信途科技今天給各位分享酒店新菜品推廣方案的知識，其中也會對酒店新菜品推廣方案發(fā)朋友圈進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注和分享本站。

如何推銷新菜品？

1、抓住菜肴的特點介紹

一家餐廳，其制作的菜肴有許多品種，色香味形，各有不同。因此，介紹菜肴時不要千篇一律，包羅萬象，機械地列舉，背書式地介紹。在客人看菜單時，要抓住菜品的特點進行介紹，突出其“名氣”；對于創(chuàng)新菜肴、系列菜肴應突出介紹其新在何處，新舊菜肴間的聯(lián)系，口味、原料、制法、價格等獨到之處。語言要抓住中心，有針對性，使食客覺得耳目一新，食欲大增。

2、抓住菜肴發(fā)展狀況介紹

任何菜在流行過程中，都要經(jīng)過三個階段，即試銷期、熱銷期、保譽期。不同的時期介紹菜肴的語言有很大差別。如一種新菜肴的出現(xiàn)，像“私房菜”、“農(nóng)家菜肴”、“新潮菜肴”等，介紹應突出其特色，包括來源、用料、制法、特點及影響力等方面，言簡意賅，抓住要點，使食客在短時間內(nèi)對此有所了解，并產(chǎn)生濃厚的興趣。當某一菜肴處于熱銷期，則不必做詳細的介紹，因為顧客有口皆碑，眾所周知，食客自會迅速作出品嘗的決定。對于保譽期的菜肴，應介紹其質(zhì)量穩(wěn)定，使顧客產(chǎn)生信任感，達到推銷目的。

3、根據(jù)食客的消費心里來介紹

一般食客在就餐時，可分為幾種情況：一是追求物美價廉，以家常菜為主。在這種情況下，就以介紹尋常風味菜、中低檔的大眾化菜肴為好。二是朋友相聚，家人團圓，生日祝愿，以及商務活動的宴請等。介紹菜肴應以宴會菜、組合菜、系列菜等為主，特別要著重介紹本酒店的特色菜。三是宣傳新菜，如本店出現(xiàn)特色菜，不少食客聞名而來。介紹這些菜肴，要抓住客人的心理，介紹其用料、流行趨勢、吃法、盛器等，以加深印象。又如老年人追求營養(yǎng)、健身、易消化、口味清淡，而年輕人推崇時尚菜肴，多愛吃新潮風味菜等。分清對象予以介紹菜肴，才能打動食客，達到促銷的目的。

如何促進酒店菜品創(chuàng)新

1、掌握基本功 要做到創(chuàng)新首先要掌握基本功， 一名廚師或研發(fā)人員的基本功包括刀 功、勺功、爐功、火候，離開了這些基本的要求，就談不上創(chuàng)新。

2、了解傳統(tǒng)菜 傳統(tǒng)的川菜有魚香肉絲、 宮煲雞丁、 回鍋肉、 家常豆腐、 開水白菜等; 傳統(tǒng)的魯菜有九轉(zhuǎn)大腸、奶湯蒲菜、火爆腰花、熘肝尖、糖醋魚等;揚州 淮揚菜的傳統(tǒng)名菜有松鼠魚、大肚干絲、蟹粉獅子頭、趴燒整豬頭、拆毀 鰱魚頭;粵菜的傳統(tǒng)菜有蠔油牛柳、龍虎斗。 沒有傳統(tǒng)就無所謂創(chuàng)新，所有的創(chuàng)新都是嫁接在傳統(tǒng)的基礎上的，通 過添加、刪除、更新、變化而產(chǎn)生。新的味型、新的方式、新的口味、新 的發(fā)現(xiàn)，就是創(chuàng)新。

3、口味變化 創(chuàng)新要大膽，前面提到:沙拉醬、芥末膏、白糖、橙汁可以調(diào)成一種 味;蕃茄醬、橙汁、白糖、鹽也可以調(diào)成一種味;麻辣味里面加孜然粒; 老干媽和孜然粒一起用;花椒鹽里面加孜然粒，這些都是口味的創(chuàng)新。

