本篇文章信途科技給大家談?wù)劜蛷d菜品設(shè)計，以及飯店菜品設(shè)計對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站。

高檔自助餐廳的設(shè)計方案有很多，你知道哪些呢？

設(shè)置一下燈光的問題，而且設(shè)置一些結(jié)構(gòu)的問題，顏色，裝修的材質(zhì)，等等，都是設(shè)計的方案，而且也非常的好。

如何設(shè)計菜單

個人認為：菜單設(shè)計確非易事，設(shè)計科學(xué)合理的菜單則更加困難。菜單設(shè)計是一個復(fù)雜細致的工作過程，不但要求設(shè)計者充分重視、反復(fù)權(quán)衡各方面的有利條件和不利因素，更須有明確的設(shè)計目的和要求。一份設(shè)計得科學(xué)合理的菜單，至少應(yīng)該達到以下幾方面的要求。 一、以優(yōu)美文雅而又誘人食欲的文字，恰如其分地描述出迎合市場需求的各種餐飲食品，以最大程度地吸引賓客，從而使菜單成為餐飲企業(yè)所擁有的最基本、最重要的推銷工具。 二、科學(xué)而合理地安排菜式品種和品種數(shù)量比例，成為企業(yè)控制勞力、設(shè)備成本費用的依據(jù)，以避免造成廚房、餐廳一部分勞力、設(shè)備的使用過度而另一部分閑置的現(xiàn)象。 三、菜單價格應(yīng)正確體現(xiàn)原料成本和毛利之間的關(guān)系，使菜單成為企業(yè)管理原料成本的工具，以合理的價格確保企業(yè)獲得預(yù)期的贏利。 四、機動靈活，使企業(yè)有充分余地及時采用季節(jié)性食品原料以豐富餐飲內(nèi)容，或采用臨時特價原料以降低原料成本。 五、正確如實地反映廚師烹飪技藝水平，成為企業(yè)制訂菜譜、加工、配菜、烹制、裝飾菜肴的根據(jù)。 六、向餐廳服務(wù)員提供各種菜式的風(fēng)味特色，原料配料、烹制方法及所需時間等有關(guān)情況，以利餐廳推銷和保證餐廳服務(wù)質(zhì)量。 七、菜單設(shè)計應(yīng)加強文化親和力 菜單設(shè)計一定要考慮審美功能同時考慮介紹菜品的功能。不少經(jīng)營者把上述兩大功能割裂開來，只對服務(wù)內(nèi)容行了簡單的美化,忽略了菜單的文化親和力。 菜單不僅僅告訴客人你能吃葉么也不僅僅是一張打扮得漂亮亮的菜品指南，菜單是提高餐廳文化品位的有效手段，進入一家餐廳消費者往往是很茫然的，特別是對于第一次進入餐廳的人來說，這時，他們需要一個界面友善，具有餐廳獨立文化個性的大菜單體系，而不僅僅是單頁式菜單。優(yōu)秀餐廳的菜單，十分重視在菜單上體現(xiàn)出對目標消費群體的人文服務(wù)特色。要做到這一點，餐廳經(jīng)營者必須深刻理解自己的服務(wù)對象，洞察服務(wù)對象的文化需求，并最終在菜單設(shè)計上體現(xiàn)出來。 麥當勞，青德基在這方面有許多可以借鑒之處。從看到這兩家餐廳開始，我們就進入它的菜單宣傳范圍了，不管在餐廳的哪一處都能感受到宣傳餐廳特色菜品的信息在包圍你。這兩家餐廳把菜單擴大為一個漸進式的認識體系，使菜單與餐廳的經(jīng)營融合為一個整體并且充分運用了綜合多樣的菜單媒體。 八、審美設(shè)計與菜品介紹有機結(jié)合 菜單設(shè)計是平面設(shè)計師發(fā)揮其設(shè)計才能的天地，更是餐廳經(jīng)營者體現(xiàn)經(jīng)營方針，展示經(jīng)營能力的舞臺，餐廳經(jīng)營者須明確藝術(shù)設(shè)計是服務(wù)于餐廳經(jīng)營的，菜單設(shè)計要體現(xiàn)出平面審美設(shè)計與菜品介紹相得益彰，互為整體，菜單設(shè)計中，色彩語言必須與餐廳整體色調(diào)相互協(xié)調(diào)。同時菜單也具有相對獨立的視覺個性，其設(shè)計效果必須具有親和力。 設(shè)計菜單，要從藝術(shù)的角度去考慮菜單的形式、色彩、字體、版面安排而且還要方便客人翻閱，使菜單成為餐廳美化的一部分，具體一點說，設(shè)計菜單應(yīng)做到以下幾個方面。 1.風(fēng)格一致菜單的藝術(shù)設(shè)計必須符合餐廳的整體風(fēng)格包括經(jīng)營風(fēng)格裝潢風(fēng)格。例如歷史悠久的北京老正興飯莊，菜單封面以古銅色為基調(diào)，上繪松鶴古燈，給人以古樸典雅之感仿膳飯莊則以黃色為基調(diào)，上繪二龍戲珠，處處顯示出自己的皇豪氣派。目前，彩色菜單十分流行但要注意只能把少量文字印成彩色，因為大量的彩色文字不容易閱讀，最好的辦法是選用彩色紙這樣既不增加成本又能使菜單顯得美觀。 2.印刷精美印制菜單的費用是餐廳支出中可觀的一筆，由于這個原因經(jīng)營者總希望高投入帶來高產(chǎn)出。但是不能因此就舍不得更新，如果現(xiàn)有菜單已不能有效促銷，就要及時更換重新設(shè)計。其單就像餐廳的“臉面”，有些餐廳使用夾頁式菜單只換夾頁而不換夾子，時問久了，萊單表面骯臟破舊就會影響客人的食欲，破壞餐廳的形象。 構(gòu)思奇妙、蘊意深劉的菜單能使人長記在心毫無特色的菜單則讓人過目即忘。有的餐廳設(shè)計的獨特菜單不僅起到了很好的宣傳作用，而且還可以當藝術(shù)品出售。菜單設(shè)計的獨特創(chuàng)意，還可以與餐廳特色結(jié)合起來。如有家名叫“巴巴拉茲”餡餅館它的菜單展開來就跟一張餡餅一樣，頗有獨到之處。

