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提示太空泛了

市場定位

云山水榭咖啡屋位于大學城的廣外,與北校區(qū)的云山咖啡屋有著一脈相承的關系,但都作為廣外大的一道風景.與北校區(qū)所不同的是南校區(qū)有著更廣闊的市場.

在格調(diào)方面,云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務,給顧客最好的享受 .

咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學生及教職工人員,同時也面向大學城各高校的師生,學生家長及參觀人士.

咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價格水平,因為考慮到大學城內(nèi)多為大一新生,消費意識不強,所以我們在價格方面會考慮得較全面,多推出大眾價格的飲品;當大學城逐漸完善,學生層增多時,逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次,增加高格調(diào)的消費產(chǎn)品,同時保證價位的平衡,在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費需求.

咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進行書吧式服務,在這里提供一些比較時尚的或暢銷的書籍,但對在這部分區(qū)域進行最低消費的設置,以保證成本的回收.

管理理念

1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格

2下管一級:上級對下級進行規(guī)劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發(fā)放的任務.

3互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.

4營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.

5.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干

部門設置與職責

店長

店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時接受學校的監(jiān)督,做好

咖啡屋與學校的交流工作.

工作內(nèi)容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表咖啡屋與學校進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作.

行政人事部

主要職責:1.人員到職與離職的相關辦理

2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理

3.員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)

4.員工考勤,督導并薪資核算

5.對本店各項工作的紀律檢查

6. 做好每次會議的會議記錄

7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄,以便下次招待借鑒

8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系

人員分配:本部設正,副部長各1名,檔案管理員1名.

薪酬制度:記時工資制

不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資.

工作輪班組織:固定單班制

在一開始的人員招聘中,我們首先會搞清楚每個應聘者的空閑時間段(包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空)然后根據(jù)時間段確定一個星期中每天的工作人員.

人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù).

(1)對員工的考核

我們將指定一套指標體系.比如對于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進取心,責任心和真誠度等指標考察.每個指標下都有相應的幾個表現(xiàn)層次,每個層次有對應的分數(shù).

例如:

要素 指標 標尺

工作態(tài)度 事業(yè)心進取心 1工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分)

2能熱情工作,但不持久 (4分)

3有進取心,工作熱情,積極性高(5分)

責任心 1對本店銷售狀況漠不關心 (0分)

2涉及個人利益時會關心 (2分)

3對分配下來的任務被動完成 (4分)

4對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(5分)

考核時,所有員工都有權表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標的得分,員工各個指標的分數(shù)的總和為該員工的考核總分. 一個季度將進行一次考核.

(2)對管理層工作績效考核

為了對管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績進行評價,制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關同事,直接下級和自我的評價.從德,績,能,勤方面進行考核.具體如下:

德:民主性,品德修養(yǎng);

績:辦事效率,工作質(zhì)量等;

能:業(yè)務水平認識,分析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學習能力等; 勤:協(xié)作性,責任心,進取心,紀律性,出勤等.

月度與季度的評價工作,在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成,由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表.年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內(nèi)完成.評價表由員工自己獨立完成填寫,應在規(guī)定的日期內(nèi)上交.評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表,按照不同權重計算得到一個分數(shù),將得分先按上級,同事,下級,自我評價分類算出平均分,然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分,按照最終得分確定評價等級.評價結(jié)果與獎金,激勵制度掛鉤.被評價者如果對評價結(jié)果不滿,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意.

獎勵制度:根據(jù)員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)

財會部

實行嚴格的財務管理

實現(xiàn)損益控制的手段是通過"周報表"和"月報表"上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等.

"周報表"和"月報表"所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:

1.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差

2.收銀機操作的出錯率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3%

3.部長必須每小時檢查并簽字確認一次收銀機系統(tǒng)打印的營業(yè)報表

收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務費收入

其他收入:如最低消費等

營業(yè)收入計劃:1.確定上座率和接待人數(shù)

2.確認人均消費

3.編制營業(yè)收入計劃

(1)食物成本率=1-毛利率

(2)食品成本額=計劃收入成本率

(3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)×100%

財務部管理目標:

追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內(nèi)部方面的利益

1.會計處:(1)顧客的消費結(jié)算

(2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項和帳單,并編制相應的營業(yè)報表

2.出納處:(1)收集,整理,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行

(2)支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用

(3)辦理同銀行的結(jié)算事項,處理有關的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支

(4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況

人員設置及職責

1.財務部長:審查,財務預算(包括現(xiàn)金預算,預算資產(chǎn)負債,預算損益等)

業(yè)務預算(包括銷售營業(yè),生產(chǎn),制造費,產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等)

在部長大會上作出財務預算,策劃:業(yè)務預算與策劃報告.

2.會計:日常記帳,復核,盤點,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月,季,年度負責財務總結(jié),盤點

3.每日設收銀員1名:由服務員中挑選,每日設一名部長值班,監(jiān)督結(jié)帳,由會計入帳

憑證與記錄的要求:

1.各種收付業(yè)務都要有合法的手續(xù),齊全的原始憑證作為依據(jù)

2.各種收入的原始憑證一律要復寫,從不同的渠道匯到財會部門進行核對.

3.各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關報銷單據(jù)(如:根據(jù)購買文具的發(fā)票,收據(jù)填寫報銷單.報銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月,季,年度盤點,審計)

4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管

5.各種收付業(yè)務要及時,準確記錄

市場部

負責咖啡屋的產(chǎn)品宣傳,促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關系著咖啡屋的形象及客流,銷售情況,是個重要的部門.

市場部人員設置及職責

人員設置:設部長1名,成員3名

人員職責:

部長:協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標,督導員工工作;作好各部門的溝通工作;對客人對餐廳服務和食品的評價及時進行研究,調(diào)整相應對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境;推廣銷售,根據(jù)市場情況與不同時期的需要,組織討論制定銷售計劃,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃;參加例會,與各部門建立良好的溝通關系,互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進行.

成員:負責各種宣傳海報的設計,繪畫,為各種促銷活動出謀劃策;及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計;進行網(wǎng)頁的維修工作,并及時更新網(wǎng)頁內(nèi)容.

市場部工作范圍

市場部的工作包括公關和宣傳兩方面的工作.

公關的職能是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境,保證咖啡屋的形象,從而促進產(chǎn)品的銷售.它的工作包括:通過有利宣傳與有關公眾建立良好關系,樹立咖啡屋良好形象;處理好與競爭對手的關系;建立客人檔案,對?？图皶T要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務意見;與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約.

宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象,促進營銷,擴大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹,對各種風情的咖啡的系統(tǒng)介紹,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品,突出咖啡屋的風格,宣傳咖啡屋近期動態(tài),配合進行促銷宣傳計劃;在各個時期規(guī)劃與制定各種相應的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時舉辦各種應節(jié)活動,在淡季策劃舉辦比賽,有獎促銷,價格促銷等,在相應季節(jié)為推出的時令食品進行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗總結(jié);負責各種傳單,橫幅,海報的設計,繪畫及張貼,派發(fā);要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂.

采購部

咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一,受咖啡屋管理,負責咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗收`進出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分.

(一)采購部人員設置及職責

采購部人員設置:設部長1名,采購人員若干,記錄員2名

人員職責:

部長:部長作為采購部的直接領導者,責任重大,工作不容有失,其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準確地預測一段時間內(nèi)(一般為半個月)的需求量,詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄,作出價格預算,并將所需款項向咖啡屋財務部匯報以取得采購經(jīng)費.此外,部長有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作.

采購員:采購員主要負責外出采購,包括進行市場調(diào)查,選擇合適的供應商,與供應商進行談價,簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全.采購是咖啡屋資金向外流動的主要途徑,采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓,具備下列素質(zhì):1.有較豐富的商品知識;掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應性;熟悉本店情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格;了解需求動向及價格變化.

記錄員:2名記錄員分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況,記錄員必須詳細記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進貨日期,采購經(jīng)費數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進行核查..

