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淮安和揚州，哪個才是淮揚菜的發(fā)源地？

淮安，是國家 歷史 文化名城，是中國淮揚菜之鄉(xiāng)（中國烹飪協(xié)會授予）、中國食品名城（中國食品工業(yè)協(xié)會授予）。

淮安的烹飪 歷史 ，最早可上溯至六、七千年前?；窗病扒嗌弽徫幕z址”出土的眾多用于飲食的陶器如缽、鼎、杯等文物，以及《尚書·禹貢》“淮夷濱珠暨魚”的記載，都表明遠古時期淮安人的飲食已經(jīng)達到了較高水準(zhǔn)。西漢辭賦大家枚乘在其代表作《七發(fā)》中盛贊淮安的食饌為“天下之至美”。 隋唐時期，淮菜已馳譽神州，為中國古典四大菜系之一。 北宋，中國商稅超過十萬貫的只有杭州、汴京、楚州（淮安）三地，淮安城“繞淮邑屋綿千區(qū)，畫檐綺棟吹笙竽”，強大的物質(zhì)基礎(chǔ)保障了淮菜的持續(xù)發(fā)展。 從明初至清中葉，漕運總督、江南河道總督兩位朝廷大員和淮北鹽政分司長期駐節(jié)淮安，使淮安成為大運河沿線江淮地區(qū)的經(jīng)濟、政治中心，為“壯麗東南第一州”。這一特殊地位的確立，推動了淮廚技藝的不斷創(chuàng)新和飲食業(yè)的日益繁榮。明萬歷年間《淮安府志》記載：“淮安飲食華侈”。清康熙年間《淮安府志》則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最?！薄肚灏揞愨n·飲食類》記載：天下五大名筵，淮安獨居其二。一為全鱔席……一為全羊席……”。據(jù)臺灣清史專家高陽及中烹?yún)f(xié)理論專家高成鳶、名廚李耀云等先后考證，滿漢全席最初即誕生于淮安的清宴園。康熙、乾隆皇帝南巡淮安時，對淮菜贊賞有加，其中淮廚專為乾隆而備的“平橋豆腐”，因乾隆的御口稱贊而名聞遐邇；淮安蟹黃湯包被道光皇帝夸獎后成為貢品。大文豪朱自清先生在他的散文《話說揚州的吃》中寫到：“北平淮揚館子出賣的湯包，誠哉是好，在揚州卻少見；那實在是淮陰（今淮安）的名產(chǎn)，揚州不該掠美?！?/p>

經(jīng)過 歷史 長河的積淀，淮安產(chǎn)生了田樹民、郭炳燦、張文顯、孫寶仁、屠兆福、朱殿榮、田德俊、吳明千、杜金華等技藝精湛的淮揚菜大師，以及王素華、吳志華、相進軍、馮祥文、毛玉平、蔡俊明、楊發(fā)明、李永林、李玉成、蔡國兵等中國烹飪大師；創(chuàng)成了以軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜、白袍蝦仁以及全羊席、全鱔席、煨臍門、獅子頭、大燒馬鞍橋、生炒蝴蝶片、清蒸淮白魚、梨汁淮山、淮山鴨羹、欽工肉圓、 漣水雞糕、高溝捆蹄、淮安蟹黃湯包、淮安茶馓、朱橋甲魚羹、碼頭湯羊肉、蔣壩酸湯魚圓等為代表的淮菜系；推出了何家樓、清溪館、宴樂樓、裕樂樓、文樓、玉壺春、新半齋、老半齋、震豐園、宴花樓、淮園、石園興、勝利飯店、明軒酒樓、醉笑天、翠和園、裕豐園、金蝶苑、新淮大酒店、淮安迎賓館、淮揚菜品鑒堂、淮揚菜文化博物館等淮揚菜名店；形成了以河湖生鮮為主料、以本味本色為上乘、以調(diào)合眾口為追求，刀工精細、風(fēng)格雅麗、清新味本、鮮活平和以及在烹飪上善用火候、講究火功的淮菜風(fēng)格。

明、清以后，淮菜和揚菜開始互相滲透、逐漸融合，形成了統(tǒng)一的淮揚菜系。期間，經(jīng)過眾多活動于淮、揚、鎮(zhèn)一帶富甲一方的鹽商們的推動，淮揚菜得到了進一步發(fā)展?；磽P菜中，“淮”即淮菜，以淮安為代表的淮河流域部分地區(qū)菜系；“揚”即揚菜，以揚州為代表的長江流域部分地區(qū)菜系。清著名 美食 家楊度在其《都門飲食瑣記》載曰：淮揚菜種類甚多，北自清江浦，南至揚、鎮(zhèn)?，F(xiàn)存資料表明，這是最早見諸于文字的淮揚菜之名。