4、原料變化 通過原料變化進行創(chuàng)新比較常見， 如把雞肉換成豬肉， 豬肉換成牛肉， 牛肉換成羊肉，羊肉換成魚片，金針菇換成綠豆芽，豆芽換成芹菜，芹菜 換成鮑菜，水煮魚換成豆腐皮等。也可以把爆腰花做成爆肝尖，把糖醋黃 河鯉魚做成糖醋鯽魚、糖醋鱖魚，從而利用原料的變化產(chǎn)生豐富多樣的創(chuàng) 新。

5、造型變化 優(yōu)美的造型可以給人以賞心悅目的感覺。廚師要善于變化造型，要懂 得藝術美學和藝術欣賞。

注意事項

一、 首先要把握餐飲市場的新動向。近些年來隨著社會物質(zhì)文化生活水 平的提高，人們的餐飲消費需求也在一步步地發(fā)生著變化，從以解決溫飽 為目的到注重消費檔次，以至到今天的吃營養(yǎng)與吃特色，這就需要我們緊 跟顧客的消費需求，不斷虛心學習，豐富自己的理論知識，積累實踐工作 經(jīng)驗。年輕廚師有個最大的優(yōu)勢就是思維活躍，接受新東西快，但是要注 意打好基礎，以勤奮、虛心、塌實、努力的態(tài)度去學藝、求進步。

二、 創(chuàng)新設計菜品的出發(fā)點要與企業(yè)的經(jīng)營特色相適應。意思就是如果 你是在星級酒店中工作，那么你設計的菜品一般要具有較高的品位和檔 次，甚至要考慮到外賓的接受程度;如果你是在為一個具有地方風味特色 的酒店設計菜品，那么菜品一定要考慮到地方文化背景和特產(chǎn)原料、獨特 口味、飲食習慣等等;如果你是在為一家快餐企業(yè)設計菜品，則一定要考 慮到原料的廣泛性和菜品容易快速制作，當然這并非一成不變，要根據(jù)具 體情況靈活運用。

三、 通過新原料創(chuàng)新設計新菜品。隨著生物養(yǎng)殖技術的發(fā)達和交通運輸 事業(yè)的發(fā)展，省內(nèi)外甚至國內(nèi)外的烹飪新原料都在市場上不斷涌現(xiàn)，這就 為我們創(chuàng)新菜品提供了有力的保障。大膽使用，合理選材，以特別的原料 來創(chuàng)新設計菜品是一條捷徑，也能有效地滿足顧客的獵奇心理。

四、 口味創(chuàng)新。俗話說五味調(diào)和百味香，十味調(diào)和千味鮮。菜肴的基本 味型很多，關鍵在于合理搭配。首先是利用原料本身的味道，其次是利用 多種原料的復合味道， 第三是使用調(diào)味品廠家不斷推出的復合調(diào)料予以調(diào) 味，這點已經(jīng)被很多廚藝工作者廣泛運用并取得了很好的效果，與此同時 許多調(diào)味品廠家也不惜重金聘用知名烹飪大師擔任企業(yè)的產(chǎn)品顧問或形 象代言人，既有利于其產(chǎn)品的推廣運用，同時大師顧問能夠把實際工作中 的需求和意見及時反饋至廠家。

五、 色彩創(chuàng)新。菜肴的色彩是由固有色、光源色、環(huán)境色共同作用的結 果。在色彩的搭配上要根據(jù)原料的固有色彩，用異色搭配法和一席菜品中 的花色搭配法，使菜肴五顏六色，和諧悅目，誘人食欲，這需要選配合適 的原料和調(diào)料才能得以實現(xiàn)。此法更可以對原有的菜品進行改進，亦可謂 創(chuàng)新。

