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快餐餐飲業(yè)營銷策劃方案

一、前言

由于"快餐"種類的快速成長與其所來的沖擊，再加上快餐餐飲業(yè)被列為14項策略性服務(wù)業(yè)的第二名，已成為今日產(chǎn)業(yè)（服務(wù)零售業(yè)）行銷競爭最強烈的行業(yè)。

二、市場競爭態(tài)勢分析

在市場競爭態(tài)勢中，用市場區(qū)隔的方式將快餐行業(yè)區(qū)分為中式快餐與西式快餐兩種。中式快餐現(xiàn)以WA與CD為代表，西式快餐則以麥當(dāng)勞、肯德基與比薩為其中的佼佼者。

西式快餐是由國外引進的經(jīng)營方式，麥當(dāng)勞是第一家進入臺灣市場的快餐連鎖店，而比薩的成長相當(dāng)迅速，在一年內(nèi)開了七家連鎖店，肯德基在炸雞方面具有獨特的口味，也占有獨特的市場區(qū)隔。

WA是第一家以中式快餐為訴求的連鎖店；CD則是目前數(shù)量最多的速食連鎖店。

三、市場定位

·麥當(dāng)勞的市場優(yōu)勢在于清潔（Clean）、快速（Fast）、品質(zhì)（Quality）、服務(wù)（Service）、價值感（Val－ue）。

·肯德基的市場優(yōu)勢為商品的獨特口味。

·比薩的市場優(yōu)勢為全家的快餐伙伴。以家庭成員為訴求對象。

·WA的市場優(yōu)勢為中式傳統(tǒng)口味，并加上清潔的就餐環(huán)境。

·CD以顏色管理為市場優(yōu)勢，并搭配小菜與牛肉面為主的商品定位。

四、行銷定位策略

行銷定位策略是行銷成功與否的重要關(guān)鍵。由于所有的行銷活動，包括銷售、廣告、促銷、訂價、商品生命周期、包裝、配銷及公共關(guān)系均以市場定位為依據(jù)。

由麥當(dāng)勞引進國際連鎖企業(yè)的經(jīng)營，呈現(xiàn)競爭白熱化的市場態(tài)勢，在這多變的市場與競爭激烈的環(huán)境中，唯有建立強而有力的行銷定位策略，才能找出一條生存與發(fā)展的市場空隙。

茲將細節(jié)分述如下：

目標(biāo)市場

根據(jù)市場情報顯示，以快餐產(chǎn)業(yè)的廠家而言，其最常采用的市場區(qū)隔方式是以"人口統(tǒng)計因素"為主，其他如地區(qū)因素、顧客心理因素與顧客消費行為因素等較少使用。

而在人口統(tǒng)計變數(shù)中，又以"年齡"與"職業(yè)"最常被運用；西式快餐業(yè)者均以年齡作為市場區(qū)隔的考慮變數(shù)；中式快餐業(yè)則以職業(yè)為市場區(qū)隔的變數(shù)。

麥當(dāng)勞以年輕人為主要目標(biāo)市場（年齡由4歲～30歲男、女性），比薩與肯德基則以家庭成員的消費客層為主要訴求對象。

WA與CD則定位在學(xué)生族與上班族的市場客層。

市場定位

·麥當(dāng)勞：以年輕、活潑作訴求，希望提供一個輕快的用餐環(huán)境。

·比薩：以高品質(zhì)、高價格的定位，希望帶給消費者的印象是產(chǎn)品比競爭者較好，價格比競爭者較貴。

·肯德基：定位在"家庭成員的消費"，提供一家庭式溫馨團圓的用餐氣氛。

·CD：定位于強調(diào)提供上班族"快速、簡便"的用餐環(huán)境。

·WA：定位于中式快餐簡餐與外帶餐盒，并以快速自我選擇的環(huán)境，透過點心式產(chǎn)品的組合，來滿足消費者多樣化的需求。

由以上分析，可看出各連鎖店在市場定位上的做法均傾向于塑造"吸引目標(biāo)客層的舒適用餐"印象訴求為定位策略。

其中，西式業(yè)者的策略多秉承授權(quán)母公司的原有風(fēng)格，中式業(yè)者則積極在塑造自己的魅力與獨特風(fēng)格。

餐飲營銷策略都有哪些

市場營銷不僅僅是單一的推銷模式，它涉及的面廣而深，包含了市場營銷的調(diào)查，飯店產(chǎn)品的設(shè)計、開發(fā)和定價，產(chǎn)品推銷，產(chǎn)品流通等等方面的內(nèi)容。