餐廳的菜譜如何制做？

1、勾畫出一個模擬的基本菜單布局。把最初的設(shè)計集中在目錄、部分標題和相關(guān)的圖上。

2、將食物的名稱和價格列上。確保每個名稱與描述或者價錢對應(yīng)清楚。

3、描述每道菜。每道菜都應(yīng)該有描述性的標題。

4、添加照片。

5、校對并打印最終的設(shè)計。最終仔細檢查整個菜單，因為菜單中的錯誤會傳達出餐廳質(zhì)量差的信息。

餐廳墻面菜單設(shè)計該怎么做好呢？

人們對餐廳的第一印象是外觀，第二印象則是菜單。良好的菜單可以給客人留下良好的印象，在點菜方面也可以為客人提供很多便利。優(yōu)質(zhì)的菜單非常有助于激發(fā)客人的胃口和給餐廳帶來收益的好處。那么餐廳墻面菜單設(shè)計該怎么做好呢？一起來看看吧。

一、餐廳墻面菜單設(shè)計-菜品圖片

首先，菜單上的照片應(yīng)該很誘人。使用特殊的軟件來處理它，這樣，當客人看到它，不禁想象它的外觀，更想品嘗一下它的味道。就像在任何生活場景中一樣，人們喜歡看清楚更大的東西，因此，圖像必須是高清晰度的，比較大的，放置在適當?shù)奈恢貌⑿D(zhuǎn)一下角度，給菜品整體增添一些活力。

二、餐廳墻面菜單設(shè)計-排版

其次，餐廳菜單應(yīng)該反映出主要的特色菜。不能把通常的菜肴和特殊的菜肴放在一起。應(yīng)該減少菜單的視覺擁擠感，把主打特色的菜肴突出來。這不僅符合人們視覺采集的習(xí)慣，也凸顯了主打菜肴的顏值。菜單要注意排版，上面的信息量不宜過多，要簡化。太多的文字或太多的菜會給客人一種刺眼感、頭暈，不能讓他們更好的選擇合適的菜肴，將失去更多的時間和給客人感覺煩躁，因為每個菜的信息太多了。

三、餐廳墻面菜單設(shè)計-名稱價格

菜肴的名稱和價格應(yīng)放在有利于觀察的位置。當人們看到照片時，他們通常會本能地尋找他們的名字。對于菜肴也是如此，只是多了一個價格，每個客戶的共同習(xí)慣是查看菜肴的價格，這樣給客戶帶來方便。因此，把菜名和價格在一個合理的可見位置有一定的視覺沖擊力是非常重要的。