六、 原料形態(tài)創(chuàng)新。菜肴原料的形態(tài)可由多種方式完成，可用手、機械、 刀具、模具等，同一種原料的塊型不同就會使菜肴有不同的口感。舉個最 簡單的例子，黃瓜蘸醬、拍黃瓜、黃瓜條、拌黃瓜絲就有不同的口感和質(zhì) 感。當然漂亮的原料形態(tài)更可以引起人們的食欲，提升菜品的檔次。

七、 烹調(diào)技法的創(chuàng)新。中餐里炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒、烤、烙、 燒等基本的烹調(diào)技法有幾十種，每種技法都有不同的成菜特點，菜肴的色 香味主要靠烹調(diào)來實現(xiàn)。對烹調(diào)技法的復合使用、合理搭配就會創(chuàng)造出獨 特的菜肴。 比如說同一種原料因為先蒸后炸或先炸后蒸的順序不同就會出 現(xiàn)不同口感的菜品。

八、 中西餐結合創(chuàng)新。隨著中外各領域的交流越來越多，烹調(diào)技術的交 流也不例外。中西餐的制作各具特點，相互融合又生特色，將中西餐的烹 調(diào)技法、原料、調(diào)味品加以結合，既具有本土傳統(tǒng)，又帶異國別味，焉能 不產(chǎn)生別有情趣的佳品?仔細注意一下， 幾乎每一次烹飪大賽中都會產(chǎn)生 幾道中西餐結合的佳品。 當然這需要廚師抱著虛心學習的態(tài)度去接觸西餐 的烹調(diào)技藝，才能融會貫通，運用自如。

九、 挖掘傳統(tǒng)絕技。歲月更迭，日月輪回，傳統(tǒng)菜肴的挖掘也成為一道 亮麗的風景線。時裝界再興唐裝、中山裝，歌唱界再熱原生態(tài)唱法

酒店餐飲營銷策劃怎么做？

　參考一下：　

本年度的總體規(guī)劃：

借助桂林經(jīng)濟持續(xù)快速增長的形勢，打造桂林市餐飲行業(yè)領袖級企業(yè)的同時，形成政府、企業(yè)以及本公司的多贏，本策劃中心深入整合營銷理念，草定年度營銷策劃方案。

我們的整體戰(zhàn)略：

全程服務桂林餐飲行業(yè)持續(xù)追求卓越的少數(shù)企業(yè)，全力整合桂林電視臺、《桂林廣播電視報》、《都市商訊》、新聞聯(lián)動、活動營銷等營銷元素，全力集合公司里最佳資源，最優(yōu)秀的營銷策劃人與客戶全程合作。

我們的宗旨：餐飲業(yè)營銷專家。

我們的理念：審勢而為，所以步步從容！

我們的方式：營于思、銷于行。

一、倡議書，先聲奪人。

樹立企業(yè)品牌領袖形象的第一步，通過《行業(yè)倡議書》的形式在新的一年拉開全年的方案 ，最大程度的調(diào)動廣泛的群眾參與，大范圍內(nèi)通過非傳統(tǒng)廣告形式積聚消費者注意力焦點，爭搶行業(yè)“第一”是樹立起品牌廣域度的最有效途徑，也是最高效途徑。

附件：《新年倡議書——桂林領袖級餐飲公司聯(lián)合承諾》

二、桂菜概念風暴+新聞炒作

炒作“桂菜概念”的三個借勢：

借“桂林旅游”之勢打造“桂菜概念”；外地游客來到桂林，并非想吃山珍海味，而是想吃桂林本土的特色菜，吸納外地游客成為客源。目前，桂林菜在全國雖沒有進入名菜之列，但跟別的地方比，桂林的確不同。桂林菜可以借著“桂林”這個響亮的名字當招牌，搭著順風車，飄洋過海，深入到全世界人民的心目中。廣西(菜)比不上桂林(菜)的名聲大，拿桂林菜來搞個菜系和風味，相對容易。