酒店的營銷關(guān)系著酒店的發(fā)展和前景，那么如何才能使酒店營銷發(fā)揮較佳優(yōu)勢呢？這在整個飯店經(jīng)營中時時要考慮，就我看來，做好市場營銷，首先要制定最佳的營銷導(dǎo)向，選擇較好的目標(biāo)市場，積極運用和開發(fā)各種營銷策略，以達到優(yōu)質(zhì)營銷的最終目的。

組織營銷

市場營銷在組織開展時，要做到以下幾項：

1、劃定銷售區(qū)域和范圍。營銷部經(jīng)理配合銷售人員劃定銷售的區(qū)域和范圍，以包干的方式，積極引導(dǎo)銷售人員拓展銷售面，銷售區(qū)域和范圍的分配要根據(jù)?？偷匿N售潛力，客戶的地理位置和類別來加以分配。

2、規(guī)定銷售指標(biāo)。營銷部經(jīng)理根據(jù)飯店的銷售目標(biāo)和政策制定銷售指標(biāo)。銷售指標(biāo)分為數(shù)量指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)。數(shù)量指標(biāo)有：（1）銷售數(shù)量，如客房銷售的天數(shù)，餐飲銷售額，平均房價，銷售收入等。（2）銷售次數(shù)，每天或每月應(yīng)進行的銷售訪問次數(shù)。（3）銷售費用的指標(biāo)與控制，每月銷售人員所涉及的銷售費用，如交通費和招待費用。

由于各銷售人員分管的客戶需求潛力不同，在規(guī)定銷售人員達到銷售數(shù)量的同時，要確定銷售的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有銷售人員的產(chǎn)品和銷售知識，銷售訪問的效果，銷售人員的工作態(tài)度，工作能力以及與客戶的關(guān)系等。

3、銷售人員的成績評估。銷售管理人員應(yīng)采取合適的途徑了解和獲取銷售人員工作的成績信息，制訂銷售人員每月上報"銷售報告"規(guī)則，了解銷售情況，及時反饋銷售信息。

4、編排合理的組織機構(gòu)。營銷部根據(jù)酒店客戶的地理位置和類別綜合考慮，組織銷售人員按地理位置分工銷售，減少路途時間，提高工作效率。 根據(jù)當(dāng)前酒店的發(fā)展?fàn)顩r，酒店營銷要積極挖掘酒店產(chǎn)品的潛力，增加產(chǎn)品的吸引力，吸引賓客消費，招徠生意。

產(chǎn)品組合

酒店營銷可根據(jù)企業(yè)的銷售要求，針對賓客的不同需要開發(fā)各種受賓客歡迎的組合產(chǎn)品，吸引客源，可開設(shè)的組合產(chǎn)品方式有：

（1）公務(wù)客人組合產(chǎn)品。針對公務(wù)客人的特殊服務(wù)，為公務(wù)客人提供優(yōu)惠：如免費在客房供應(yīng)一籃水果，免費提供歡迎飲料，免費使用康樂中心的設(shè)施和器材，免費參加酒吧，歌舞娛樂活動。

（2）會議組合產(chǎn)品。會議組合產(chǎn)品包括使用會議廳，會議休息時間供應(yīng)點心咖啡，會議期間工作餐，按每人一個包價優(yōu)惠提供。

（3）家庭住宿組合產(chǎn)品。形式如雙人房供全家住宿，小孩與父母同住免費加床，提供看管小孩服務(wù)，小孩免費使用康樂設(shè)施，餐廳提供兒童菜單。

（4）蜜月度假產(chǎn)品。蜜月度假產(chǎn)品只向新婚夫婦提供，一般需要漂亮而寧靜的客房以及一些特殊的服務(wù)，如一間布置漂亮的洞房，免費床前美式早餐，免費奉贈香檳酒，客房里供應(yīng)鮮花、水果籃。

（5）婚禮組合產(chǎn)品。這類產(chǎn)品主要針對當(dāng)?shù)鼐用袷袌觯Y(jié)合婚禮消費的形式，適應(yīng)消費的心理，強調(diào)喜慶的氣氛，吸引消費：該產(chǎn)品組合內(nèi)容有豪華級京式或廣式筵席，免費提供全場軟飲料，四層精美婚禮蛋糕一座，以鮮花和雙喜橫幅隆重地布置婚宴廳，根據(jù)具體要求制造婚宴氣氛，播放婚禮進行曲，洞房花燭夜免費提供新婚套房、鮮花、水果和香檳酒，免費美式早餐送到客房。