(二)采購工作流程

采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預算,并將預算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費,并由記錄員記錄在當月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購完成后,由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄.

(三)采購部采購原則

誠實守信.在采購過程中要誠實守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關群體之間的相互關系.

以需待進.就是根據(jù)市場需求情況來決定進貨,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順.

采購渠道穩(wěn)而多.如確保進貨及時暢通,商品品種豐富多樣.采購部必須廣開渠道,建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務關系,這樣有利于相互信賴支持及降低成本.由于彼此了解情況,易于符合進貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費用;另一方面,在保持固定進貨渠道的同時,要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化,從而防止各種風險帶來的損害.

(四)采購管理和方法

采購計劃:采購之前編完詳細的采購計劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎上.結(jié)合商品庫存動態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量.

驗收管理:采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產(chǎn)損失,減少和消滅事故的發(fā)生.記錄員必須把握好驗收這一關,如實詳細地作好記錄,并和采購員作好驗貨工作.

3.了解需購物品的渠道:制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進行登記,并以此作為進貨的依據(jù)之一;并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進而通過科學的市場預測來確定市場對于量,質(zhì),品種,價格等方面的需求,從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟效益.

總之,咖啡屋采購部將以經(jīng)濟效益為標準運用科學的決策分析方法,進行綜合比較,實現(xiàn)采購活動效益最優(yōu),為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障.

酒水服務部

酒水服務部作為咖啡屋的重要組成部分,它的目標是向同學們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務,增收節(jié)支,開源節(jié)流,為咖啡屋樹立良好的社會形象.

人員設置及職責

人員設置:設部長1名,服務員4名,調(diào)酒師2名,點心飲品師傅若干

職責分工:

部長:主持全面工作,確保任務順利完成;確保酒水的正常供應;審核酒水采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容;檢查購進酒水的質(zhì)量,對酒水的采購要求和質(zhì)量有領導責任;教育采購員和服務員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務培訓工作,開展文明禮貌教育.

服務員:迎接客人,引客入座,招待客人;供應酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務;

結(jié)帳;清理臺面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查.

調(diào)酒師:正常供應各類酒水;負責各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種.

點心飲品師傅:負責各種點心飲品的設計及制作

[注]采購數(shù)量

定期采購法:

標準存儲量=日需要量*定期采購間隔天數(shù)+保險存儲量(標準存儲量是一種酒水在庫房中存儲的最高存量)

酒水需購量=標準存儲量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)

最低存儲量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險存儲量

訂貨點采購

訂貨點采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結(jié)存量,對達到或接近訂貨點存儲量的酒水進行采購的方法.

訂貨點存儲量=酒水日需要量-訂貨點存儲量+酒水日需求量×發(fā)貨天數(shù)

酒水庫存卡:

進貨

領發(fā)貨

結(jié)存

日期

帳單號

數(shù)量

單價

金額

日期

帳單號

數(shù)量

單價

金額

數(shù)量

單價

金額

標準儲存量

訂貨儲量

訂貨量

單位

訂貨號

貨架號

貨位號

價格

貨名

采購費用=1/2 * 每次需采購的數(shù)量*每件年貯存費用+(全年銷售/每次需采購數(shù)量)×每次采購費

酒水驗收員:酒水運到后,盤店數(shù)量,檢查質(zhì)量,核實價格

酒水驗收及時報表:

品名

供貨商名稱

發(fā)票號

箱數(shù)

瓶數(shù)

每瓶容量

每瓶單價

每箱價格

總額

總計

驗收員

價格定位

云杉水榭咖啡屋面向的群體包括:本校的學生,本校的教職員工,大學城內(nèi)其他各高校的學生和教職工,到達學成或廣外參觀探訪的人士.其中學生為主要消費群體,但現(xiàn)階段以大一的學生居多,消費意識不強.所以在開業(yè)初期,在不降低咖啡屋的檔次,保證成本收入的前提下,以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮,軟飲料(如可樂),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價格會適當調(diào)低,利潤率占成本的50%,水果,拼盤,茶點類利潤率占成本的60%.但中高檔次的消費品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價格會給人以格調(diào),檔次,及質(zhì)量不高的錯覺,所以仍然參考北校區(qū)的價格定位以利潤率占成本的65%出售.

值班人員及開放時間

開放時間:配合學校的熄燈制度 周日至周四 11:30~~22:30

周五至周六 11:30~~23:30

值班時間安排:第一班:11:30~~13:30

第二班:13:30~~16:30

第三班:16:30~~19:30

第四班:19:30~~22:30 / 19:30~~23:30

每個時間段安排2名服務員,1名調(diào)酒師,周四周五下午開始及周六安排3名服務員,2名調(diào)酒師.具體的人員安排將根據(jù)各員工的課程表由行政人事部進行安排.

附表

員工守則與店規(guī)

1人事記錄:

員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照.在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部.

2員工證

員工在當值時須佩帶員工證.如有遺失,應立即報告,打理補領手續(xù),離職時須將員工證交還.

3考勤:員工必須依照編定的"工作時間表"及"崗位責任表"當值工作.員工應準時上班,直至規(guī)定時間下班為止.如有任何調(diào)班, 先得到部門主管允許.

4請假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請假,應即通知主管行政人事部批準.未經(jīng)告假而擅離職守者,作曠工論.如申請病假,需出示注冊醫(yī)生簽發(fā)的病假條.

5工作責任

員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負起分內(nèi)工作責任.

6服務態(tài)度

對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應對,不可與顧客發(fā)生爭執(zhí).如發(fā)生事故,應立即通知上級領導處理.

7儀容

須經(jīng)常保持儀容清潔整齊,指甲應經(jīng)常修剪.從事店堂服務的男員工不許留胡須和長發(fā);女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi).

8操守行為

員工嚴禁在店堂內(nèi)粗言穢語,吸煙,飲食,隨地吐痰及談論與經(jīng)營無關的一切事宜.并且嚴禁在點內(nèi)聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴重者將送交警方.

9拾遺

如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應馬上交由主管登記,以備失主隨時領回.

絕對不能意存貪念或據(jù)為己有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀律處分.

10攜物出店

員工進出店時,除預先經(jīng)有關部門主管發(fā)證明文件核準外,不得攜帶任何店財物離店,若有犯罪著作盜竊行為處理.

11防火和火警

員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應保持鎮(zhèn)定,傳呼同事協(xié)助及通知上級報警,關閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門,并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場.

日結(jié)算表

日期

項目

單價

收入金額

總金額

收銀員

部長簽名

我們的設想

蛋糕DIY 我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設計制作自己喜歡的蛋糕的機會,我們?yōu)榭腿颂峁┮呀?jīng)烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以憑自己的喜好來設計蛋糕樣式并親手制作.

凡在開業(yè)當天生日的同學到咖啡屋消費都將獲得免費糕點一分

在淡季時節(jié)舉辦happy hour,到時設計相關的游戲,如"猜咖啡":每個消費者都可以參加咖啡品嘗,凡是猜出咖啡種類的,當天消費全免.

如果有條件,我們將在店內(nèi)放置一架鋼琴,營造更好的氣氛,也可為顧客提供一個展示自我的平臺.