四、餐廳墻面菜單設(shè)計-獨特設(shè)計

必須有獨特的設(shè)計。有一段時間，當餐廳開始不同的促銷活動，可以選擇適合的海報風(fēng)格，這將會給客戶不同的視覺沖擊，同時也適合餐廳的菜單的氣氛。獨特的設(shè)計也將使客戶對餐廳的印象更深刻。

以上就是對如何做好餐廳墻面菜單設(shè)計的回答，希望可以幫助大家。

菜單怎么制作

怎樣制作菜單，看看這里：

一份好的菜單能吸引更多的客流量啊好的食物還是需要很好的搭配的，這樣才能更加留住客人的味蕾啊！

1、菜單策劃餐廳的經(jīng)營一般都要經(jīng)歷四個階段，在不同的階段對菜單有不同的要求，因此，在策劃菜單時一定要根據(jù)經(jīng)營階段的特點進行設(shè)計，其具體要求是：

(1)開業(yè)構(gòu)思階段在開業(yè)構(gòu)思階段，要設(shè)計一個試驗性菜單草案。它可幫助管理人員決定餐廳經(jīng)營的類別。試驗性菜單在樹立餐廳形象方面是一個十分重要的工具。如果試驗性菜單編制得合適，就能吸引餐廳計劃的目標顧客，并把餐廳經(jīng)營的主題傳遞出去。開業(yè)構(gòu)思階段的菜單應(yīng)反映如下內(nèi)容：餐廳針對的目標對象。菜單的編制要表明特定的群體服務(wù)，菜單的設(shè)計應(yīng)反映出針對哪些顧客群體。表示需購買的設(shè)備。

2)經(jīng)營階段一家成功的餐廳必須與飲食潮流和公眾用餐習(xí)慣相一致，餐廳在開業(yè)時一般都計劃了一些當時流行的菜式。如果菜單編制后客源下降，餐廳要分析菜單上各種品種項目的銷售情況，對飲食潮流快速做出反應(yīng)，隨時加入能使銷售額和利潤額增加的品種，去掉那些銷售差、盈利低的品種。

(3)衰退階段如果餐廳的生意出現(xiàn)衰退，餐廳的利潤率和投資回收率不斷下降，菜單是個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。要對菜單進行變革，對價格要重新評估，對市場的大小和結(jié)構(gòu)要重新分析，菜品要做必要的更換。

(4)轉(zhuǎn)換階段餐飲業(yè)中不可避免地會有變革，由于社會經(jīng)濟形式的變化和人口特征的變化，需要從目前的經(jīng)營類型轉(zhuǎn)換到另一種類型。當飲食潮流和習(xí)慣產(chǎn)生變化時，餐廳應(yīng)該及時改變菜單和變換市場。轉(zhuǎn)換階段影響餐廳的更新改造和業(yè)務(wù)擴展，需改換經(jīng)營目標以增加營業(yè)額和利潤。做到這些首先要改變的是菜單，有的餐廳要求降低成本以增加利潤，這樣更要探索出能夠滿足市場需求的新產(chǎn)品和新的烹調(diào)方法。

2、菜式選擇如何增加顧客的回頭率？如何在市場競爭中屢戰(zhàn)不?。坎耸降倪x擇相當重要，而設(shè)計一份菜單除了要考慮它對餐飲企業(yè)各項業(yè)務(wù)活動的影響之外，我們還須遵循以下幾條原則：

(1)菜肴要有獨特性現(xiàn)在的餐廳遍地生花，一個餐廳若能創(chuàng)出其他餐廳沒有或趕不上的某類、某個品種、某種烹調(diào)方法、某種服務(wù)用餐方法等，就能大大突出餐廳的形象，使人們提起某種菜就會想到此家餐廳。當然，做到這一點需要餐廳的全體工作人員共同努力，切忌創(chuàng)造的新菜式缺乏應(yīng)有的美感，不能增加人的食欲。

(2)菜肴種類要平衡為滿足不同口味的顧客，菜單所選的品種不能太窄。選擇品種時要考慮以下因素：每類菜品的價格要平衡。因為顧客的消費水平不同，每類菜的價格應(yīng)盡量在一定范圍內(nèi)有高、中、低的搭配。原料搭配平衡。每類菜的原料不同，每個顧客的口味不同，有的顧客不吃肉，有的顧客不吃雞蛋，而原料搭配好就可使更多的顧客選擇自己喜歡的品種。烹調(diào)方法要平衡。各類菜的烹調(diào)方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、燉。成品的質(zhì)地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。營養(yǎng)要平衡。

