本篇文章信途科技給大家談?wù)効灸c產(chǎn)品推廣方案，以及烤腸銷售渠道對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站。

臺(tái)灣烤腸加盟有市場(chǎng)嗎？想開一家烤腸店。

烤腸是一款大眾都比較喜歡的美食，尤其近幾年臺(tái)灣烤腸的興起，很多人開烤腸店或者做烤腸加盟，但是加盟烤腸要有特色，太普遍的也不好做。，特色金門酒香純?nèi)饽c，是地道的臺(tái)灣烤腸，純?nèi)庵谱鳌Ｎ覀冞@邊開了一家生意很好，很多人吃，你可以考慮這家看看，再一個(gè)就是產(chǎn)品也不是只要烤腸，可以加點(diǎn)別的產(chǎn)品，滿足其他消費(fèi)者需求。

只靠1條烤香腸，烤腸店到底是怎么做到年?duì)I收600萬？

本來一根香腸的成本就是很低的，銷量好的話自然就可以盈利很多的。

烤腸行業(yè)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)

1、烤腸的優(yōu)勢(shì)：品牌增多，以低溫香腸切入，現(xiàn)已推出原味、魚籽、葡萄、榴蓮四種口味，類似品牌還有很多，如鋒味派、小牛凱西、天海藏等都生產(chǎn)有烤腸產(chǎn)品。

2、劣勢(shì)：烤腸加工過程不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，市場(chǎng)上甚至已出現(xiàn)了個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)采用更換外包裝，以次充好，以假亂真，來謀取利潤(rùn)的現(xiàn)象，其結(jié)果是極大地?fù)p壞了消費(fèi)者的利益。

烤腸的制作方法及配方

四川的麻辣烤腸，因?yàn)樘砑恿死苯访婧突ń访妫L(fēng)味十分獨(dú)特。麻辣烤腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進(jìn)食時(shí)香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進(jìn)食欲，風(fēng)味甚佳。

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參考配方

主料：雞胸肉：25kg、鴨皮：25kg

輔料：水25kg、土豆淀粉20kg、乳化豬皮5kg、食鹽1900g、白糖600g、味精：200g、色素適量、增鮮劑100g、復(fù)配護(hù)色劑3.7g、復(fù)配抗氧化劑50g、復(fù)配水分保持劑100g、高濃肉精粉200g、特香肉精膏15g、麻辣精油50g-200g

工藝要點(diǎn)

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工藝原料肉→解凍→絞肉→乳化豬皮制備→攪拌→腌制→灌裝→蒸煮→冷卻→包裝→儲(chǔ)存

1.解凍：可采用自然解凍或水解凍兩種方法。

2.絞肉：絞肉前先檢查雞胸肉和鴨皮內(nèi)有無毛發(fā)及雜質(zhì)，絞肉時(shí)雞胸肉用粗孔絞制，鴨皮用細(xì)孔絞制。

3.乳化豬皮制備：生豬皮用鹽水浸泡一夜，然后與冰水按1：1的比例入斬拌機(jī)斬拌成漿。如無斬拌機(jī)也可以用骨泥機(jī)或膠體磨制備。

4.攪拌：將原料肉、乳化豬皮、部分冰水、鹽、糖、味精、增鮮劑、復(fù)配水分保持劑、復(fù)配護(hù)色劑、復(fù)配抗氧化劑加入攪拌機(jī)，開機(jī)攪拌混勻，然后加入高濃肉精粉、特香肉精膏、麻辣精油、和色素，繼續(xù)攪拌，同時(shí)開始逐漸將淀粉和剩余的冰水加入攪拌機(jī)中攪拌。攪拌總時(shí)間在半小時(shí)左右，出機(jī)肉溫不宜超過12℃。

5.腌制：將攪拌均勻的肉餡放入0-4℃冷庫(kù)中腌制12小時(shí)。

6.灌裝：按照所需要的產(chǎn)品規(guī)格，對(duì)腌好的肉餡進(jìn)行灌裝。

7.蒸煮：采用先65℃干燥再78℃蒸煮的步驟，具體時(shí)間以產(chǎn)品的粗細(xì)規(guī)格來進(jìn)行調(diào)整。如用19號(hào)蛋白腸衣，可采用65℃干燥25分鐘后78℃蒸煮40分鐘的工藝。