借“桂菜概念”之勢打造“餐飲企業(yè)品牌”；打造餐飲企業(yè)的餐飲時尚潛力。一是經(jīng)過吸納和改良以湘菜為主的大菜，結合本土特產(chǎn)和山水概念，以家味打天下，自成一派。二是不貪大求全，而是以小店連鎖的模式推進，每進一座城市都是精心布局、理性發(fā)展。三是追求休閑高雅的裝修格調(diào)，有別于一般傳統(tǒng)小餐館油膩雜亂的店面形象，在品味上有所提升。四是營銷手法不斷更新，讓食客感受到進桂林餐館總有新鮮感。

借“餐飲企業(yè)品牌”之勢網(wǎng)聚“消費群體”。沒有令人仰止的大菜，只有一碟碟小菜。具備了肥沃的生存土壤，來自天南地北的滾滾客流催熟了桂林的餐飲市場。

小基點、大宣傳、低成本、高收益、炒文化、炒服務、炒特色。

1，關于桂菜的文化底蘊、風味特色、輝煌歷史、菜肴體系、代表菜品；

2，關于桂菜的重構、重建、重新以及重回歸。

3，關于桂菜的消費者心理歸屬、品牌吸引、經(jīng)濟拉動、旅游契合，

三、品牌的樹立——通過故事傳播最簡便高效（梅高廣告：高峻）

“品牌的樹立通過故事傳播最簡便高效”。以成熟的“輿論營銷、論壇營銷、故事營銷”的詳細方案，通過“制造熱點、引導輿論、控制進度、形成利潤”穩(wěn)步前進。全國性媒體全程跟蹤報道，與旅游業(yè)聯(lián)合推廣。

四、構建被社會廣泛認可的“桂菜體系”

1，成立桂菜系標準體系（由權威部門、學者、專家組成）

擬邀請

a) 中國烹飪協(xié)會

b) 廣西美食協(xié)會主席或者副主席

c) 大學教授

d) 桂林市市長或副市長

e) 桂林電視臺臺長、《桂林廣播電視報》社執(zhí)行社長

f) 選拔市民代表

2，全國“第一個”美食主題系列實體論壇：（由著名餐飲企業(yè)組成）

實行輪值主席制。廣告贈送；企業(yè)標識突出；媒體聯(lián)動；店慶贈送。

3，桂林百姓論壇（消費者傾向引導機制）

五、構建桂菜系金典名菜體系

1. 桂林菜品全收集

2. 桂菜標準建立：菜名、風味、特色、文化背景；

3. 樣板桂菜

4. 金典名菜。

六、多媒界、立體宣傳。

?8?5 影視媒體：電視臺、桂林廣播電臺

?8?5 平面媒體：《南國早報》、《桂林廣播電視報》、《都市商訊》

?8?5 網(wǎng)絡媒體：桂林生活網(wǎng)

七、文章炒作、新聞啟動

輿論和媒體能夠左右著公眾的判斷，從而更深遠地影響著整個商業(yè)時代。新聞傳媒發(fā)展的一個標志是從傳統(tǒng)的掌握傳播渠道向掌握傳播終端延伸，也就是從“注意力經(jīng)濟”向“影響力經(jīng)濟”轉(zhuǎn)型。媒體市場價值不是受眾人數(shù)的簡單相加，其真正的市場價值取決于能夠在多大程度上持續(xù)凝聚起目標受眾，并在多大程度上進一步影響社會進程、社會決策、市場消費和人們的社會行為。