1949年9月21日—30日，中國人民政治協(xié)商會議第一屆全國委員會在北京召開，選舉毛澤東為國家主席、周恩來為政務(wù)院總理。大會閉幕當(dāng)晚，毛主席、周總理在中南海勤政殿舉行招待晚宴，共6桌，由專程進京的淮陰（今淮安）勝利飯店大師張文顯、孫寶仁主廚，為“開國前第一宴”。10月1日，中華人民共和國舉行開國大典，當(dāng)晚，北京飯店承辦了新中國的第一次國宴，共60桌662人。鑒于貴賓來自五湖四海、口味差異大，便決定采用口味適中的淮揚菜作為共和國的“開國第一宴”，由9名淮揚菜大廚烹制，其中，出生于淮廚世家、時年36歲的淮揚菜大師朱殿榮為總廚師長，副主廚王杜堃以及廚師李福連、楊啟榮、王斌、李世忠、楊啟富、景德旺、面點師孫九富等其他8名廚師也大多是淮安人。

現(xiàn)在，淮安每年都安排專項資金，不斷加強淮揚菜的挖掘研究、傳承保護和開發(fā)創(chuàng)新。成立了振興淮揚菜文化產(chǎn)業(yè)工作委員會、淮揚菜 歷史 文化研究會、淮安淮揚菜協(xié)會；制定了《淮揚菜通用規(guī)范》、《淮揚菜原材料生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)操作規(guī)范》；連續(xù)多年舉辦中國淮揚菜 美食 文化節(jié)，現(xiàn)在又專門興建淮安國際食品博覽中心舉辦中國（淮安）國際食品博覽會；江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院（建在淮安）設(shè)置烹飪專業(yè)，深入開展淮揚菜的研究開發(fā)；淮安市還組建淮揚菜集團，建立全國第一家淮揚菜 歷史 文化博物館；開發(fā)推廣了洪澤湖活魚鍋貼、盱眙龍蝦、金湖河鮮宴等新品淮揚菜，使淮揚菜在新的 歷史 時期持續(xù)向前發(fā)揚光大！2016年1月，以“淮安全鱔席”為代表的近200道“淮幫菜”傳統(tǒng)烹飪技藝，入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，淮安也是全國設(shè)區(qū)市中申報飲食類傳統(tǒng)技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最多的城市。2019年5月11上午，在第二屆中國（淮安）國際食品博覽會組委會組織的“淮揚菜名店”評選結(jié)果發(fā)布會上，15家餐飲企業(yè)獲評“淮揚菜 美食 名店”、26家餐飲企業(yè)獲評“淮揚菜特色名店”榮譽稱號。

目前所指的淮揚菜是江蘇及周邊菜系的統(tǒng)稱。對于淮揚菜到底發(fā)源于淮安還是揚州？兩個地方的人爭論了多年，互不相讓。其實淮安菜和揚州菜屬于差距很大的兩個淮揚菜的分支、派系， 歷史 淵源并不相同。

客觀的說，目前揚州菜在國內(nèi)的影響要大于淮安菜，在很多場合甚至被外行人士認(rèn)為就是淮揚菜，因為揚州的經(jīng)濟比淮安好，在各大協(xié)會、酒店的名廚比淮安的多，這是客觀事實。但是揚州菜，或者叫維揚菜，其本質(zhì)是清代興起的揚州官府菜，主要來源于清代在揚州做生意的大商人、鹽商等，這批人大部分來源于安徽，所以可以在揚州菜中看到徽菜的影子。由于是當(dāng)時國內(nèi)頂級富豪家廚的菜，所以做工精細、口味清淡是揚州菜的特點，比較適合吃膩了大魚大肉的三高人群。但是真正唐宋時期國際大都市的那個揚州，并非現(xiàn)在揚州城，清朝以前的揚州城早已毀于多次戰(zhàn)亂，清代以前的揚州菜，也隨著因戰(zhàn)火逃難遷徙的百姓退居江南，包括從鎮(zhèn)江到浙北一帶。