關于星巴克咖啡的經(jīng)營理念

星巴克經(jīng)營之道 用“薪”對待員工 星巴克總是把員工放在首位，并樂意對員工進行大量的投資，這一切全出自于其董事長舒爾茲的價值觀和信念。舒爾茲的管理作風與他貧寒的家境有關，他從小就理解和同情生活在社會底層的人們。他的人生經(jīng)歷與磨練直接影響了星巴克的股權結(jié)構和企業(yè)文化，反過來，這種股權結(jié)構和企業(yè)文化又對星巴克在商業(yè)上的成功起了不可或缺的促進作用。他堅信把員工利益放在第一位，尊重他們所做出的貢獻，將會帶來一流的顧客服務水平，自然會取得良好的投資回報。 星巴克通過員工激勵體制來加強其文化和價值觀，并且成為不靠廣告而建立品牌的企業(yè)之一。與同行業(yè)的其他公司相比，星巴克雇員的工資和福利都是十分優(yōu)厚的。星巴克每年都會在同業(yè)間做一個薪資調(diào)查，經(jīng)過比較分析后，每年會有固定的調(diào)薪。在許多企業(yè)，免費加班是家常便飯，但在星巴克，加班被認為是件快樂的事情。因為那些每周工作超過20小時的員工可以享受公司提供的衛(wèi)生、員工扶助方案及傷殘保險等額外福利措施，這在同行業(yè)中極為罕見。這種獨特的福利計劃使星巴克盡可能地照顧到員工的家庭，對員工家人在不同狀況下都有不同的補貼辦法。雖然錢不是很多，但會讓員工感到公司對他們非常關心。那些享受福利的員工對此心存感激，對顧客的服務就會更加周到。 星巴克的員工除了可以享受優(yōu)厚的工資福利外，還可以按照規(guī)定低價購買公司的股票期權。早在1991年，星巴克就設立了股票投資方案，允許員工以折扣價購買股票。這樣，所有員工都有機會成為公司的主人。星巴克公司股票的價格持續(xù)飆升，員工的期權價值與自豪感不斷上漲。另外，星巴克還比較重視員工的思想教育，使得員工建立起自己就是公司的股東的理念。在星巴克公司，員工不叫員工，而叫“合作伙伴”。即使星巴克公司的總部，也被命名為星巴克支持中心（Starbucks Support Center），這說明其職能是向員工提供信息和支持而不是向員工發(fā)號施令。 星巴克的薪酬激勵機制不但提高了員工的收入，而且提升了公司的文化和價值觀，降低了員工的流失率。據(jù)調(diào)查，星巴克員工的流失率約為同業(yè)水平的三分之一，員工非常喜歡為星巴克工作。正如舒爾茨所說：實行有效激勵機制、尊重員工使我們掙了很多錢，使公司更具競爭力，我們何樂而不為呢。 讓員工貢獻主意 任何建議，無論有多微不足道，都會對公司起到或大或小的改進作用。在星巴克，為鼓勵員工獻計獻策，公司對每位員工的建議都認真對待。星巴克公司經(jīng)常在公司范圍內(nèi)進行民意調(diào)查，員工可以通過電話調(diào)查系統(tǒng)或者填寫評論卡對問題暢所欲言，相關的管理人員會在兩周時間內(nèi)對員工的主意做出回應。星巴克公司還在內(nèi)部設立公開論壇，探討員工對工作的憂慮，告訴員工公司最近發(fā)生的大事，解釋財務運行狀況，允許員工向高級管理層提問。在星巴克看來，員工反映問題可以給管理層帶來新的信息、好的思路，從不同角度提供解決問題的方法，值得公司收集研究。此外，公司還定期出版員工來信，這些來信通常是有關公司發(fā)展的問題。 員工提出的建議可以使公司對細節(jié)尤為關注。有時候，那些看似不起眼的建議往往會使公司的業(yè)績跨上一個大的臺階。而公司掌握了細節(jié)的高超本領，會使企業(yè)更能有效的應對錯綜復雜的問題，使他們能為競爭對手之所不能為。善于傾聽來自員工的小點子使星巴克決策變得更加靈活，反映更快捷，也更有應變力，同時改善了團隊內(nèi)部信任、尊重與溝通氛圍，提高了員工的主人翁意識。 出售體驗文化 有人把公司分為三類：一類公司出售的是文化，二類公司出售的是服務，三類公司出售的是質(zhì)量。星巴克公司出售的不僅僅是優(yōu)質(zhì)的咖啡、完美服務，更重要的是顧客對咖啡的體驗文化。 在星巴克看來，人們的滯留空間分為家庭、辦公室和除此以外的其他場所。麥當勞努力營造家的氣氛，力求與人們的第一滯留空間——家庭保持盡量持久的曖昧關系；而作為一家咖啡店，星巴克致力于搶占人們的第三滯留空間，把賺錢的目光緊緊盯住人們的滯留空間。現(xiàn)場精湛的鋼琴演奏、歐美經(jīng)典的音樂背景、流行時尚的報刊雜志、精美的歐式飾品等配套設施，力求給消費者營造高貴、時尚、浪漫、文化的感覺氛圍。讓喝咖啡變成一種生活體驗,讓喝咖啡的人感覺到自己享受咖啡時，不僅在消遣休閑而且還能體驗時尚與文化。 如果三四個人一起去喝咖啡，星巴克就會為這幾個人專門配備一名咖啡師。顧客一旦對咖啡豆的選擇、沖泡、烘焙等有任何問題，咖啡師會耐心細致地向他講解，使顧客在找到最適合自己口味的咖啡的同時，體味到星巴克所宣揚的咖啡文化。文化給其較高的價格一個存在的充分理由，不但顧客可以獲得心理上的莫大滿足，而且星巴克還可以獲取高額的利潤。 星巴克從不做廣告。星巴克認為咖啡不像麥當勞，咖啡有其獨特的文化性，贊助文化活動，對星巴克形象推廣很重要。比如上海舉行的APEC會議，星巴克就是主要的贊助商。 盡管雀巢、麥斯威爾等國際咖啡公司都在中國設廠開店，但他們的速溶咖啡并沒有嘗到太多的甜頭，甚至為星巴克的煮咖啡當開路先鋒。星巴克一經(jīng)把咖啡的消費貼上了文化的標簽，就使利潤倍增，獲取了高額的投資回報率。 星巴克認為他們的產(chǎn)品不單是咖啡，而且是咖啡店的體驗文化。星巴克一個主要的競爭戰(zhàn)略就是在咖啡店中同客戶進行交流，特別重要的是咖啡生同客戶之間的溝通。每一個咖啡生都要接受不少于24小時的崗前培訓，包括客戶服務、基本銷售技巧、咖啡基本知識、咖啡的制作技巧等。咖啡生必須能夠預感客戶的需求，在耐心解釋咖啡的不同口感、香味的時候，大膽地進行眼神接觸。 星巴克公司以心對待員工，員工以心對待客人，客人在星巴克享受的不僅是咖啡，而是一種全情參與活動的體驗文化。一杯只需價值3美分的咖啡為什么在星巴克會賣到3美元？星巴克為什么既能為顧客帶來期望的價值，又能讓企業(yè)獲得更可觀的利潤？一個重要的原因就是，星巴克始終堅持“尊重員工，從顧客出發(fā)，與員工及客戶多贏”的經(jīng)營理念。

如何做好一個酒店銷售

一個優(yōu)秀的酒店銷售經(jīng)理標準：

1、 忠誠可靠、樂于奉獻，一切以酒店利益為出發(fā)點，忠于職 守，不以權謀私。

2、 敢于管理、善于管理、盡心盡力、盡職盡責。

3、 管的公平、公正、一視同仁、心胸寬廣、寬容善待他人、任人為賢。要有一桿公平秤。

4、 積極熱情、充滿活力。用自己的熱情去感染你的下屬，關心他們的工作和生活。

5、 良好的業(yè)務能力。培訓業(yè)務人員、幫助業(yè)務員開單并解答客戶的疑難問題。

6、 具有獨特的人格魅力。

高分求麥當勞咖啡和星巴克咖啡的區(qū)別

星巴克咖啡在美國和加拿大的學生和城市白領中非常流行。

品牌識別：星巴克的綠色徽標是一個貌似美人魚的雙尾海神形象，這個徽標是1971年由西雅圖年輕設計師泰瑞·赫克勒從中世紀木刻的海神像中得到靈感而設計的。標識上的美人魚像也傳達了原始與現(xiàn)代的雙重含義：她的臉很樸實，卻用了現(xiàn)代抽象形式的包裝，中間是黑白的，只在外面用一圈彩色包圍。二十年前星巴克創(chuàng)建這個徽標時，只有一家咖啡店。如今，優(yōu)美的“綠色美人魚”，竟然與麥當勞的“m”一道成了美國文化的象征。

品牌訴求：顧客體驗是星巴克品牌資產(chǎn)核心訴求。就像麥當勞一直倡導銷售歡樂一樣，星巴克把典型美式文化逐步分解成可以體驗的元素：視覺的溫馨，聽覺的隨心所欲，嗅覺的咖啡香味等。試想，透過巨大的玻璃窗，看著人潮洶涌的街頭，輕輕啜飲一口香濃的咖啡，這非常符合“雅皮”的感覺體驗，在忙碌的都市生活中何等令人向往！ jesper kunde在《公司宗教》中指出：“星巴克的成功在于，在消費者需求的中心由產(chǎn)品轉(zhuǎn)向服務，在由服務轉(zhuǎn)向體驗的時代，星巴克成功地創(chuàng)立了一種以創(chuàng)造‘星巴克體驗’為特點的‘咖啡宗教’?！?

