同源物和色素，毒性的酒精甲醇只有極少量，它是所有酒精飲料中最不易宿醉的酒類，所以在俄羅斯人們大白天抱著酒瓶也不足為奇了。

白蘭地

酒精含量：40%

熱量：240卡/100毫升

研究發(fā)現(xiàn)，適度飲用白蘭地可以增強體質，白蘭地的質量越好，效果越明顯。首先在蒸餾過程中產(chǎn)生了抗氧化劑，30毫升白蘭地可以提供一整天飲食攝入維生素C的抗氧化能力。在橡木桶窖藏過程產(chǎn)生的酚類化合物可以阻止名為自由基的有毒分子在體內(nèi)形成，并有助于防止心臟病發(fā)作和血栓形成。白蘭地可算是名副其實的“生命之水”。

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