擺攤賣烤腸在哪里賣得快

學(xué)校周邊，及美食店鋪比較少的街道。

1、在步行街、美食街或者是小區(qū)門口都可以擺攤，但要得到政府部門的允許。

2、人流量越大，客源量越多。在賣之前，需要考察消費(fèi)環(huán)境，以此來為產(chǎn)品制定合理的價(jià)格，不可以過高。

烤腸的制作工藝

烤腸配方及工藝:

烤香腸是一種以豬、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌漬后添加香辛料和輔料，灌腸后速凍保存，食用前用電烤爐或滾動(dòng)電烤的肉制品。由于其轉(zhuǎn)動(dòng)誘人，經(jīng)烤后風(fēng)味香甜，在商場(chǎng)、超市和人口流動(dòng)的場(chǎng)所售賣，香氣襲人，深受消費(fèi)者的喜愛。

工藝介紹如下：

一、配方

牛瘦肉20㎏、豬瘦肉 20㎏、豬肥肉 10㎏、精鹽 1.25㎏、白糖 2㎏、豆蔻粉 0.15㎏、胡椒粉 50g、味精 75g、大豆蛋白 2 ㎏、磷酸鹽 75g、硝酸鈉 20g、豬肉香精 0.3㎏、水25㎏、油桂粉、淀粉、紅曲紅色素 適量。

二、工藝流程

1、絞肉。

在進(jìn)行絞肉操作前，先要檢查金屬篩板和刀刃是否吻合，金屬篩板選用￠6mm，肉餡的溫度冷卻到零下3度，再分別對(duì)豬肉、牛肉和肥膘進(jìn)行絞制。

2、腌制。

將豬肉和牛肉按比例添加精鹽、硝酸鈉，混合均勻，肉餡要壓實(shí)，表面覆蓋一層塑料薄膜，放低溫庫(kù)中存放12小時(shí)進(jìn)行腌制，庫(kù)溫保持在0－4℃。

3、混合拌餡。

在攪拌機(jī)里依次加入腌漬好的肉餡，水、磷酸鹽、分離蛋白和香辛料等，攪拌5分鐘， 最后加入淀粉和肥膘顆粒攪拌3分鐘。

4、灌腸。

采用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22－24mm，蛋白腸衣直徑在22mm為好，可根據(jù)灌裝腸衣的長(zhǎng)度來控制腸體的重量，灌腸機(jī)采用真空灌腸機(jī)較好。

5、熱加工。這一步作為廠家根據(jù)自己的實(shí)際情況，可以不做成熟的，直接速凍包裝；也可以加工成熟食，速凍包裝。熟制的工藝可以按照下列進(jìn)行。第一步：干燥30分鐘，爐溫60℃；第二步：蒸煮20分鐘，爐溫72℃；第三步：烘烤40分鐘，爐溫60℃。腸體擺放均勻，腸體之間不要擠壓，挨著。

6、冷卻。

7、速凍包裝。

三、產(chǎn)品質(zhì)量問題分析

1、產(chǎn)品的顏色。產(chǎn)品的顏色以亮紅色為好。顏色過深，在烤腸機(jī)上會(huì)越烤越深，影響產(chǎn)品的外觀。

2、烤制的最佳工藝設(shè)計(jì)?？灸c以肉感強(qiáng)，外層皮脆為好，這需要在烘烤的工藝上做好調(diào)整，腸衣更脆點(diǎn)。

3、如何解決烤制過程中的腸體爆裂現(xiàn)象。香腸的爆裂跟肉餡有關(guān)，也跟烤爐的設(shè)定溫度有關(guān)。肉餡要求里面盡可能的沒有空氣，肥瘦搭配合理，淀粉含量適中?？緺t的溫度要先高后低，溫度在90－100℃為合適。如果溫度超過150℃，一直烤制，時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)腸裂。

看看吧!相信會(huì)對(duì)你有所幫助

擺攤賣烤腸的劣勢(shì)