（6）周末組合產(chǎn)品。周末組合產(chǎn)品可吸引客人在一周工作之余，來休息和娛樂一下，因而需策劃組織一些娛樂體育活動：如舉辦周末晚會、周末雜技演出等等，將娛樂性活動加上飯店的食宿服務(wù)組合成價格便宜的包價產(chǎn)品。

（7）淡季度假產(chǎn)品。在營業(yè)淡季時以一周、十天住宿加膳食以包價提供給客人。同時，為了吸引賓客，還要策劃組織賓客免費享受娛樂活動。

（8）特殊活動組合產(chǎn)品。這類組合產(chǎn)品的開發(fā)需要營銷人員具有創(chuàng)造性及事實思維，設(shè)計出既新穎又在經(jīng)濟和銷售上可行的產(chǎn)品，可利用現(xiàn)有的設(shè)施和服務(wù)組織，如乒乓球、網(wǎng)球、保齡球賽等活動，提高酒店的聲譽及形象。

策劃宣傳

市場營銷除開發(fā)新產(chǎn)品、新活動項目外，更要推出獨特的宣傳方式來吸引客源，這就要在廣告策劃推銷上多做文章。

（1）可選擇電視、電臺、報刊等媒體，經(jīng)常性地報道酒店新近推出的特色菜肴、客房環(huán)境、活動項目等，提高賓客對酒店的感官印象。

（2）運用行業(yè)性雜志、報紙、旅行線路小冊子、指南、廣告?zhèn)鲉?、直接信函等方式對酒店產(chǎn)品進行宣傳。

（3）以邀請知名演出的方式壯大聲勢，增強影響面，營造酒店的消費熱點，如邀請舉辦省市模特大賽，時裝秀；大型歌舞器樂演奏等促銷方式。

（4）設(shè)計推出啤酒節(jié)，菜肴賞品的方式提高酒店消費，增加效益。

酒店營銷不應(yīng)局限在一個階段，拘泥于一種模式，沉迷于一種狀態(tài)，它必須以最敏銳、最超前、最獨到的嗅覺感官去創(chuàng)造和設(shè)計適宜于酒店經(jīng)營發(fā)展的最佳經(jīng)營模式，使酒店經(jīng)營更趨完善，先進及獨特，不致于在激烈的酒店業(yè)競爭中敗下陣來。

酒店營銷五忌

一忌主觀判定消費單位的信譽程度

在一次部門經(jīng)理例會上，銷售經(jīng)理匯報說有家外地企業(yè)來店消費希望能掛賬。老總便問經(jīng)理：是國有還是民營？回答說是民營；又問投資額度多大？回答說近千萬；于是老總告誡說類似這種小規(guī)模的私營企業(yè)不便掛賬。僅此一句話，該企業(yè)所希望的方便之門就被堵住了，而與此同時，酒店在不知不覺中就失去了一位也可能是最忠誠的客戶。

目前，在酒店所有消費群體中，特別是一些內(nèi)地酒店，掛賬消費占相當(dāng)比重。酒店在衡量掛賬單位的消費資證時，自然會根據(jù)該單位的實力、信譽程度來確定能否掛賬，以免發(fā)生呆賬、壞賬、死賬的現(xiàn)象。時間一長，本地區(qū)的老客戶和比較知名的企業(yè)容易掌握，而對于類似新增的消費客戶就不能只憑企業(yè)屬性和現(xiàn)有實力來確定他的信譽程度了，更不能厚“公”簿“私”，重“大”輕“小”。

在交往的客戶中，積極穩(wěn)妥的做法是一方面笑臉相迎，一方面用堅強有力的監(jiān)管措施來不讓酒店利益受損。如本文開頭那位老板提出的要求便可采取訂立詳細合約、縮短結(jié)賬時間、安排專人監(jiān)察等措施來開方便之門達到新增客源之目的，一旦發(fā)現(xiàn)問題苗頭再取消掛賬資格不遲。

二忌老總很少登門拜訪

酒店老總適時登門拜訪客戶是增進了解、加強友誼、鞏固客源的有效手段，這已被廣大同行所認(rèn)識，但在具體實施中就相去甚遠了。有的要么沒時間，忘了去；有的根本沒打算去，讓手下走走了事；有的甚至連營銷總監(jiān)、經(jīng)理都很少下去，關(guān)起門來造車。這里面可能有幾個方面的原因：與自己同級別的還好說，去拜訪比自己低的客戶臉面上過不去；一天到晚陷在酒店的雜務(wù)里，事必躬親，大包大攬，結(jié)果累得無從顧及；責(zé)任心不強或工作不得要領(lǐng)；大凡有這些原因的經(jīng)理們，只在乎自己的感受和實情，而忽略了賴以生存的客戶們的想法。