星巴克人認為：他們的產(chǎn)品不單是咖啡，咖啡只是一種載體。而正是通過咖啡這種載體，星巴克把一種獨特的格調(diào)傳送給顧客?？Х鹊南M很大程度上是一種感性的文化層次上的消費，文化的溝通需要的就是咖啡店所營造的環(huán)境文化能夠感染顧客，并形成良好的互動體驗。

品牌傳播：星巴克的品牌傳播并不是簡單的模仿傳統(tǒng)意義上的鋪天蓋地的廣告和巨額促銷，而是獨辟蹊徑，采用了一種卓爾不群的傳播策略——口碑營銷，以消費者口頭傳播的方式來推動星巴克目標顧客群的成長。

舒爾茨對此的解釋是：星巴克的成功證明了一個耗資數(shù)百萬元的廣告不是創(chuàng)立一個全國性品牌的先決條件，充足的財力并非創(chuàng)造名牌產(chǎn)品的唯一條件。你可以循序漸進，一次一個顧客，一次一家商店或一次一個市場來做。實際上，這或許是贏得顧客信任的最好方法，也是星巴克的獨到之處!

星巴克通過一系列事件來塑造良好口碑。例如在顧客發(fā)現(xiàn)東西丟失之前就把原物歸還；門店的經(jīng)理贏了彩票把獎金分給員工，照常上班；南加州的一位店長聘請了一位有聽力障礙的人教會他如何點單并以此贏得了有聽力障礙的人群，讓他們感受到友好的氣氛等。

品牌聯(lián)盟：星巴克提升品牌的另一個戰(zhàn)略是采用品牌聯(lián)盟迅速擴大品牌優(yōu)勢，在發(fā)展的過程中尋找能夠提升自己品牌資產(chǎn)的戰(zhàn)略伙伴，拓展銷售渠道，與強勢伙伴結(jié)盟，擴充營銷網(wǎng)絡。

barnesnobile 書店是同星巴克合作最為成功的公司之一。barnesnobile曾經(jīng)發(fā)起一項活動，即把書店發(fā)展成為人們社會生活的中心，這與星巴克“第三生活空間”的概念不謀而合，1993年barnesnobile開始與星巴克合作，讓星巴克在書店里開設自己的零售業(yè)務，星巴克可吸引人流小憩而不是急于購書，而書店的人流則增加了咖啡店的銷售額。1996年，星巴克和百事可樂公司結(jié)盟為“北美咖啡伙伴”，致力于開發(fā)咖啡新飲品，行銷各地。星巴克借用了百事可樂100多萬個零售網(wǎng)點，而百事可樂則利用了星巴克在咖啡界的商譽，提高了產(chǎn)品形象。 2007年，星巴克和蘋果公司達成了一項合作協(xié)議，在星巴克的連鎖分店中安裝相關終端設備，iPod音樂播放器用戶和iPhone手機用戶都能夠在星巴克的連鎖店中使用全新的iTunes在線音樂下載服務，將咖啡與音樂融為一體新服務形式開創(chuàng)了營銷先河。

品牌擴張：星巴克連鎖式的擴張，得益于星巴克給自己的品牌注入了價值觀，并把企業(yè)文化變成消費者能夠感受到的內(nèi)容和形式。星巴克品牌擴張，一直堅持直營路線：由星巴克總部進行直接管理，統(tǒng)一領導，目的是控制品質(zhì)標準。這樣每家店都由總部統(tǒng)籌管理和訓練員工，保證每家海外商店都是百分之百的美國星巴克血統(tǒng)。雖然初期投入的資本較大，但是職員的專業(yè)素質(zhì)高，便于咖啡教育的推廣，并建立了同業(yè)中的最專業(yè)的形象，星巴克品牌的擴張也更加堅定有力。

2001年年底，美國凱洛格管理學院的調(diào)查結(jié)果表明：成功的公司都用一種前后一致的、明確的多層面方式來定義和運用感情關系。星巴克崛起之謎在于添加在咖啡豆中的一種特殊的配料：人情味兒。星巴克自始至終都貫徹著這一核心價值。這種核心價值觀起源并圍繞于人與人之間的“關系”的構建，以此來積累品牌資產(chǎn)?；羧A德·舒爾茨相信，最強大最持久的品牌是在顧客和合伙人心中建立的。品牌說到底是一種公司內(nèi)外(合伙人之間，合伙人與顧客之間)形成的一種精神聯(lián)盟和一損俱損、一榮俱榮的利益共同體。

星巴克負責飲品的副總裁米歇爾·加斯說：“我們的文化以情感關系為導向，以信任為基礎，我們所說的伙伴關系涵蓋了這個詞所有的層面。這種情感關系非常有價值，應該被視為一個公司的核心資產(chǎn)即公司的客戶、供貨商、聯(lián)盟伙伴和員工網(wǎng)絡的價值?！睆目Х瑞^到咖啡王國，星巴克證明了與客戶的良好關系和看得見的資產(chǎn)一樣重要。

客戶資產(chǎn)：星巴克一個主要的競爭戰(zhàn)略就是在咖啡店中同客戶進行交流，特別重要的是咖啡生同客戶之間的溝通。每一個咖啡生都要接受24小時培訓——客戶服務、基本銷售技巧、咖啡基本知識、咖啡的制作技巧?？Х壬枘軌蝾A感客戶的需求，在耐心解釋咖啡的不同口感、香味的時候，大膽地進行眼神接觸。星巴克也通過征求客戶的意見，加強客戶關系。每個星期總部的項目領導人都當眾宣讀客戶意見反饋卡。

員工資產(chǎn)：星巴克要打造的不僅是一家為顧客創(chuàng)造新體驗的公司，更是一家高度重視員工情感與員工價值的公司?；羧A德·舒爾茨將公司的成功在很大程度上歸功于企業(yè)與員工之間的“伙伴關系”。他說：“如果說有一種令我在星巴克感到最自豪的成就，那就是我們在公司工作的員工中間建立起的這種信任和自信的關系?！?

