信途科技今天給各位分享釀造的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)釀造酒和蒸餾酒的區(qū)別進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注和分享本站。

釀造的起源

在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說(shuō)成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對(duì)于這些觀點(diǎn)，宋代《酒譜》曾提出過(guò)質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說(shuō)也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說(shuō)。

1、儀狄釀酒

相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：‘后世必有飲酒而之國(guó)者。’遂疏儀狄而絕旨酒?！保ㄓ砟讼某弁酰?/p>

2、杜康釀酒

另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康（亦為夏朝時(shí)代的人）。東漢《說(shuō)文解字》中解釋：“酒字的條目中有，杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說(shuō)法。

3、釀酒始于黃帝時(shí)期

另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。

4、酒與天地同時(shí)

更帶有神話色彩的說(shuō)法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說(shuō)盡管各不相同，大致說(shuō)明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點(diǎn)已被考古學(xué)家所證實(shí)。夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距今五干多年的釀酒器具。(新民晚報(bào)1987年8月23日" 中國(guó)最古老的文字在山東 莒縣發(fā)現(xiàn)，"副標(biāo)題為"同時(shí)發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具")。這一發(fā)現(xiàn)表明: 我國(guó)釀酒 起碼在五干年前已經(jīng)開始，而釀酒之起源當(dāng)然還在此之前。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們可能 先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。這個(gè)過(guò)程可能需要一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期。

釀造是什么意思

原指使用糧食自然發(fā)酵而形成的酒，后來(lái)用糧食自然發(fā)酵的醋、醬油，都叫釀造。

釀造就是發(fā)酵的過(guò)程，指利用微生物或酶的發(fā)酵作用將農(nóng)產(chǎn)品原料制成風(fēng)味食品飲料的過(guò)程。

人們很早就會(huì)用糧食來(lái)釀造酒，我國(guó)釀酒和飲酒的歷史至今已有4000多 年了。釀酒的原料都是含有淀粉和其他糖類的物質(zhì)。先把淀粉原料煮成黏稠的淀粉漿，再加入“酒曲”。所謂的酒曲，其中含有很多的微生物，它們能使淀粉及其他糖類轉(zhuǎn)化成酒精。在這些微生物的作用下，淀粉 發(fā)酵轉(zhuǎn)化為麥芽糖，麥芽糖又轉(zhuǎn)化為葡萄糖，最后由葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。在轉(zhuǎn)化的 過(guò)程中，會(huì)同時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，因此人們一般稱這個(gè)過(guò)程為“發(fā)酵”

釀造醬油和配制醬油的本質(zhì)區(qū)別，在于醬油產(chǎn)品中是否添加了“酸水解植物蛋白調(diào)味液”。“釀造醬油”是完全不添加“酸水解植物蛋白調(diào)味液”的醬油。具備兩大要件：一是以糧食為原料；二是微生物發(fā)酵。至于在釀造醬油中添加了香菇、草菇、海帶、香辛料等輔料配兌而成的花色醬油產(chǎn)品，只要不添加“酸水解植物蛋白調(diào)味液”，依然屬“釀造醬油”，仍可執(zhí)行“釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)”。在醬油產(chǎn)品中，添加了“酸水解植物蛋白調(diào)味液”且添加量的比例小于50%（以全氮計(jì)），則為“配制醬油”。 配制醬油只要原料符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，就是安全的、合格的。使用不合格的“酸水解植物蛋白調(diào)味液”，會(huì)發(fā)生氯丙醇超標(biāo)的危險(xiǎn)。

“釀造”是什么意思？

原指使用糧食自然發(fā)酵而形成的酒，后來(lái)用糧食自然發(fā)酵的醋、醬油，都叫釀造。

釀造就是發(fā)酵的過(guò)程，指利用微生物或酶的發(fā)酵作用將農(nóng)產(chǎn)品原料制成風(fēng)味食品飲料的過(guò)程。

人們很早就會(huì)用糧食來(lái)釀造酒，我國(guó)釀酒和飲酒的歷史至今已有4000多 年了。釀酒的原料都是含有淀粉和其他糖類的物質(zhì)。先把淀粉原料煮成黏稠的淀粉漿，再加入“酒曲”。所謂的酒曲，其中含有很多的微生物，它們能使淀粉及其他糖類轉(zhuǎn)化成酒精。在這些微生物的作用下，淀粉 發(fā)酵轉(zhuǎn)化為麥芽糖，麥芽糖又轉(zhuǎn)化為葡萄糖，最后由葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。在轉(zhuǎn)化的 過(guò)程中，會(huì)同時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，因此人們一般稱這個(gè)過(guò)程為“發(fā)酵”