與之相反，淮安菜是典型的民間菜！淮安城古代的繁華緣由與揚州不同，揚州是古代的國際化大都市、港口城市，而淮安是古代最大的高速公路（大運河）上全國最大的收費站，漕運總督府所在地，承擔(dān)著大半的國庫稅收！淮安菜現(xiàn)存的名菜，全部來源于淮安的各個村鎮(zhèn)，好多菜名前都冠以鄉(xiāng)鎮(zhèn)的名字！比如，欽工肉圓、平橋豆腐、朱橋甲魚等等，這里的欽工、平橋、朱橋，都是淮安遠離城市的鄉(xiāng)村的名字?。?！淮安菜雖然很有名，但卻是地地道道的鄉(xiāng)村土菜發(fā)源而來，來源于蘇北平原農(nóng)民廚師的代代相傳。淮安菜的特點是原料取自鄉(xiāng)村鮮活農(nóng)產(chǎn)品，菜肴精細程度遜于揚州菜，但勝在口味濃郁，以味道取勝，不像揚州菜那么清淡。這也是農(nóng)家菜的特點決定的。

兩個用豆腐制作的揚州和淮安的代表菜可以很好的展示二者的不同特點，理念差異！揚州菜的“文思豆腐”和淮安菜“平橋豆腐”。大家可以上網(wǎng)搜索兩個菜的圖片和介紹。文思豆腐刀工驚艷但是吃起來淡而無味，主要用作一種表演項目。平橋豆腐配料工藝很講究，香氣四溢、味道出眾，但是看起來像一碗漿糊，賣相遠不如文思豆腐。

總結(jié)一下，淮安菜、揚州菜分別代表了淮揚菜的兩個主流派系，合起來成為淮揚菜，分開只能叫揚州地方菜（揚州人稱之為維揚菜）和淮安地方菜?。。?！僅僅只有官府菜的淮揚菜和僅僅只有農(nóng)家菜的淮揚菜都是不完整的。從 歷史 來說，揚州菜代表了昔日徽州鹽商在揚州的奢華生活，淮安菜代表了蘇中平原農(nóng)民的民間智慧，手藝傳承。未來兩地應(yīng)該拋棄無謂的正統(tǒng)之爭，精誠合作，把淮揚菜發(fā)揚光大！！

謝謝各位理性發(fā)言辯論，請不要使用攻擊性語言

觀點不同可以自由表達，我完全可以接受，但是請注意語言文明，好好講話說理才是正道。

首先，先闡述幾個常識。

1 淮揚菜在揚州又叫維揚菜。

2 揚州（廣陵），自古以來，無論古邗國時期，或漢代廣陵國，或是唐宋元明清等諸朝代，都是所在江淮地區(qū)的絕對核心。

3 揚州（廣陵）最繁盛時期，在唐代。江淮地區(qū)在唐代稱為淮南道。

4 自古以來，揚州（廣陵）和南京（金陵）作為緊鄰的名城，一直存在激烈的競爭。

5 古九州的揚州與今日揚州無關(guān)。揚州之名固于廣陵，始于隋唐。

這要感謝楊廣和揚州的一段緣分。

江淮之間，這塊富饒的地方自唐代起稱淮南道，有淮南左道和右道之分。

廣陵 一直是治所所在。

從隋唐起，廣陵改名為揚州。

時人借用淮海維揚州這一名句來形容揚州的繁盛。

另外揚州的古稱，除了廣陵，還有邗，江都，竹西，蕪城等。

故揚州還有淮左名都，竹西佳處的美稱。

又因為淮海惟揚州這一名句為世人所熟知，

所以這個地區(qū)的代表性菜肴叫做淮揚菜，

此處淮指淮南道這一省級區(qū)劃單位，

揚指揚州，

淮揚菜又被稱為維（惟）揚菜。

維揚菜也是對淮海維揚州的另一種表達，表現(xiàn)出揚州的繁盛。

分割線............................