在星巴克，員工不叫“合伙人”。1991年，星巴克開始實施“咖啡豆股票”，這是面向全體員工的股票期權方案。其思路是：使每個員工都持股，都成為公司的合伙人，這樣就把每個員工與公司的總體業(yè)績聯(lián)系起來，無論是CEO，還是任何一位合伙人，都采取同樣的工作態(tài)度。20世紀90年代中期，星巴克的員工跳槽率僅為60％，遠遠低于快餐行業(yè)鐘點工的140％到300％的跳槽率。

供貨商資產(chǎn)：星巴克的關系模式也往供應鏈上游延伸到供貨商們，包括咖啡種植園的農(nóng)場、面包廠、紙杯加工廠等。星巴克對供應商的挑選、評估等程序相當嚴格，星巴克花費大量人力、物力、財力來開發(fā)供應商，能夠力保與供應商保持長期穩(wěn)定關系，這樣一可節(jié)約轉(zhuǎn)換成本，二可避免供應商調(diào)整給業(yè)務帶來的沖擊。副總裁 john yamin說：“失去一個供應商就像失去我們的員工——我們花了許多時間和資金培訓他們?！?/p>

星巴克的咖啡分高杯（12盎司）、大杯（16盎司）、超大杯（20盎司），但是可笑的是正常的咖啡量應為8盎司或6盎司，如果你問服務員要小杯他也會給你標準杯8盎司，之所以星巴克不把小杯寫出因為小杯比高杯要便宜30美分，而濃咖啡的量是一樣的，例如卡布奇諾，小杯的泡沫更少，味道也更烈，更好喝，所以下次記得告訴店員：嘿，給我一個小杯~

星巴克是專業(yè)的咖啡連鎖店，只是順便后來發(fā)展其他飲食以牟利，

而麥當勞是以快餐為主，將咖啡作為副產(chǎn)品，只是近年發(fā)起了挑戰(zhàn)星巴克的計劃

但是平心而講從很多的角度都不能與星巴克比咖啡，品牌形象在廣大人民心中也比不上，不過估計收益應該會蠻好的

精選咖啡豆，現(xiàn)場磨煮，24小時營業(yè)—買一杯這樣的咖啡只需七八塊錢，這是麥當勞作出的承諾。

據(jù)去麥當勞買過咖啡的人說味道還不錯，又實惠。適合廣大的人群消費，所以一般要喝咖啡的話麥當勞也是個不錯的選擇，還是有發(fā)展的強大潛力的，星巴克的咖啡則是人們心中的經(jīng)典浪漫

咖啡之爭：麥當勞VS星巴克2008-07-22 22:50

一個本不是咖啡屬性的品牌，突然賣起了咖啡你會怎么想？大多數(shù)的反映是奇怪，他為什么要賣咖啡？他能賣過星巴克嗎？可能我們都覺得不可能，但事實上這個品牌已經(jīng)在市場上搞出了動向。一個不是賣咖啡的品牌，向核心賣咖啡的品牌發(fā)起了挑戰(zhàn)，并且已經(jīng)讓對方產(chǎn)生的恐慌，這就是麥當勞。

麥當勞快餐做得好好的，他為什么要賣咖啡？麥當勞美國總裁唐．湯普森曾這樣解釋說，“過去我們是把飲料當作用餐的附屬物，現(xiàn)在我們也希望有人來麥當勞就是想喝我們的咖啡。”他說，“我們服務的速度一流，地點便利，而我們提供給顧客的價值則是我們的競爭者無法比擬的?！边@段話并沒有說為什么要賣咖啡，卻讓我們看到了麥當勞的萬丈雄心。

麥當勞賣咖啡具說在美國已經(jīng)風生水起，讓星巴克坐立不安。有報道說，現(xiàn)在在美國，一個消費者想要喝一杯白巧克力拿鐵咖啡，不是去星巴克，而是去麥當勞咖啡吧。據(jù)說早在2007年3月美國的《消費者報告》中就報道，麥當勞的滴餾咖啡，在味道和價值兩方面的受歡迎度都超過了星巴克，情況看來對星巴克不妙。但至少在中國市場還沒有出現(xiàn)讓星巴克笈笈可危的局面，

星巴克掌門人舒爾茨也承認，盡管星巴克占有美國精品咖啡市場87%的份額，而麥當勞不過不足1%，但他已的確感覺到了來自麥當勞的威脅。

這種威脅是來自麥當勞咖啡的味道好嗎？還是其它什么原因。

大家知道麥當勞是聚焦于餐飲的企業(yè)，核心是快餐，本質(zhì)是改變了人們對餐飲服務的原始認知，因為他有了可以批量生產(chǎn)的機械設備，改變了這個行業(yè)的介質(zhì)，形成了客戶自助服務的新形式?，F(xiàn)在看這種形式?jīng)]什么，實際上，他對快餐業(yè)的影響是革命性的。僅此一點，只是麥當勞表面上的表現(xiàn)，對于操控麥當勞的老板來說，對快餐業(yè)諸多介質(zhì)的改變，只是卓面上的事，卓下面則類似于房地產(chǎn)的租賃業(yè)，麥當勞總部基本上不具體經(jīng)營快餐業(yè)務，而是以特許經(jīng)營方式經(jīng)營小老板。麥當勞總部干得更多的事情是琢磨哪個地段是一個城市將來人流最旺的地方，論證完畢后，就買下看中的地塊并建起快餐店，然后尋找特許經(jīng)營的合作伙伴，將快餐店租給他經(jīng)營，向合作伙伴收取特許經(jīng)營費和這塊商業(yè)旺地的鋪租。這是其商業(yè)本質(zhì)的另一面。當然，研究麥當勞的成功還有諸多因素。無論他成功的背后有多少種策略思想，有一點是非常明確的，麥當勞不是賣咖啡的。

麥當勞為什么要賣咖啡？

既然麥當勞不是賣咖啡的，他為什么要賣咖啡呢？ 具美國市場的情況通報，每天大約每5個美國人中就有1個人在喝咖啡。而據(jù)位于紐約的《國家咖啡協(xié)會》預計，從現(xiàn)在起到2011年4年間，每年這個市場會增長至少4%，咖啡會成為除水以外最受歡迎的飲料，全美的咖啡銷售，包括餐館、咖啡店和其他一些渠道將達到290億美元的規(guī)模，相比2006年提高了50%。

咖啡市場如此之大，再加上咖啡產(chǎn)品口味的成功，麥當勞不能不有所心動，這是促使其決定在咖啡飲料市場打一場轟轟烈烈的擴張戰(zhàn)，挑戰(zhàn)咖啡連鎖品牌老大星巴克的動因之一。

如此看來，麥當勞進軍咖啡市場，實在是經(jīng)不起市場利益的誘惑所致，甚至不惜以沖淡他在品類上完整性的代價，人們不僅要問，麥當勞究竟要干什么呢？

從大的市場利益趨動出發(fā)，轉(zhuǎn)而進攻并非品牌核心的服務內(nèi)容，這對一般的商家都是可以理解的。畢竟小商家，以逐利為本，沒有長遠胸懷，什么賺錢干什么？但麥當勞就不一樣了，他怎么能干這樣不理性的事呢？這是他要干的事嗎？逐利沒錯，逐長遠之利才是核心，咖啡雖不是麥當勞的核心產(chǎn)品，也是可以賣的，這樣可以讓麥當勞這個品牌發(fā)揮更大的市場作用，承載更多的產(chǎn)品，況且這個產(chǎn)品需求巨大，對麥當勞來說又能控制生產(chǎn)，為什么不及時推出這種服務。

其實，2006年2月，麥當勞就已經(jīng)推出了所謂的極品咖啡，在開始時間里，麥當勞在其店面增加了各種咖啡飲料和雞肉餅三明治的供應規(guī)模，像鮮奶咖啡、朱古力咖啡、泡沫咖啡、特濃咖啡和鮮奶等，還增加了甜茶、法拉沛、思沐迪和瓶裝飲料等更多產(chǎn)品。以便讓麥當勞的品牌受眾，能在品種眾多的咖啡產(chǎn)品和奶制飲品上找到自己的最愛。同時，從價格上來說，麥當勞的飲料價格比星巴克低約50美分，而同時又有質(zhì)量的保證。在麥當勞看來，質(zhì)量的保證、產(chǎn)品的豐富及合適的價格是最好的競爭武器。事實證明，麥當勞的一家加盟店在1個月份的銷售就攀升了8.1%，這主要歸功于咖啡飲料的加入和早餐的豐盛所致。

在美國市場，麥當勞的咖啡銷售從2006年2月精品咖啡的推出開始，到2007年6月份已經(jīng)上升了20%，而熱咖啡、冰咖啡和特色混合咖啡等在內(nèi)的咖啡銷售08年則上升了34%。這樣看來，麥當勞咖啡的不錯口碑留住了新消費者，也刺激了其它產(chǎn)品的銷售。麥當勞推出新咖啡產(chǎn)品，一可帶來銷售額，二可推動相關產(chǎn)品的聯(lián)動，一舉兩得。

