長(zhǎng)沙臭豆腐如何經(jīng)營(yíng)才能賺錢(qián)

首先你的臭豆腐要做得好吃，再次把你的店名叫做一人一碗臭豆腐。

長(zhǎng)沙臭豆腐怎么做的??！

收藏

問(wèn)題反饋

長(zhǎng)沙臭豆腐

長(zhǎng)沙臭豆腐，長(zhǎng)沙人又稱(chēng)臭干子。“臭豆腐 ”其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，卻是一種極具特色的休閑風(fēng)味，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。不同于其他地方的臭豆腐，從顏色、氣味上來(lái)比較，長(zhǎng)沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。

基本信息

中文名：長(zhǎng)沙臭豆腐

主要食材：黃豆

分類(lèi)：小吃

口 味：香辣

調(diào) 料：辣椒油、醬油、鹵水、鹽、熟石膏

簡(jiǎn)介

正在加載長(zhǎng)沙臭豆腐

長(zhǎng)沙臭豆腐，長(zhǎng)沙人又稱(chēng)臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來(lái)比較，長(zhǎng)沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字?！?臭豆腐 ” 其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，卻是一種極具特色的休閑風(fēng)味，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。

長(zhǎng)沙臭豆腐可以做成黃、黑、藍(lán)三種，但你以長(zhǎng)沙街頭遇到的都是黑色或青色的臭豆腐，這是長(zhǎng)沙的特色，口味都差不多。

原料

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝

正在加載長(zhǎng)沙臭豆腐

1、制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

2、油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

3、鹵水制法，要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆內(nèi)嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起來(lái)呈香味”，要求鹵水發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，添加料豐富，不同季節(jié)鹵水添加主料搭配合理，有科學(xué)合理的鹵水養(yǎng)護(hù)方案。 長(zhǎng)沙臭豆腐的制作配方：將蔬菜發(fā)酵水、干香茹、瀏陽(yáng)河曲酒、干冬筍、食用堿、黑豆支、陳年鹵水、青礬（有毒，經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐已經(jīng)不添加這種化工產(chǎn)品）鹽、醬油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密壇，保持25攝氏度半年以后即得動(dòng)聞起來(lái)臭，油炸后呈香、鮮的優(yōu)質(zhì)鹵水。

求小吃臭豆腐營(yíng)銷(xiāo)策劃

首先，給您回答之前您要明白“良藥苦口”所以我下面說(shuō)的話您不一定喜歡，但是希望您看完。

您介紹的您的形勢(shì)其實(shí)是不合理的，因?yàn)橐粋€(gè)餐飲品類(lèi)只要口味能夠吸引顧客，銷(xiāo)售一定是上升趨勢(shì)的。因?yàn)橐恢睍?huì)有老顧客加強(qiáng)復(fù)購(gòu)，來(lái)提升整體的營(yíng)業(yè)水平。

產(chǎn)品口味不是您說(shuō)好吃或者您的朋友說(shuō)好吃就好吃的，要消費(fèi)者真正的認(rèn)可，是用產(chǎn)品說(shuō)話的，銷(xiāo)售數(shù)據(jù)才真正的說(shuō)明問(wèn)題。

您的銷(xiāo)售不好是一定是有原因的，如果產(chǎn)品確定沒(méi)有問(wèn)題，那么要做一個(gè)具體的分析，您的服務(wù)是否到位？您的門(mén)面的招牌是否能夠吸引顧客？……

如果您的自我經(jīng)營(yíng)分析都沒(méi)有問(wèn)題，并且您對(duì)自己的產(chǎn)品足夠自信，那么您才能進(jìn)入營(yíng)銷(xiāo)策劃階段。

營(yíng)銷(xiāo)是要看您要達(dá)到的訴求，既然您確定顧客吃了忘不掉，也還會(huì)再來(lái)，那么要做的事情只是讓顧客達(dá)成第一次購(gòu)買(mǎi)，那么就做一個(gè)試吃活動(dòng)就足夠讓您盤(pán)活了。如果要拉動(dòng)顧客的第二次購(gòu)買(mǎi)，才需要設(shè)置買(mǎi)贈(zèng)及代金券等其他類(lèi)型的活動(dòng)。

希望我的回答對(duì)您有所幫助

長(zhǎng)沙臭豆腐秘方

主料 5人份

黃豆5千克

調(diào)料

辣椒油250克、茶油1千克、芝麻油150g、醬油500g、粗鹽100g、豆豉2.5千克、堿1.5千克、水適量

長(zhǎng)沙臭豆腐步驟1

制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

步驟2

鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水

步驟3

space

長(zhǎng)沙臭豆腐的做法大全

油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成

菜品特色

色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆

長(zhǎng)沙很有名氣的網(wǎng)紅食品臭豆腐，它是怎么做出來(lái)的？

要制作臭豆腐，需要的汁其實(shí)也是比較簡(jiǎn)單的，先準(zhǔn)備一些紅薯淀粉，花椒粉，辣椒粉，八角鹽，雞精，甘松，白糖，小茴香，孜然等調(diào)料，將這些香料磨成粉末狀，然后再把這些香料的粉末進(jìn)行充分的攪拌，重要的一步就是將燒熱的香油淋在粉末上面，再進(jìn)行均勻的攪拌，準(zhǔn)備好做豆腐所需要的材料，之后將黃豆用水泡發(fā)制成豆腐腦，然后將它放在一個(gè)木盒之中，需要蓋上木板，并且壓上重的物體，讓里面的水分流走，再然后就將豆腐放在通風(fēng)的地方，抹上鹽點(diǎn)上霉菌，在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放2至3天左右。

長(zhǎng)沙臭豆腐怎么做人氣

第一，廣告喇叭，第二是氣味必須開(kāi)放擴(kuò)散，最后當(dāng)然是好味道了，平日里可以多和客戶互動(dòng)，累積回頭客