三忌走馬燈似拜訪

銷售經(jīng)理在制定銷售員的量化指標(biāo)時，切不可用拜訪次數(shù)的多少來衡量一個銷售員的業(yè)績，這種看似科學(xué)實則有悖常情的做法會產(chǎn)生消極影響。銷售員與客戶的關(guān)系只是工作關(guān)系，經(jīng)常的因為工作去約見、打擾顯然不受客戶歡迎，于是就有明明在辦公室辦公而謊稱在開會的說法。次數(shù)多了，銷售員也意識到客戶的反感情緒，希望經(jīng)常有優(yōu)惠、打折、贈送、免費等好消息帶給客戶，活躍氣氛，增添談話內(nèi)容，也加重自身的砝碼，但這是很有限的。營銷部除了因客而異制定拜訪計劃外，多渠道、多手段達到目的才是第一位要考慮的。

四忌策劃只是營銷部的事

某知名酒店有一個很好的傳統(tǒng)，每逢節(jié)日來臨之前，老總都要牽頭組織全店領(lǐng)班以上的骨干召開諸葛亮?xí)?，請大家出點子想辦法。這是一個值得提倡的好做法。營銷部的人再專業(yè)，也是數(shù)量有限；點子再多，也是勢單力薄；三個臭皮匠和成一個諸葛亮，多人的參與會對活動圓滿成功提供幫助。他們還在各個部門的主管中設(shè)立兼職營銷員，在對客戶信息收集、關(guān)系溝通上以填補銷售人員的不足，基本上形成了對外營銷的立體網(wǎng)絡(luò)，很具實用性。

五忌各自為政搞促銷

曾聽到一個笑話，說一個老板在春節(jié)期間收到了來自同一家酒店的十多張賀年卡，有酒店的、有各個部門經(jīng)理的、有主管的、甚至還有員工的。大體都是一個意思：希望來年繼續(xù)給予關(guān)照。老板在收到賀卡時的反應(yīng)是：有這個必要嗎？這說明各自為政搞促銷浪費人力物力不說，還得不到客人的首肯。眼下不少酒店對各經(jīng)營部門收入進行量化管理，有效提高了他們的積極性，管理者和員工各自使出渾身解數(shù)來保額增收。出發(fā)點無可厚非，但往往滋生一些負面影響。酒店有酒店的風(fēng)范和品位，不可以被一些低級庸俗的手法將其破壞掉。這就要求酒店管理層采取有效措施避免這種各自為政的促銷現(xiàn)象，以維護酒店對外營銷的整體性。

創(chuàng)業(yè)者想干餐飲，哪里可以做營銷策劃??？

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根據(jù)旅游市場推出目前發(fā)展我國或其他地區(qū)哪些傳統(tǒng)食品，做一個營銷推廣的策劃方案

奧運------先進與傳統(tǒng)的結(jié)合

08奧運的召開，像一把對外開放的鑰匙，使越來越多的外國人走近中國，了解中國這一文化底蘊深厚的文明古國。根據(jù)奧運會期間依據(jù)多種調(diào)查資料和旅游本底趨勢線理論,對2008年北京奧運會引致下的旅游客流量變化及客源結(jié)構(gòu)進行細致的預(yù)測,主要結(jié)論如下:(1)奧運慶典引致下,未來3年北京市入境旅游進入一個超常增長期,客流量統(tǒng)計線將掀起一個"凸形峰",2007~2009年入境客流量分別達到433.6萬、517.2萬和465.3萬人次,較起本底趨勢線凈增長8%、25%和10%;(2)國內(nèi)旅游也將進入一個超常增長期,2007~2009年國內(nèi)客流量分別達到14410萬、17384萬和16285萬人次,較本底趨勢線凈增長4%、20%和8%。入境旅游的相對貢獻率高于國內(nèi)旅游;(3)奧運慶典引致下的北京市國際/國內(nèi)客流量超常增長是一個具有特定周期的事件旅游,可劃分為"奧前"、"奧中"和"奧后"三個階段,本文依據(jù)客流量年內(nèi)變化和奧運慶典生命周期,給出了2007~2009年3年各月客流量的預(yù)測值;(4)奧運盛典及其設(shè)施與活動像"磁場"吸引著國內(nèi)外游客。