麥當勞美國公司總裁唐?湯普森甚至信心滿滿的說，“我們會逐漸地把飲料產(chǎn)品從原來的跟餐業(yè)務定位轉(zhuǎn)化為主導業(yè)務，使之成為消費者光臨的目的。我們的速度、我們提供的方便性、我們能為消費者提供的價值都會讓我們成為不可小覷的、不好對付的競爭對手”。

豐厚的利潤是原因之一，相關產(chǎn)品拉動是原因之二，將跟餐業(yè)務改為主導業(yè)務圖謀更大品類市場是動因之三。

星巴克恐慌什么？

按常理來說，內(nèi)行不懼外行，老手不怕新手，但這次在星巴克身上，似乎不是這么回事。真的有點內(nèi)行懼外行，老手怕新手了。那么，星巴克怕什么？按照品牌管理的原理來看，一個品牌做到品類的代表，是非常成功的事情，這個品牌代表這個品類，這個品類就是這個品牌。如果一個產(chǎn)品或者服務做到這個境界，他很難懼怕所謂的競爭，因為，一切競爭都不會有好的結(jié)果，更何況是來自外行外部的競爭呢？

從星巴克的品牌認知我們知道，他是全球最大的咖啡連鎖店，擁有強大的品牌影響力和粘性極強的目標受眾。其網(wǎng)絡覆蓋與產(chǎn)品服務銷售也讓同類無出其右。從一種層面和意義上來說，星巴克就是咖啡品類的利益代表，誰能對他有所威脅。其實，市場就是被常規(guī)打破的，有很多時候，競爭對手不是來自于同行，而是來自于半路殺出的程咬金，這個程咬金給霸主帶來的，一是突然，迫不急防，再就是來勢洶涌，有點勢不可阻檔的架勢。

從星巴克與麥當勞的競爭態(tài)勢來看，麥當勞是給星巴克來了一個下馬威，語中含義是，不能再讓你一家賣咖啡了，我也要分一杯羹。事實上，麥當勞就是以這個姿態(tài)出現(xiàn)的。據(jù)《華爾街日報》的報道，為了賣咖啡，美國麥當勞的餐廳將有一個叫咖啡師的職位。自此，麥當勞在美國的近14000家餐廳將設置咖啡吧，供消費者品嘗由咖啡師精心調(diào)制的卡布奇諾、拿鐵、摩卡咖啡以及Frappe飲品（類似于星巴克的星冰樂）。而此次菜單內(nèi)容的增加是麥當勞近30年來規(guī)模最大的一次，氣勢洶猛可見一般。

還有一內(nèi)部文件也顯示，麥當勞的計劃將使公司目前216億美元的年銷售額再進一步，多增加10億美元。麥當勞將向顧客提供拉地斯、穆哈、卡普奇諾和蒸餾咖啡等各式上等咖啡，當中還可選擇添加各種口味。消費過的人士說，麥當勞的咖啡定價比星巴克低五毛錢。

與此同時，星巴克雖為咖啡品類的代表，有著穩(wěn)定的消費人群。但也經(jīng)不住美國奶制品價格上漲，咖啡店林立導致競爭加劇帶來的煩惱。但最大的煩惱可能是來自于麥當勞的跨界竟爭，其它的小店可以忽略不計。因為麥當勞是一個與星巴克具有同樣競爭力的相關企業(yè)，無論是從品牌，服務，產(chǎn)品，質(zhì)量，還是目標受眾認知與客戶粘性，麥當勞都輕而易舉的就能與星巴克形成競爭的格局。對于麥當勞來說，他只需改變一點點管理與技術，就可以提供與星巴克相當產(chǎn)品與服務，這恐怕是星巴克恐慌的主要原因。

這種恐慌，星巴克董事長哈沃德．舒爾茨也有感覺：“我們非常了解我們已經(jīng)創(chuàng)立一個很有吸引力的生意。對我們的做法，其他公司無論只占1%的市場或大的公司想占更多市場，都可以學習和照搬。我們現(xiàn)在是防守，也會防守成功?！边@句話中有自信也有無奈，我想這種無奈更多的是對麥當勞來說的。

事實上，自麥當勞在全美800家連鎖店推出第一個咖啡品牌“非?？Х取币荒臧牒?，又推出限量的試嘗品牌甜茶咖啡和冰咖啡，并逐漸在全世界所有連鎖店都將推出咖啡產(chǎn)品。如果全世界3萬家麥當勞餐廳都開賣咖啡。星巴克的無形壓力巨增，星巴克不能不害怕。一邊的是強大的網(wǎng)絡，一邊是低價的產(chǎn)品，一邊相關的受眾，這三種力量齊齊發(fā)力，星巴克又該如何應對。其它動作沒有看到，具說星巴克想在美國市場，嘗試推出一種售價僅為1美元的咖啡，而且還可向顧客提供無限續(xù)杯優(yōu)惠，以應對麥當勞的競爭。

難道這是解決的問題的辦法嗎？

麥當勞與星巴克的競爭比較

為了認清形勢，讓我們分析一下麥當勞與星巴克的的競爭力。

一提起麥當勞，多數(shù)人想到的是巨無霸，吉士漢堡，奶昔，可樂，蛋筒冰激凌。而說到星巴克，人們聯(lián)想到的是濃香的咖啡配以精致的甜品，以及無線上網(wǎng)的優(yōu)雅環(huán)境。一個是以“餐”為主，一個是以“飲”為主的；一個是以“快”文化為主，一個是以“慢”文化為主。他們?nèi)绾涡纬筛偁帲?/p>

讓我們先認識一下星巴克。

對于愛喝咖啡的人來說，星巴克(Starbucks)是一個耳熟能詳?shù)拿郑钤鐏碓从?9世紀美國文壇杰出大師赫爾曼?梅爾維爾的經(jīng)典著作——《白鯨——莫比?迪克》的主人公。1971年，杰拉德?鮑德溫和戈登?波克在美國西雅圖開設第一家咖啡豆和香料的專賣店星巴克公司。1987年，霍華德?舒爾茨（Howard Schultz）斥資400萬美元重組星巴克，推動了星巴克向意式咖啡館的轉(zhuǎn)型，并完全以自己的理念來經(jīng)營星巴克，為公司注入了長足發(fā)展的動力。

1992年6月26日，星巴克在美國號稱高科技公司搖籃的納斯達克成功上市。1996年8月，為了尋求更廣闊的海外發(fā)展，星巴克大力開拓亞洲市場，并進入中國臺灣和大陸。 有了強大的資本后盾支持，星巴克的經(jīng)營一飛沖天，以每天新開一家分店的速度快速擴張。自1982年上市以來，其銷售額平均每年增長20％以上，利潤平均增長率則達到30％。經(jīng)過10多年的發(fā)展，星巴克已從昔日西雅圖一條小小的“美人魚”進化到今天遍布全球 40多個國家和地區(qū)，連鎖店達到近一萬家的“綠巨人”。星巴克的股價攀升了22倍，收益之高超過了通用電氣、百事可樂、可口可樂、微軟以及 IBM 等大型公司。今天，星巴克公司已成為北美地區(qū)一流的精制咖啡的零售商、烘烤商及一流品牌的擁有者，它的擴張速度讓《財富》、《福布斯》等世界頂級商業(yè)雜志津津樂道。

讓我們也再認識一下麥當勞。

從消費氛圍來看，星巴克以慢、靜、場所感、空間感取勝，與麥當勞的快、吵、方便感、隨意感相對應。從服務的產(chǎn)品來看，一個龐雜，一個精專；從經(jīng)營規(guī)模來看，一個是世界最大快餐企業(yè)，一個是細分的咖啡業(yè)世界最大連鎖品牌。一個多元化經(jīng)營，一個是專業(yè)化經(jīng)營；從競爭實力來看，麥當勞當然強于星巴克；從產(chǎn)品的消費屬性來看，一個是賣咖啡的極佳場所，一個是說不上是最壞場所，不從其它方面來比較，僅從賣咖啡這個角度來看，麥當勞是弱勢的。