解放后，江蘇省政府定在南京，因為南京的關(guān)系一直壓制揚州。

同時為了拍某一位周先生的馬屁，故意牽強附會，把淮揚菜的故意指為淮安。

對于淮安在淮揚菜系中的地位

有一點我是承認(rèn)的 漕運衙門在淮安

淮安在明清是相當(dāng)繁華 對淮揚菜系傳播發(fā)展

是起了很大作用的 但是請恕我直言

淮安地區(qū)在古代的確也被稱為淮陰，但是那時候是在隋唐以前

那時候揚州還被稱為廣陵（隋唐后廣陵稱為揚州）

請問淮揚菜這一稱謂來自何處

到了唐代

廣陵改名了揚州

可是淮安地區(qū)在唐代分屬楚州泗洲，名字已經(jīng)與淮無關(guān)。

請問淮揚菜中的淮到底是淮南道還是淮安呢？

淮安地區(qū)到了明清

才又再次稱為淮安府，

我承認(rèn)明清時期淮安的漕運衙門和揚州的鹽運使司和鹽商

由于財力人力資源的匯集

促進了江淮地區(qū)的 美食 融合發(fā)展

這個時期淮安和揚州對淮揚菜系傳播發(fā)展

都起了作用。

但是要是論起菜系發(fā)源地

并不能看有沒有衙門

還是要看菜系本身的菜品。

解放后，因為國宴的關(guān)系

江蘇省政府牽頭組織了淮揚菜系菜譜整理工作。

所整理出的所謂淮揚菜譜絕大部分都是來自揚州地區(qū)。

世人皆知的淮揚菜系中最有名的經(jīng)典菜式有

獅子頭 大煮干絲 燙干絲 扒燒三頭 馬鞍橋 扒蹄 三套鴨 文思豆腐 清炒蝦仁 等等

其外從白案來看，還有淮揚早茶名點。

它們的菜譜和做法 其菜譜和淵源都是來自揚州。

準(zhǔn)確的說這些菜的 歷史 典故和做法

都是請教當(dāng)時的揚州富春，菜根香，冶春等名店和大廚。

只有兩道淮揚名菜來自其他城市，

分別是 來自淮安的 軟兜（長魚）和 來自鎮(zhèn)江的 肴肉

這些都是有書記載并且有據(jù)可查的。

因為這個原因揚州人在外會說淮揚菜，

但是在揚州本地只會說維揚菜，以表達自己的態(tài)度。

淮揚菜發(fā)源于淮安，后來揚州的鹽商從淮安把淮菜帶到揚州，結(jié)合地方形成了揚菜。后人不知所以，合稱淮揚菜，實際上應(yīng)當(dāng)稱淮菜！現(xiàn)在的淮揚菜，以淮為主，以揚為輔?；丛谇?，揚在后。

這個問題很簡單弄明白，各自查查地方志就清楚了。揚州古稱淮揚府的時候淮安叫什么？揚州自元以后就是淮南東路的治所所在地，是淮河以南的政治經(jīng)濟文化中心。另外兩淮鹽場主要指鹽城、東臺一帶吧？跟你的北部沾點邊。另外談鹽業(yè)中心，非揚州莫屬，北上的鹽經(jīng)過你淮安課稅倒是真的，那也就相當(dāng)于如今的高速公路收費站吧？揚州因淮揚菜發(fā)源地被聯(lián)合國科教文組織評為世界 美食 之都時有你淮安什么事？老淮安地區(qū)因為跟寶應(yīng)互為屬地，受淮揚菜影響比較大，你們北部地區(qū)受北方飲食習(xí)慣影響更多，跟淮揚菜根本不搭嘎。請你搞清楚了，淮河沿岸十幾座城市，從淮南到淮北，從淮東到淮西哪個當(dāng)不得一個“淮”字？ 歷史 上談名氣的話，淮河沿岸一是鳳陽，因為朱元璋自稱淮右布衣，二是揚州，唐朝以后就被詩人稱做淮左名都。一個菜系的形成要有深厚的 歷史 人文背景，這一點也就揚州能擔(dān)當(dāng)。

二零一九年十月三十一日，聯(lián)合國教科文組織官博發(fā)布消息，揚州獲評“世界 美食 之都”。

從此，揚州 美食 有了官方認(rèn)證——揚州的，世界的！

舌尖上的中國，味蕾中的揚州

祝賀古城揚州，多了一個世界級標(biāo)簽

揚州是一座有著7000年文明史和2500年建城史的 歷史 文化名城。 公元8世紀(jì)的中國唐代，和平的使者，高僧鑒真從揚州把豆腐制作技術(shù)、醬菜腌制技術(shù)和制糖法傳播至日本，深刻影響了東亞的飲食地圖。

1949年10月1日，新中國“開國第一宴”，李魁南等10位揚州名廚齊聚北京飯店，置辦揚州風(fēng)味，從此揚州菜成為國宴的主要菜品，中國 美食 的代表。目前，揚州一共有52項飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目和61名中國烹飪大師。揚州始終致力于擴大 美食 創(chuàng)意國際合作，促進不同國家、不同文化之間的交流。愿揚州 美食 進一步走向全世界，為人類的飲食文化作出更大的貢獻！