如何設(shè)計一份菜單

餐館對外營業(yè)必須制作一份菜單，菜單又被稱作菜譜。菜單是餐館面對顧客所提供的菜晶、飲料或其他食品的項目清單。它通常利用書面的表現(xiàn)形式，把餐館供應(yīng)的具體品種、名稱、口味、價格乃至食品的形態(tài)照片都刊登出來。菜單已成為溝通消費者與餐館之間的渠道，菜單也是餐館各個生產(chǎn)、服務(wù)部門以及采購部門等指導(dǎo)工作的精髓和指南。

菜單的作用如此重要，那么如何制訂一份好的菜單呢?大家知道，制作一份好菜單，既要保證能使消費者進店用餐前，在選擇消費中得到滿意的服務(wù)，同時商家又會獲得更好的效益。

菜單的設(shè)計本身就是一門藝術(shù)，是技術(shù)較強而又細致的工作。由于各個餐館的檔次和經(jīng)營內(nèi)容不盡相同，設(shè)計會多種多樣，除了由廚師提供相應(yīng)對路的菜肴品種外，應(yīng)選擇專業(yè)印刷廠和美工協(xié)助設(shè)計、印刷，應(yīng)做到菜單設(shè)計獨特、有個性。對于店內(nèi)經(jīng)營的菜點、酒水等如何進行分列、排版，菜單的式樣、封面、照片圖案的安排等均由專業(yè)設(shè)計人員與經(jīng)營者共同協(xié)商完成。

菜單的制作方法如下：

(1)菜單的制作一定要注重本身的完整性。第一，要照顧到冷菜、熱菜、湯菜的品名、順序和價格。第二，特色風(fēng)味菜點的宣傳。第三，對名廚和特色菜的展示。第四，餐館的定餐電話、具體地址和營業(yè)時間。

(2)規(guī)格。目前餐館的菜單其規(guī)格大小不一，大的形似報紙，小的尤如小型筆記本，這樣制作的菜單很難達到顧客所需要的視覺效果。有關(guān)菜單的規(guī)格，經(jīng)過反復(fù)實踐和對?？偷牧私?，菜單應(yīng)以顧客翻閱方便為原則，一般較為理想的尺寸為23cmX30cm為宜。

(3)封面。設(shè)計菜單要考慮規(guī)格大小以及頁數(shù)的多少之外，還要仔細考慮封面設(shè)計。一個設(shè)計精美的菜單封面是餐館的門面，也是餐館的重要標記，精美的菜單會給消費者留下深刻的印象。菜單的封面設(shè)計要突出本餐館的經(jīng)營風(fēng)格，無論是圖案、顏色都要把握好。比如你經(jīng)營的是一家宮廷菜餐館，菜單封面應(yīng)體現(xiàn)經(jīng)營的標志，以古色古香、具有皇家氣派為好。如果是經(jīng)營現(xiàn)代餐廳，菜單封面應(yīng)從表現(xiàn)時代節(jié)奏人手，要有現(xiàn)代氣息的藝術(shù)內(nèi)容。

(4)式樣。菜單的式樣目前五花八門，沒有一個統(tǒng)一的規(guī)定。主要應(yīng)以制作的樣式、顏色與餐館的檔次和氣氛相適應(yīng)為宜。當今餐飲業(yè)較為常見的菜單有：目錄式、折疊式、桌式、活頁式、壁掛式等，形狀以長方形為多，也有方形、圓形或其他形狀的。

(5)材料。制作菜單一般選用美觀耐用、成本合理的材料，如長期使用，可選擇重磅的涂膜紙、銅版紙、亞粉紙等。由于紙的質(zhì)地各地差異大，在選擇紙張時要具體情況具體分析，必要時也可請求紙張銷售商給予咨詢幫助。

(6)文字。菜單上的文字是直接向顧客傳遞信息的，要求字體清晰、端正，以楷書為宜，文字書寫時菜名之間安排一點空隙盡量合理，切勿過稀過密，否則會影響顧客的閱讀效果，如有需要也可附以中英文對照。

(7)顏色。菜單的色彩可以隨時代的變化而變化，就目前中小型餐館而言，菜單封面和插頁，顏色豐富，有紫色、大紅、墨綠、深蘭等。有的插頁以白色為主調(diào)，再配以淺粉、米黃等色?？傊?，不同設(shè)計風(fēng)格的裝飾菜單，都會為大大小小餐廳增添色彩。