突然之間，賣咖啡的提供了快餐，快餐的賣起了咖啡，相關產(chǎn)品之間，相互之間形成了跨界銷售，誰能贏得終極勝利，結(jié)果是，肯定沒有專業(yè)的人賣得好。

咖啡是金屬勺攪拌咖啡時所發(fā)出的叮叮當當?shù)? 。當你加了一個通宵的夜班，頭昏腦脹可又不得不出席一個重要的會議時，一杯熱氣騰騰，香氣四溢的咖啡無疑是最適宜的調(diào)節(jié)。沒考證過喝咖啡是否會上瘋，但是大多數(shù)的白領對咖啡的熱愛可謂是 "酷"了，那種優(yōu)雅而嫻熟地喝著咖啡的動作幾乎成了全體白領族的"寫真照"，咖啡在潛移默化中成了Office的附屬品。也難怪，當人們越來越清晰地認識到自己生活在一輛叫做"疲于奔命"號的生活列車上時，咖啡更當仁不讓地站出來成了舒緩"壓力"的最佳飲品，在這種蕩著奶香、甘甜與苦澀的液體中，緊張工作和生活著的人們找到了一個適合的借口彼此交換著信息，彼此釋放著憂怨，彼此汲取著溫暖，從而獲得了一種熱情洋溢的生命情調(diào)，在這種情調(diào)的背后潛伏的是對自由不羈的認同，是對Office規(guī)整生活的反叛。

因此說，咖啡是一種釋放的文化歸屬，從產(chǎn)品品性來看，是與快餐的核心需求是不同的?？觳褪且詽M足人們的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多地體現(xiàn)出消費的基本性和被迫性。現(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標準、服務簡便、營養(yǎng)均衡和價格低廉的基本特征，更多的表現(xiàn)在社會的基本必需性、消費的大眾普及性，服務的簡便快捷性和經(jīng)營價位的低廉物美性。

以快餐為核心定位的麥當勞來賣咖啡，完全是硬著頭皮向上攻的辦法，目標人群，消費環(huán)境，產(chǎn)品品質(zhì)，都有點擰吧，就是換個一個說法來講，創(chuàng)跨界營銷，以撈過界的行為，去創(chuàng)造新的增長點。如果他能賣成功，那真正是顛覆了咖啡終端營銷的新格局。

跨界經(jīng)營的行為，在汽車產(chǎn)品類可能被為創(chuàng)新，但在餐飲業(yè)來看，如果成功就是一種顛覆。

成功的麥當勞本身并沒有咖啡的品類聯(lián)想，咖啡可以做為快餐的配套服務出現(xiàn)，但他能成為一個全新亮點嗎？從目前的情況來看，這種可能性極小。

不借，麥當勞有巨大的銷售網(wǎng)絡，有相關目標人群的支持，有較好的低成本控制辦法，一推出產(chǎn)品就有人消費，但要讓咖啡這種產(chǎn)品成為麥當勞的另一個品牌屬性支持，前進之路并不好走。

以我的經(jīng)驗來看，麥當營咖啡可能以下幾種結(jié)果：

一、憑其強大的品牌影響力與網(wǎng)絡渠道，能迅速打開市場，較快贏得目標人群對產(chǎn)品質(zhì)量的認知。在產(chǎn)品功能牌上，取得較好成績。此時，對于麥當勞來說，只是多了一個產(chǎn)品而已，并不能說明什么，在主產(chǎn)品漢堡的強勢影響下，能吸引一部分零時有需求的消費人群，不可能形成主流。

二、麥當勞咖啡沒有機會形成一個品類，只可能是快餐漢堡品類中的一個重要產(chǎn)品而己。且他的消費環(huán)境與氛圍不會對星巴克形成正面的沖擊，正如除了星巴克外，還有很多上島咖啡等等一樣，他們只是星巴克這個競爭體例中的一個補充，麥當勞的加入，也是同樣。

三、麥當勞咖啡可以是其產(chǎn)品中增長較快的產(chǎn)品，吸引的受眾也只是餐后飲品中的一個分支，不能獨立成一個咖啡品牌。實際上，麥當勞的野心也是這樣，他們看重的并不是咖啡單項產(chǎn)品的獲利能力，而是咖啡所能帶來的邊際效應，既麥當勞全面導入咖啡這項新產(chǎn)品后，蛋糕、點心和早餐的營收就會呈倍數(shù)成長?？Х葘τ邴湲攧谥皇且粋€催化劑產(chǎn)品，他如何能挑戰(zhàn)星巴克呢？

四、星巴克賣的是一種文化，還是較為專一的精神消費，不是一種功能的消費。老實說，如果是功能消費，星巴克的咖啡還真說不是有多好，但他并不是一種功能消費的產(chǎn)品。而麥當勞則是地道的功能產(chǎn)品，至少對于咖啡來說，以現(xiàn)在看，更多的是起飲料的作用，而且是低端市場的層面。

五、品牌的建立是焦點性認知的表現(xiàn)，要防止泛濫，新產(chǎn)品開發(fā)也要與品牌能形成焦點認知才是正確的，麥當勞是知名的大品牌，品牌認知較為清晰明確，比如他的聯(lián)想是歡樂，快樂；就是推出咖啡這樣稍微“靜”一點的產(chǎn)品，也不會影響到其品牌影響力，但要有多大的作為，我覺得不應有多大的奢望，但做為其它產(chǎn)品的背后推手，較為現(xiàn)實。

六、中國市場是面子市場與跟風市場，人群類聚還比較清晰，至少現(xiàn)在還不會出現(xiàn)美國市場上給星巴克帶來的那種沖擊，沒有多少人會因為想喝咖啡而來到麥當勞，況且，麥當勞的咖啡也就是一般的壺煮咖啡，和在家里或辦公室里煮的有什么區(qū)別呢？

在中國市場上，麥當勞咖啡能有所增長，只能是漢堡和其它主打產(chǎn)品附帶的結(jié)果，麥當勞也不能去為咖啡產(chǎn)品去大打廣告做推廣，這一點是很清楚的。

創(chuàng)造品牌的核心是形成品類，跨界營銷的核心是創(chuàng)造新品類，從而形成新的競爭力。麥當勞已經(jīng)是一個品類的代表，他沒有必要去破壞這種品類代表的形象，就是再推出多少新穎的產(chǎn)品與服務，也是為這個品類加分，而不是減分。就是經(jīng)不巨大利益的誘惑有滅掉星巴克之心，還得另建一個品類體系才行，而不能在現(xiàn)在快餐這個品類中去建咖啡的新品牌，這是不符合消費行業(yè)學的，當然不會成功。至于星巴克，要穩(wěn)住陣腳，專心做好自己的服務。在產(chǎn)品種類，服務形式，消費空間，品牌體驗，目標人群挖掘上，強化認知，充實文化，加強品牌勢能，特別是做好成本控制，以麥當勞現(xiàn)在的種種舉措看，憾動其地位是很難的