揚州著名的大菜有八寶葫蘆、扒燒豬頭、彩蝶飛舞、揚州五亭橋、琵琶對蝦、菊花海螺等。紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜肴的三顆明珠。

紅樓宴是《紅樓夢》書中所寫菜肴的創(chuàng)新。作者曹雪芹曾在揚州久留過，他的祖父曹寅到揚州接駕康熙皇帝時也曾設(shè)宴招待六司百宮。著名的紅學(xué)家馮其庸說：“紅樓菜實在是揚州菜的體系”。

三頭宴是將揚州的三道傳統(tǒng)名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發(fā)展而成的宴席。獅子頭肥嫩不膩；鰱魚頭口味香醇；整豬頭香溢四座，均具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

全藕宴是歷來被稱為“荷藕之鄉(xiāng)”的寶應(yīng)根據(jù)祖先遺傳的制作方法，又創(chuàng)新出50余種藕菜肴，形成的獨特筵席。

揚州菜肴除保持原淮揚特色的三頭宴、富春包子、燒尾宴外，又創(chuàng)新推出瓊花宴、河鮮宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宮宴、乾隆御宴、全素宴、火鍋系列等一系列菜品，其特色菜大煮干絲、將軍過橋、醋溜桂魚、三套鴨等不可不嘗

淮揚菜來歷：

淮揚菜興起于唐代，淮字當(dāng)時并不是淮安的意思，而是淮南道的意思。北起淮安，南至揚泰鎮(zhèn)江一帶均屬淮南道管轄，而揚州是淮南道的首府，故此稱淮揚菜。當(dāng)然隨著 歷史 的更替，各地特色菜肴的發(fā)展，淮安的地方菜肴也有了長足的進步，有了自己的特色，漸漸的也有人認(rèn)為淮揚菜指的是淮安至揚州一帶地方菜系的統(tǒng)稱。但是追溯根源及大成者揚州的維揚菜在淮揚菜系中還是占了很大一部分比重的。

別說那么多，說那么多也沒有用，現(xiàn)在是以淮安為主，國家省里都在大力宣傳淮安為主

看到了狹隘和蠢笨?；磽P菜如何而來，真如你們考證的那樣？淮安的說是淮安的，揚州的說是揚州的，有意思嗎？這樣的排他就可以確定自己是地位？其實嚴(yán)格來說淮揚菜應(yīng)該說是運河菜，邗溝段北起淮安南至揚州，漕運鹽政發(fā)達。南來北往帶來的繁榮，才發(fā)展出這一地區(qū)的飲食。最特么的討厭拿我的菜是什么什么時代起源的，特么的，現(xiàn)在的菜有幾個在那么遙遠的朝代能做出來，原料都找不到吧。大家合力把淮揚菜發(fā)揚光大向全國世界推出去多好，現(xiàn)在這樣不死不活的，鼠目寸光。

淮揚菜應(yīng)該是淮安和揚州一帶的菜肴統(tǒng)稱。主要是源于淮安大運河邊的鹽業(yè)發(fā)展，清政府在淮安設(shè)立了 漕運總督府，廚子們?yōu)榱藵M足官老爺們的口胃，發(fā)展做出了好多精美的菜品。揚州應(yīng)該貿(mào)易，所以富商也很多，平時宴請賓客也很多，廚子們也為此創(chuàng)新了很多菜品，經(jīng)過多年的發(fā)展，所以才有了現(xiàn)在的淮揚菜的發(fā)展。

淮有淮的味道，揚有揚的特點，二者缺一不可。

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誰能介紹一下淮安啊

淮安市位于“日出斗金”的洪澤湖東畔，古老的京杭大運河和年輕的京滬高速公路在這里交匯，璀璨的歷史和燦爛的文明在這里共輝。市境跨古淮河兩岸，相傳大禹曾至境內(nèi)治水，“使淮水永安”，市名即淮水安瀾之意。正象那悠悠的淮水，淮安的歷史源遠流長。

早在五六千年前，市境就有先民們活動的蹤跡，并留下載入史冊的“青蓮崗文化”。

夏商周時期

市境已獲相當(dāng)程度的開發(fā)，“交通灌溉之利甲于全國”，既有邗溝（即淮揚運河）溝通江、淮，又有陸上干道—善道通達南北,故成為春秋戰(zhàn)國列強爭奪的重要地區(qū)，先后為吳、越、楚所有。