媒體整合要通過一定的戰(zhàn)術手段就可以完成，而整合之后的媒體力量則需要激活與考驗，需要在實踐中磨合，在戰(zhàn)斗中凝聚。

我們所幫助企業(yè)制造出來的在市場上是獨特的、稀有的、獨有和難以模仿的。這樣的核心競爭力完全可以保證“企業(yè)支撐”得到合理回報和超值享受。

八、“盛夏之夜”活動

聯(lián)合啤酒、可樂等飲料界舉辦首屆“盛夏之夜”品牌宣傳活動。

九、聯(lián)合推薦

通過廣西美食協(xié)會、桂林美食協(xié)會、消費者協(xié)會、桂菜系評委會、美食論壇、百姓論壇、食品質(zhì)量監(jiān)督局、衛(wèi)生防疫站等聯(lián)合推薦10家桂林最優(yōu)秀的餐飲公司；推薦精品百道桂林最淳美菜肴。

十、促銷

經(jīng)過菜品品牌構筑、企業(yè)品牌構筑、和行業(yè)領袖地位的鞏固等三大步奠基，及時進行市場顯營銷：

“定期營銷”和“不定期促銷”相結合；

“競爭性促銷”和“差異化促銷”相結合；

“菜品促銷”和“附加促銷”相結合；

“迎合促銷”和“引導促銷”相結合；

“傳統(tǒng)促銷”和“創(chuàng)意促銷”相結合；

十一、贈送全程品牌方案

為了我們與之全程合作過的卓越餐飲企業(yè)能夠長期持續(xù)發(fā)展，成為品牌升值潛力的冠軍，廣西餐飲的領袖，我們會將一年來的活動方案和對品牌營銷的深層理解作為紀念贈送給企業(yè)，并希望這些企業(yè)更強更大基業(yè)常青。

怎么讓新菜種進入酒店呢？

不知道你要推銷的是自己研發(fā)的一個菜系還是一個菜品或者只是一種原材料？

你看看KFC或者MC的菜品廣告就知道怎么推銷了。

另：要進入酒店真的、真的相當?shù)碾y！作為酒店的廚師長，一般都是比較“自大”的（特別是中餐），他每天都是忙于如何開發(fā)新菜品，沉醉在自己的發(fā)明研究中，從情感上較難以接受外來的意見和建議。再說，菜品和其他產(chǎn)品不一樣，能否大賣好不好真很難說。菜品的內(nèi)在價值就是原材料，而影響最廣泛是其外在價值，如員工的推銷、和其他菜品或飲品的搭配、菜品的包裝、菜品的歷史典故等。

當然上述都是些困難的因素，但是在這些因素中，你也可以看到一些解決問題的途徑。事在人為，你堅信你的產(chǎn)品質(zhì)量，就能有所收獲。

飯店營銷策劃方案

可以參考一下這個案例：

魅力廚娘餐飲有限公司(簡稱魅力廚娘餐廳)的創(chuàng)辦人王利軍是個“活泛”人，他是廚師出身，但想法特多，能“折騰”事兒。最近，他圓了自己的開店夢，在北京天通苑小區(qū)開了家“魅力廚娘”，九月初開業(yè)來，生意火爆，每天平均翻臺都在三次以上。

在小區(qū)內(nèi)把餐廳做火，王利軍有三招制勝：以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點，以“孝文化”做主題打動他們;用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū)，而且銷售火爆。

餐廳開業(yè)營銷策劃：大打“孝順”牌

王利軍說，開店一定要有主題，不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的。由于店址選在了居民小區(qū)，小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口，這個群體是個快速的傳播渠道和有效的傳播對象。首先，年輕人白天上班，平時也碰不到一塊，而老年人則會經(jīng)常碰面拉家常，通過他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。其次，大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡，至于到哪里去吃，老人的口碑和意見是舉家會餐的第一選擇。