上島咖啡加盟要多少錢？加盟條件是什么

創(chuàng)業(yè)并不是那么容易的事情，尤其是比較麻煩的餐飲業(yè)?，F(xiàn)在很多人為了實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢想，但是自己的條件又不是很充足，因此就選擇餐飲連鎖加盟。下面是餐飲連鎖加盟的注意事項有哪些的介紹，希望對您的創(chuàng)業(yè)有幫助: 1、創(chuàng)業(yè)前一定要確定，這個事業(yè)自己是否感興趣。 如果不感興趣，最好慎重考慮一下，因為興趣是創(chuàng)業(yè)者克服困難的最好動力，也是成功的必備要素。餐飲業(yè)是一個起早貪黑的事業(yè)，如果自己還沒做好這個吃苦耐勞的準備，最好也先考慮一下。自古餐飲業(yè)被俗做“勤行”，因此懶人是做不了的。 開創(chuàng)一個新事業(yè)，前3年比較辛苦。興趣、理想與熱情，是支持創(chuàng)業(yè)者堅持到底的原動力，甚至決定著新事業(yè)未來的發(fā)展。因此，創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟的項目時，一定要以興趣為先導。 2、開店前要積極積累行業(yè)經(jīng)驗。 所謂隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉與否造成的。行業(yè)經(jīng)驗對于一個餐飲加盟者來說，是非常重要的一門必修課。些行業(yè)經(jīng)驗很難從一本或幾本書中得來，許多東西只能親身體驗才能獲得。因此，餐飲加盟者應處處留心，多多積累。加盟者積累的渠道，包括多看一些餐飲類的行業(yè)雜志、及行業(yè)新聞，多認識一些餐飲界的同行人士，多與他們交流一些餐飲的市場狀況，以培養(yǎng)自己獨特的時尚理念和敏銳的時尚感覺，以從中尋找到市場的需求點及贏利點。 創(chuàng)業(yè)者與中意的加盟商簽訂初步協(xié)議后，加盟商一般都會提供一系列的開業(yè)前訓練課程。這個培訓課程往往針對創(chuàng)業(yè)可能遭遇的問題，傳授解決的方法，此外，可能還會傳授一些與加盟項目相關的行業(yè)知識，所以創(chuàng)業(yè)者應該認真對待。 3、分清加盟品牌的優(yōu)劣勢 目前，餐飲加盟連鎖店的種類較多，加盟者在面對眾多連鎖經(jīng)營品牌的時候，如何分辨優(yōu)劣就顯得非常重要。首先，要找到同行業(yè)中品牌的差異性在哪里，在市場上有沒有競爭力。其次，現(xiàn)在是“服務為王”的時代，企業(yè)在服務方面有沒有獨到的地方。再次，要注意考察工作人員是否專業(yè)和誠懇，這會影響到以后合作的氣氛。最后，不要貪便宜，要盡量在同類產(chǎn)品中選擇性價比較高的餐飲店做加盟，這樣對長久經(jīng)營有利。 除了以上這些考慮因素之外，加盟者還應對加盟商承諾的各種條件要深入地進行了解和考察。比如加盟商是否正規(guī)、合法，其營業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營范圍是否確認，加盟商的信譽度，和你接觸的員工素質(zhì)如何，是否有完整的加盟合同，這些方面都在一定程度上代表著加盟商的實力。 4、在選址上一定要看準確。 很多餐飲加盟者在加盟后，經(jīng)營狀態(tài)不好，很多原因是因為選址的問題。選擇一個好的營業(yè)地點，創(chuàng)業(yè)就成功了一半。店面的含金量不在于租金的高低，而是看能夠創(chuàng)造出多少的營業(yè)額。要尋找價廉物美的店面，實地考察是最有效的手段。

咖啡師的職業(yè)發(fā)展應該如何規(guī)劃？

近幾年來，咖啡行業(yè)發(fā)展越來越快，咖啡師缺口越來越多，從而也因為行業(yè)發(fā)展過快而導致行業(yè)人才良莠不齊，很多入行的人開始困惑，走這條路到底對嗎？ 這個行業(yè)的職業(yè)生涯到底能走多遠？很多老板也同樣困惑，什么樣的人才是他們需要的？咖啡行業(yè)的幾個發(fā)展方向，供大家參考。1： 職業(yè)咖啡師首先一個合格的咖啡師不但是能制作咖啡的技術操作者，也是一個善于和顧客溝通的文化傳播者；所以你需要有足夠技術能力做背景支撐，因為那可以確保你做好每一杯咖啡，你也需要足夠開朗和善于交流的能力，因為那樣你可以向顧客傳播咖啡文化以及增進你和他們的感情。2： 咖啡館店長從事一名合格的咖啡館店長，那你最好對咖啡吧臺的出品都有一定的認識和了解，如果一樣能熟練操作，那是最好不過了。當然店長在咖啡技術上其實要求不需要太高，日常的店面運營需要了解吧臺管理、人員管理、采購調(diào)配、營銷推廣等等這樣那樣的事宜， 往往在一些中小規(guī)模的咖啡館這些可能都需要店長逐一管理，所以這需要你擁有足夠全面的職業(yè)技能和成熟的心智。3： 咖啡培訓師隨著咖啡館開店數(shù)量逐年增加，那么對咖啡培訓機構的需求來說也會越來越多，所以咖啡培訓師這個職業(yè)也會越來越需求。那么什么樣的人可以從事咖啡培訓師呢？眾所周知，培訓師一定是技術優(yōu)秀者，但你一定要會教，一定要有親和力，一定會把枯燥的學習內(nèi)容變的生動，當然如果你擁有某某證書、某某比賽名次那肯定是錦上添花的啦。4：咖啡烘焙師制作咖啡需要什么？咖啡豆?？Х瑞^大多都希望使用新鮮烘焙的咖啡豆，那么咖啡烘焙師這個職業(yè)需求也會越來越多， 但是這個細分行業(yè)對烘焙技術的要求是相當?shù)母?，需要足夠豐富的烘焙經(jīng)驗，否則很難有穩(wěn)定的出品，或很難有長久的發(fā)展。當然某些大型工廠需要的只是咖啡烘焙操作員，你只需要按照工位卡的要求操作就好。5：咖啡店老板也許以上的技能您能熟練掌握其一，你可能會去當老板投資開一家咖啡館，這時候你就選擇了一條創(chuàng)業(yè)的路，那么你一定要有足夠的耐心和信心運營你的咖啡館，盡量做到專業(yè)的事情交給專業(yè)的人去做， 當然如果是個人獨立咖啡館，你則需要有樂觀開朗的性格做支撐，因為創(chuàng)業(yè)的痛苦和快樂都將您自己承擔。6：咖啡銷售員開店需求越來越多，那么從事咖啡貿(mào)易的人才需求同樣增長，但是銷售行業(yè)需要注意的是，這個行業(yè)是靠業(yè)績說話，沒有太多的底薪，如果您對自身的交際能力有信心，能夠快速了解市場以及捕捉商業(yè)機會，那么恭喜你，你可能能夠勝任這個職業(yè)。7：咖啡館職業(yè)經(jīng)理人以前有個傳統(tǒng)業(yè)務叫承包吧臺，我覺得日后應該會改良為咖啡館職業(yè)經(jīng)理人，他不光是只負責吧臺出品，還應該包括店面運營，店主請你來不只是為了出品，而是為了在出品優(yōu)良的前提下將整個店面的業(yè)績有一個整體的提升， 這里需要你熟練的使用社會化文案營銷、視覺傳達、出品創(chuàng)新、活動策劃等等這些方案，將合理的投入轉(zhuǎn)化為有效的營收。8：咖啡設備維護師咖啡機及各種設備保有量越來越多，售后問題也將日益凸顯，市面的廠家售后質(zhì)保大多一年，那么一年后的設備保養(yǎng)市場也將趨于火熱，很多地區(qū)的職業(yè)售后人員非常緊缺，不少喜歡電子機械方面的咖啡師可以考慮這方面的技能，后期也可有改裝等增值業(yè)務開展的可能。9：專業(yè)咖啡豆買手這個需要你有足夠資深的杯測水平與資源渠道，幫助咖啡館或需求者尋找他們需要的生豆或熟豆?？Х确N植、咖啡豆品種研究、咖啡豆期貨、咖啡周邊、西點、雞尾酒等等，其實只要您對這個行業(yè)有足夠多的信心，學以致用，就一定能找到正確的方向。祝愿大家在咖啡行業(yè)里都能有所成就，共同推進中國的咖啡產(chǎn)業(yè)。

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