體量小，收入不穩(wěn)定。

擺地?cái)偟膶W(xué)問。

1、選擇好的時(shí)間段：節(jié)假日是個(gè)好機(jī)會(huì)，為了錢你必須舍得放棄這些。人氣是地?cái)偟纳€，你的貨出手越快越能賺錢，而不是價(jià)格越高越賺錢。為什么這樣說，這一點(diǎn)后面再說。晚飯后到深夜是銷售的好時(shí)機(jī)，16：30——17：30左右是下班時(shí)間人氣很旺，可以銷售欣賞類的物品，因?yàn)槿藗児ぷ骼哿?，出來看見了好看的好玩的就自然?huì)停腳看看產(chǎn)生購(gòu)買的欲望。當(dāng)然食品也可以產(chǎn)生銷售的機(jī)會(huì)，主食夜宵食品差一點(diǎn)，因?yàn)檫@接近的是晚飯時(shí)間，17：30——20：30左右碗飯時(shí)間過后人們散布逛街活動(dòng)開始，各類生活用品，玩樂休閑用品銷售的時(shí)機(jī)就來到了。21：00左右開始主要消費(fèi)的是食品類，其他物品銷售力會(huì)降低，因?yàn)槿藗兌紴榱粟s快回家無心欣賞和探討小攤上的商品價(jià)格。

2、選擇廉價(jià)實(shí)用質(zhì)量較好的用品，畢竟是小攤生意，不要指望，你的盈利會(huì)達(dá)到200％以上，一般都在100以下，地?cái)偵庵v究的就是薄利多銷，你的商品不要和商場(chǎng)的比，但是你的商品質(zhì)量不要低于商場(chǎng)，你可以不是品牌沒有關(guān)系。路人能選購(gòu)你的商品就因?yàn)楸阋藢?shí)惠好看，但是路人可不喜歡買來的是劣質(zhì)產(chǎn)品。