主題確定了，開店后的幾項營銷措施就緊扣這個主題展開。

策劃1 只要是老人來的都有獎

剛剛過去的中秋節(jié)，魅力廚娘餐廳推出了針對老年人的抽獎優(yōu)惠活動?；顒訒r間為9月30日-10月26日(重陽節(jié))晚8點整，凡在活動期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的，每桌滿199元抽取一張獎券，滿398元抽取兩張獎券，以此類推。獎券分為正、副兩部分，正券由顧客保留，副券上印有顧客地址、電話、身份證號碼等，由顧客寫清楚后投入前廳抽獎箱。10月26日晚8點19分舉行幸運老人抽獎儀式，當晚將由六位現(xiàn)場就餐的老人抽出本次活動的幸運老人，其中“福如東海獎”10名、“壽比南山獎”20名，共計30名幸運老人(本次參加抽取獎號的六位老人將會得到精美禮品一份)。參加本次抽獎活動的老人百分之百有獎，凡是沒有抽到“福如東?！薄ⅰ皦郾饶仙健豹勴椀睦夏耆?，將會得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份)。

策劃2 九九重陽節(jié)為老人開流水席

10月17日-10月26日(重陽節(jié))，這十天內(nèi)，每天請六桌60歲以上的老人來店免費就餐。酒店提前跟小區(qū)居委會聯(lián)系好，由居委會將60歲以上的老人通知到并排好順序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，這樣一來，必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動。每桌的成本約在200-300元之間，但一定要精做成800元一桌的標準，烹調(diào)過程比平時還要用心，在菜品搭配時要注重養(yǎng)生，適合老年人食用。

策劃3 老人來就餐菜金打九折

魅力廚娘餐廳對外宣稱是“無折扣店”，所有菜品不打折，但對60歲以上的老人例外，一桌10個人里有一個老人滿60歲，整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%;為了讓行動不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中。目前，免費送餐活動只有60歲以上老人才可以享受。

兩招提高出菜速度

隨著這幾項活動的推出，餐廳在“留守老人”中做出了口碑，現(xiàn)在天天有人排隊等座，這就要求餐廳快出菜、多翻臺，為解決這個矛盾，王利軍想了兩個辦法:一是推出千島湖燉菜，二是制定出菜速度標準。

將燉菜做成特色

魅力廚娘在大廳專門辟出一個明檔制作千島湖燉菜，既節(jié)省了出菜時間，又成為餐廳的一大主題特色。菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內(nèi)，放在電磁爐上保溫，點一份盛一份，打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼，基本每桌都要點一兩道，幾分鐘即可上桌，所以在這里吃飯極少出現(xiàn)客人空著桌子等菜的情況?！扒u湖燉菜”也很能突顯江南特色，例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等，雖然都是燉菜，但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不同，清爽鮮美，用料也稀罕。明檔的這些菜沒上菜譜，因為菜品更新較快，要讓客人常吃常新。例如這道“千島湖一鍋鮮”，是隨著湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜，非常旺銷。

餐飲營銷推廣方案

餐飲營銷推廣方案

餐飲營銷推廣方案案例有什么？當隨著人們消費觀念及飲食觀念改變，對于餐飲的要求也越來越高，餐飲行業(yè)也需要一些新想法去變強來招攬顧客。當你想要尋找餐飲營銷推廣方案時，說明你想要改變，以下就是整理的營銷推廣方案案例。

餐飲營銷推廣方案1

餐飲營銷推廣方案：

一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護;

2、新客源的開發(fā);

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的`思路和方法;

2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務和生產(chǎn)技能培訓，不斷提高服務品質(zhì);

4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;

5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

餐飲營銷推廣方案2

餐飲營銷推廣方案：

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應成為響當當?shù)恼信啤?/p>

二、市場/企業(yè)分析

宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：（1）、擁有自己的特色；（2）、全面的（質(zhì)量）管理；（3）、足夠的市場運營資金；（4）、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風光開業(yè)又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運營，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量（行家點評稍差），加強人員培訓、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質(zhì)的服務，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的（質(zhì)量）管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎。

鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報消費者關愛”優(yōu)惠活動。借此機會，應以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者結合，作為本次活動的重點進行。

1、本次活動的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽度；提升“東方”形象，增強競爭力；加強員工的企業(yè)忠誠度和向心力；提高員工服務意識、工作積極性；進一步提升“東方”的企業(yè)文化；提升銷售額，增加利潤；為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎。