設(shè)計菜譜怎么設(shè)計

在這個高消費的時代之中，人們追求極致化事物，對于美食也是萬分刁難，而美食最吸引人的的一個的要求那便是菜譜了，可一個好的菜譜設(shè)計公司如何進行菜譜設(shè)計的呢？下面就讓我們一起來看看吧

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菜譜設(shè)計公司

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菜譜設(shè)計公司是如何菜譜設(shè)計：

1、菜單必須以品牌定位為基礎(chǔ)

設(shè)計菜單是最基本的，也是最重要的首要條件是：菜單必須在品牌定位的基礎(chǔ)上。

這涉及到你的品牌定位，在哪個類別或烹飪，什么餐廳主要銷售，什么觀眾的餐廳肖像人群，什么餐廳將是什么樣的風(fēng)格，等等。

基于這些信息的菜單旨在確保餐廳與品牌的基因核心相匹配，不會損害消費者的體驗。

2、說明例子，大件和小件

“老板，這個菜大概多大分量，夠幾個人吃?”如果消費者對你發(fā)出這樣的疑問，那就說明你在設(shè)計菜單時忽略了消費者在菜品分量標準上的點菜需求，這是一個阻礙餐廳做好營業(yè)額的漏洞。

比如3個人去餐廳消費，結(jié)果可能因為菜單上沒有明確的標注，消費者前期不知道怎么點，后期點完后又發(fā)現(xiàn)多了或者少了，最終產(chǎn)生的結(jié)果都或多或少會讓消費者對餐廳產(chǎn)生不太好的印象。

3、根據(jù)客戶群挖掘的要求，啟用菜單

菜單要很有吸引力，除了按設(shè)計需要訂餐外，顧客還可以讓菜單給消費者更多的 "驚喜"，給消費者留下獨特而深刻的印象。這就要求用餐者深入消費者和品牌定位。

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4、菜單設(shè)計，展示特色菜肴是非常重要的

無論菜單上有多少菜，消費者更傾向于專攻特色菜的心理。因為這意味著菜肴的質(zhì)量和味道都會很好。餐館也能給消費者留下深刻印象，提高二次回購和口碑傳播的可能性。

所以在餐廳菜單上，特色菜的位置一定是最突出的，讓消費者意識到商店的招牌是不尋常的。不要 "樸素而直接"，沒有亮點可以做裸露的招牌菜。類似于下面的圖片，分類非常詳細，但是大菜品中的哪一種是餐廳的招牌呢?

餐廳要避免這樣的問題出現(xiàn)，在設(shè)計菜單時需要詳細標注大份、小份。酸菜魚品牌渝是乎為了讓餐廳更適合年輕群體的日常消費，他們在菜單上對產(chǎn)品分量大小就做了較為詳細的標注。

5、這道菜的名字應(yīng)該是獨特的，而且要通俗易懂

在網(wǎng)絡(luò)名人的流行中，別具一格的菜名設(shè)計市場早已充滿了圖案，要么是文藝，要么要興趣，要么是笑話。然而，食客們需要注意的是，這種設(shè)計也應(yīng)基于餐廳為消費者提供的餐飲服務(wù)的本質(zhì)，如果菜名太花哨而無法理解，有時可能會太過與尷尬。

6、減法菜單，合理設(shè)定菜肴比例

許多食客認為，菜單上的產(chǎn)品越多，他們就越能為消費者提供更多的選擇，消費者的體驗也會非常好。但事實上，過多的內(nèi)容會讓消費者感到困惑，不知道該吃什么。對于菜單，餐廳經(jīng)營者必須學(xué)會 "減法"。

餐廳設(shè)計菜品有哪些好方法嗎？

幫你總結(jié)了設(shè)計菜品五大招：

1. 圍繞商圈動線的場景設(shè)計，做到三兩好友，小吃小喝。

2. 擴展性更強的呈現(xiàn)方式，最終做到出品標準，亦菜亦湯。

3. 足夠展現(xiàn)特性的商圈選擇，做到人無我有，人有我優(yōu)。

4. 層次豐富的客單價設(shè)計，做到搭配隨心，豐儉由人。

5. 穩(wěn)定的供應(yīng)鏈設(shè)計，做到風(fēng)雨無阻，安全可控。

餐廳菜品設(shè)計的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于飯店菜品設(shè)計、餐廳菜品設(shè)計的信息別忘了在本站信途科技進行查找。