（1）打造首都餐飲品牌 推進餐飲企業(yè)發(fā)展

　08年北京奧運會讓北京市的商業(yè)服務(wù)業(yè)系統(tǒng)，特別是餐飲服務(wù)業(yè)得到歷練和提高。據(jù)統(tǒng)計，奧運期間，奧運（殘奧）村商業(yè)服務(wù)累計接待35萬人次，實現(xiàn)銷售額5800萬元。全市60余家奧運會、殘奧會外圍商業(yè)服務(wù)重點接待單位共接待涉奧賓客50萬人次，消費金額突破2億元。全聚德、張一元等“老字號”企業(yè)和南鑼鼓巷、煙袋斜街、秀水市場等8條特色商業(yè)街，在奧運（殘奧）外圍接待中發(fā)揮了獨特作用，展示了中華傳統(tǒng)文化的魅力。奧運期間來華的外國政要盛贊“紅橋市場是世界上最好的市場”，稱老舍茶館是“中國文化最好的象征”。

（2）傳統(tǒng)食品，打造中國傳統(tǒng)文化

到北京來旅游的人都知道這么一句話，不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。北京烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。

官府菜

官府菜來自封建時代官僚家庭，博采各流派所長，形成獨特風(fēng)味，最著名的就是譚家菜。官府菜一般特點，一是甜咸適度，南北均宜；二是火候足，下料狠，所以又被稱做“功夫菜”，菜肴綿軟，容易消化；三是講究原汁原味。

北京小吃

品嘗地道的當(dāng)?shù)匦〕裕呛芏嗳寺糜蔚囊豁椫匾獌?nèi)容。北京小吃口味相當(dāng)獨特，值得細細品味。與正餐有些相似的是，北京小吃同樣可分為幾個來源，有精工細做的宮廷小吃，如豌豆黃、愛窩窩等，有清真小吃，如爆肚、驢打滾等，有深得底層人民歡迎的漢民小吃，如鹵煮火燒等。

地方菜

北京薈萃了全國乃至全世界的佳肴。有些餐館在北京已有幾十年的歷史，稱的上“經(jīng)得起歷史檢驗”。到北京旅游，嘗遍世界美食，也可作為旅游的快事一件。

傳統(tǒng)小吃，彰顯大智慧

　北京新名片--“京八件”

“京八件”是在宮廷糕點“大八件”的基礎(chǔ)上研發(fā)的。傳統(tǒng)的“大八件”是京味糕點的代表品種,是從清宮里傳出來的著名糕點,原本是皇室王族在重大節(jié)日典禮中要擺上餐桌的點心,也是他們之間互相饋贈的必不可少的禮品,不但用料考究,還蘊涵著儒雅的文化色彩和皇室的高貴氣派。

　傳統(tǒng)的“大八件”共分以下八種,就是:1.象征幸福字的福字餅。2.象征高官厚祿的太師餅。3.象征長壽的壽桃餅。4.有方形帶有雙“喜”字的喜字餅。5.有象征財富的銀錠餅,是椒鹽咸酥餡。6.是像一卷書的卷酥餅,也是椒鹽咸酥餡。7.有諧音“吉慶有余”的雞油餅。8.還有棗花餅,可能寓意年輕的夫婦早生貴子,而且要有男有女花搭著生。共八種,分別為福、祿、壽、喜、財、文等,既文雅又形象地把當(dāng)時人們生活中的“八件”喜事展現(xiàn)出來,這就是“大八件”名稱的來歷。

“小八件”則是做成各種水果形狀,有小桃,俗稱壽桃,小杏,諧音幸運、幸福,小石榴,石榴多子,小蘋果,平平安安,小核桃,和和美美,小柿子,事事如意。

市場分析

優(yōu)勢

（1） 競爭對手：傳統(tǒng)特色食品在某種角度上有一定的壟斷性，競爭者較少。

（2） 競爭市場：市場大，在這個大市場里，外國人占一大部分的份額，由于中外飲食文化的不同，中國傳統(tǒng)的食物會給他們新鮮感，傳統(tǒng)食物豐富的取材和精細的做工，比國外流水線出來的產(chǎn)品更具吸引力。

（3） 與西方相比，我國的消費水平較低，在我國他們能用較低的價格吃到較好的美食，所以在消費水平上來說，這也是一個重要的優(yōu)勢。

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