開了一家冷鮮肉專賣店，怎么可以搞好啊，怎么讓肉保持長(zhǎng)久的新鮮，宣傳和營(yíng)銷怎么做啊。。。

冷鮮肉是個(gè)向國(guó)際接軌的產(chǎn)品，也是一個(gè)概念。因?yàn)閲?guó)內(nèi)的飼養(yǎng)和國(guó)外飼養(yǎng)技術(shù)是不一樣的，國(guó)外的鮮肉本身就沒有過多的激素，只是在銷售中采用冷藏保鮮技術(shù)而已。而國(guó)內(nèi)的冷鮮肉還是僅僅從冷卻保鮮技術(shù)上詮釋，對(duì)于飼養(yǎng)流程和加工運(yùn)輸?shù)冗€沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所以市場(chǎng)機(jī)會(huì)眾多，從食品安全和健康角度解釋，具有廣闊的市場(chǎng)前景。 由于冷鮮肉既可以在大型商超銷售，又可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售，更可以進(jìn)行專賣店管理銷售，所以其市場(chǎng)容量非常巨大，使得各路諸侯紛紛登場(chǎng)，博取這一市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)地位。 目前進(jìn)軍冷鮮肉的企業(yè)較多，其主要特點(diǎn)就是企業(yè)本身就是從事肉類食品加工和銷售，食品企業(yè)還沒有參與。 雙匯冷鮮肉： 用斯琴高娃做媒體廣告，針對(duì)人群為對(duì)生活要求的較高的家庭和主要成員。 宣傳廣告語:雙匯冷鮮肉 安全又放心 雙匯走企業(yè)品牌戰(zhàn)略路線，成就了中國(guó)肉類行業(yè)一代盟主。總資產(chǎn)60多億元，400家連鎖店年?duì)I業(yè)額達(dá)20億元，占集團(tuán)營(yíng)業(yè)額的1/7左右。年屠宰量1500萬頭，產(chǎn)肉100多萬噸，企業(yè)有3000臺(tái)現(xiàn)代化處理設(shè)備，200種冷鮮肉，600多種肉制品．雙匯連鎖店實(shí)行“統(tǒng)一形象、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理”的“五統(tǒng)一”發(fā)展模式，大力推廣冷鮮肉的品牌化經(jīng)營(yíng)．不過正是由于統(tǒng)一配送的說法，在很多市場(chǎng)遭到衛(wèi)生部門的大力阻撓，原因就是擾亂了當(dāng)?shù)氐耐涝资袌?chǎng)。雙匯用強(qiáng)大的廣告品牌力為冷鮮肉市場(chǎng)揭開了序幕。 企業(yè)特點(diǎn)：實(shí)力強(qiáng)大，渠道力量強(qiáng)大，公關(guān)力一般。 雨潤(rùn)冷鮮肉: 產(chǎn)品定位方便性食品 宣傳:食品工業(yè)是道德工業(yè) 冷鮮肉廣告:一切只為你放心、新鮮美味。健康伴隨，鮮標(biāo)準(zhǔn)。 火腿廣告:就是這個(gè)味 雨潤(rùn)從低溫肉制品一點(diǎn)突破，產(chǎn)品品牌各就各位，已經(jīng)成為不容小覷的行業(yè)老二。100種冷鮮肉，700多種深加工(烤腸，煙熏腸，培根，午餐肉，香腸，掛爐烤肉)產(chǎn)品。銷售途徑包括賣場(chǎng)、超市、便利店、中高檔酒店等。凈資產(chǎn)80多億元，有63家分子公司。2005年，企業(yè)在香港聯(lián)交所上市，募集資金2億元。 企業(yè)特點(diǎn)：企業(yè)基本功穩(wěn)健扎實(shí)，團(tuán)隊(duì)過硬。 河南眾品冷鮮肉： 美國(guó)上市公司以及冷鮮肉專家等宣傳較多 產(chǎn)品定位宣傳：眾品人，中國(guó)情，世界觀 出口：東歐港澳東南亞眾品分析：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手均有不同程度的電視、平面媒體宣傳，品牌深入人心(品牌價(jià)值高)。原因:宣傳覆蓋廣，良好的企業(yè)形象和信譽(yù)度，服務(wù)質(zhì)量佳，價(jià)格問姑浮動(dòng)較小，賣相質(zhì)量比較穩(wěn)固，分割肉的品種較多，供應(yīng)鏈穩(wěn)固配送服務(wù)直接到終端。而且企業(yè)為冷鮮肉的宣傳做了大量工作。 2005年11月，眾品牌產(chǎn)品曾被農(nóng)業(yè)部評(píng)為向北京奧組委的推薦產(chǎn)品。 企業(yè)特點(diǎn)：企業(yè)看重政府力量，公益活動(dòng)策略宣傳不足，營(yíng)銷力有待加強(qiáng)。 金鑼冷鮮肉： 企業(yè)信奉產(chǎn)品以質(zhì)量取勝，以及以人為本、以優(yōu)創(chuàng)新的文化。 金鑼肉制品有限公司成立于1994年，是一家以肉制品生產(chǎn)加工為主的綜合性大型企業(yè)。公司總資產(chǎn)40億元，擁有以山東、內(nèi)蒙古、湖南、四川、黑龍江等生產(chǎn)基地為主的生豬、肉雞屠宰及肉制品生產(chǎn)加工線。目前，公司已形成年屠宰加工生豬1000萬頭、肉雞4500萬只、年產(chǎn)肉及肉制品近200萬噸的生產(chǎn)能力，是中國(guó)最大的生豬屠宰加工和肉制品生產(chǎn)基地。 銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)，在全國(guó)有42家銷售辦事處、2600多家專賣店、5000多家授權(quán)經(jīng)銷商、50多萬家零售商，同時(shí)公司擁有先進(jìn)的電子營(yíng)銷系統(tǒng)，各種產(chǎn)品均可網(wǎng)上詢盤、直接訂購(gòu)、自動(dòng)配送。公司在香港、新加坡、日本、俄羅斯等地設(shè)有貿(mào)易分公司或辦事機(jī)構(gòu),專門從事產(chǎn)品出口業(yè)務(wù)。 冷鮮肉廣告宣傳：健康綠色安全每一天 金鑼為了建立品牌區(qū)隔，后發(fā)制人的為產(chǎn)品重新定位，以“保鮮肉”為一主要訴求，可惜的是，冷鮮肉已經(jīng)成為約定俗成的概念，從產(chǎn)品命名角度打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、樹立USP(UniqueSellingProposition獨(dú)特的銷售主張)難以快速見效。 企業(yè)特點(diǎn)：質(zhì)樸、有資金保障，市場(chǎng)化較早，但是品牌塑造不足。

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