釀造醬油和配制醬油的本質(zhì)區(qū)別，在于醬油產(chǎn)品中是否添加了“酸水解植物蛋白調(diào)味液”?！搬勗灬u油”是完全不添加“酸水解植物蛋白調(diào)味液”的醬油。具備兩大要件：一是以糧食為原料；二是微生物發(fā)酵。至于在釀造醬油中添加了香菇、草菇、海帶、香辛料等輔料配兌而成的花色醬油產(chǎn)品，只要不添加“酸水解植物蛋白調(diào)味液”，依然屬“釀造醬油”，仍可執(zhí)行“釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)”。在醬油產(chǎn)品中，添加了“酸水解植物蛋白調(diào)味液”且添加量的比例小于50%（以全氮計(jì)），則為“配制醬油”。 配制醬油只要原料符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，就是安全的、合格的。使用不合格的“酸水解植物蛋白調(diào)味液”，會(huì)發(fā)生氯丙醇超標(biāo)的危險(xiǎn)。

釀造什么意思

①利用發(fā)酵作用制造(酒、醋、醬油等)。

②引申為對(duì)一些原始材料加以組織、加工，使之產(chǎn)生新的東西。

釀造是什么？

釀造是加工食品的一種手段，它主要借助于一些有益微生物的活動(dòng)而完成。釀造過(guò)程實(shí)際上是一系列很復(fù)雜的、通過(guò)微生物的活動(dòng)而完成的生物化學(xué)變化過(guò)程。

白酒釀造工藝流程（詳細(xì)一點(diǎn)，講明各步驟）

坤沙酒，也稱為”捆沙酒“、”捆子酒“，是醬香酒工藝最好的酒。歷經(jīng)：九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾、二次下沙，釀造周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，分批次存儲(chǔ)三年以上成為基酒再進(jìn)行最后的勾調(diào)。國(guó)酒茅臺(tái)就是采用的這種坤沙釀造工藝。換算成時(shí)間、人工、場(chǎng)地、營(yíng)銷等一切費(fèi)用，坤沙酒的市場(chǎng)價(jià)格一般高于100塊/瓶。

再者就是碎沙、翻沙酒，碎沙酒釀造工藝稍微簡(jiǎn)單，釀造周期短，口感一般，回香層次感一般，屬于醬香酒中的入門酒；翻沙酒是采用7次取酒之后的酒醅加入新高粱原料釀造出來(lái)的酒，茅臺(tái)迎賓酒就屬于翻沙酒，酒質(zhì)一般。此兩款酒的價(jià)格在50—100元之間。

最后是串沙酒，即用7次取酒之后的酒醅加入食用酒精蒸餾出來(lái)的酒。口感很差，醬香味基本沒(méi)有，喝多了容易口感、上頭，這種酒售價(jià)30塊錢以下。

價(jià)格區(qū)間擺在這，所以根據(jù)售價(jià)就可以大致猜出的哪些酒是坤沙，哪些是碎沙翻沙酒和串沙酒。價(jià)格高不一定買得到好酒，但價(jià)低一定不能買到真正的好酒，哪個(gè)賣酒人都不是活雷鋒，不為利潤(rùn)讓利把坤沙酒的賣碎沙翻沙酒的價(jià)格。像我們酒友說(shuō)的：在我們選酒的時(shí)候，接受它的價(jià)格就得做好準(zhǔn)備接受他的酒質(zhì)。不可能想花個(gè)50塊錢喝到飛天茅臺(tái)一樣的口感酒質(zhì)。

釀造的意思

釀造

（發(fā)酵制造工藝）

利用發(fā)酵作用制造（酒、醋、醬油等）。 明?李時(shí)珍《本草綱目·草六·烏頭》：“﹝土附子﹞處處有之，根、苗、花、實(shí)與川烏頭相同。但此系野生，又無(wú)釀造之法?！?張?zhí)煲怼洞罅趾托×帧罚骸?唧唧 忽然想起了一件事：他聽說(shuō)這種蟲子會(huì)釀造一種甜蜜蜜的玩意兒，很好吃。”

引申為對(duì)一些原始材料加以組織、加工，使之產(chǎn)生新的東西。?臧克家《“五四”以來(lái)中國(guó)新詩(shī)發(fā)展的一個(gè)輪廓》：“這些顏色和香氣發(fā)自生活的本身；但是經(jīng)過(guò)了詩(shī)人內(nèi)心的點(diǎn)染和釀造。”

釀造的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于釀造酒和蒸餾酒的區(qū)別、釀造的信息別忘了在本站信途科技進(jìn)行查找。