2、活動時間：7月1日——15日，共計15天。

3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新

四、具體方案策劃

一）SP方案

1、“微笑服務”

在活動期間，所以員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的.感覺消費價值。具體實施如下：

7月5日前召開動員大會，6日——15日服務員之間開展“服務大比武”，在大廳設一個專門的版面，每日評出“當日服務之星”，并給予物質(zhì)獎勵。

2、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

二）內(nèi)部營銷方案

內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，再把產(chǎn)品和服務推向外部市場前，現(xiàn)對內(nèi)部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內(nèi)部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。

2、征文比賽

內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方”?。?/p>

要求：（1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語等。（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。（3）截止日期為7月13日。

鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

3、成本節(jié)約比賽

通過系列活動，對內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。

三）產(chǎn)品營銷方案

1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等（對餐飲不明，僅供參考）。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出?。?！

四）文化營銷方案

向消費者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強東方企業(yè)在目標消費群中的影響力。

在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號（東方鴨王酒樓提醒您：關注飲食健康），讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營銷方案

在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據(jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

六、效果分析

1、宣傳造勢，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。

2、店內(nèi)富有人情味，服務周到，能提升目標消費者對企業(yè)的忠信度。

3、通過服務比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。

4、通過促銷，提升營業(yè)額。日評出“當日服務之星”，并給予物質(zhì)獎勵。

5、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

新飯店怎么做推廣和宣傳

一、宣傳得提早，在新店還在裝修的時候，就要開始宣傳預熱。很多人會忽視這一點，其實宣傳的最好時機不是等一切都準備妥當了才開始宣傳，而是應該提前進行宣傳，引起來往行人的注意以及周邊住戶的關注，這樣等到開業(yè)的時候，也不至于出現(xiàn)冷場的尷尬場面。

二、宣傳文案多角度，宣傳很重要的一部分就是文案，文案往往是最容易打動消費者的，而且也容易因為他們的共鳴，可以從消費群體和消費心理去著手，比如單身群體、女性群體、情侶消費等等，大眾消費者是可以分為不同的消費人群的，人群不同，需求就不同。

三、產(chǎn)品營銷

1、做好菜品研發(fā)

餐廳可以組織專門的采購團隊。既懂廚藝又懂成本計算，負責全國各地根源性采購，依據(jù)貨源研發(fā)菜品，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性和利潤最大化。

2、用產(chǎn)品品質(zhì)說話

高質(zhì)量的菜品永遠是餐廳留住顧客的根本，高質(zhì)量的菜品不僅要有特色，口感要好，還要營養(yǎng)豐富等。人們到餐廳來就是吃飯的，菜品的好壞直接影響著餐廳的方方面面。

3、打造餐廳特色菜

招牌菜對于一個餐廳的而言，是一個很重要的存在。在餐廳，服務員常常會聽到到這樣的提問，“你們的特色菜是什么”。很多餐廳的菜單上都標注有“主廚推薦”或是“主廚精選”來推薦菜肴。這一類菜往往更受歡迎。

四、活動營銷

1、常見的活動營銷方式

①傳統(tǒng)的宣傳方式，比如發(fā)傳單。這種方式比較適合新店開業(yè)或者是做活動，成本也比較低。

②打折、優(yōu)惠、團購這些活動是常用的營銷方案，雖然不能長遠的推廣餐廳，但是也可以為餐廳帶來暫時客流量。比如中秋節(jié)、情人節(jié)這一類的節(jié)日，是顧客外出就餐最集中的日子，好的活動能為你帶來想不到的客流量。

②做一些特惠活動，讓大家在朋友圈分享起來，提高餐廳的曝光率......點擊鏈接，查看更多幫助

關于酒店新菜品推廣方案和酒店新菜品推廣方案發(fā)朋友圈的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站信途科技。