秦漢時期

秦統(tǒng)一六國后，推行郡縣制。市境始置縣邑有淮陰（今淮陰區(qū)碼頭鎮(zhèn)）、盱眙（今盱眙縣城北）、東陽（今盱眙縣馬壩）。在秦末農(nóng)民大起義中，淮安人民蜂起響應(yīng)。著名軍事家韓信即于此時仗劍從戎，立下赫赫戰(zhàn)功。西漢年間，市境又增置淮浦（今漣水縣西）、射陽（今楚州區(qū)東南）、富陵（今洪澤湖中）等縣。秦漢時期，境內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件特別是灌溉條件得到顯著改善。東漢末年廣陵太守陳登筑高家堰（今洪澤湖大堤）30里，遏淮河洪水，保護農(nóng)田，并修破釜塘灌溉農(nóng)田。鐵制農(nóng)具和牛耕也得到推廣，故雖迭經(jīng)戰(zhàn)亂農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍有較大發(fā)展。同時交通運輸也有改善。秦始皇修筑的馳道自境內(nèi)穿過，陳登則筑邗溝西道，使江淮交通更便捷。由此，承平之年，境內(nèi)手工業(yè)和商業(yè)比較繁榮，文化也發(fā)展到較高水平，漢代興起家學(xué)和私學(xué)，并涌現(xiàn)出一批文學(xué)大家，如漢賦大家枚乘、枚皋父子，“建安七子”之一的陳琳。

魏晉南北朝時期

市境長期處于戰(zhàn)爭和對峙的前沿。長年戰(zhàn)亂帶來的是“江淮之間，赤地千里”的凄慘景象，經(jīng)濟和文化遭到嚴(yán)重破壞。值得一提的是，南齊永明七年（489年），割直瀆、破釜以東，淮陰鎮(zhèn)下流雜100戶置淮安縣，“淮安”之名始見。

隋唐五代時期

境內(nèi)長期處于安定的環(huán)境，經(jīng)濟得以持續(xù)發(fā)展和重新繁榮。其間大運河的開鑿和淮北鹽場的建灘對市境的繁榮產(chǎn)生了巨大的作用。隋大業(yè)年間，自洛陽至揚州的漕運（供給皇糧的水上運輸）要道——大運河鑿成，境內(nèi)則成為漕運重要孔道。自隋至清末，朝廷一直在淮安設(shè)置官署，委派大員掌管、督辦漕運。唐初，漣水成為全國四大鹽場之一。為運銷淮鹽，垂拱年間開運鹽河，淮安鹽運又興。楚州（治今楚州淮城）、泗州（治今盱眙縣城對岸）成為運河沿線的兩座名城，其中楚州被白居易譽為“淮水東南第一州”。

宋元時期

北宋年間，境內(nèi)較為太平，漕運、鹽運得到進一步發(fā)展。政府鼓勵墾殖，修復(fù)和增建灌溉設(shè)施，引進推廣“占城稻”?！包S柑紫蟹見江海，紅稻白魚飽兒女”，正是這一時期的生動寫照。南宋和金、元對峙時期，市境再度成為前線，遭受兵火的長期荼毒。經(jīng)歷長期戰(zhàn)亂，市境一片凄涼。而由黃河奪淮帶來的頻繁水災(zāi)，又使市境雪上加霜，益加蕭條。宋元時期，境內(nèi)文化在太平之年有所發(fā)展，府、州、縣學(xué)普遍建立，受教育者增多。文化名人也頗多，如著名詩人、“蘇門四學(xué)士”之一的張耒，主修《奉元歷》的著名盲人天文歷算家衛(wèi)樸，開明清寫意畫先河的著名畫家龔開，《畫鑒》作者、著名書畫鑒賞家和理論家湯卮等。特別值得一提的是盱眙第一山的宋元題刻，其中不乏蘇軾、黃庭堅、米芾、蔡襄、趙孟兆頁等大家的珍品。

明清時期

境內(nèi)置淮安府。明永樂年間，淮安漕運又興，清江浦開始興起。明中葉以后，黃河全流奪淮，境內(nèi)水患愈演愈烈，農(nóng)業(yè)衰落，魚米之鄉(xiāng)的盛景不再。明清兩朝都委派大員駐淮治河。以清江浦河軸心的兩淮城市扼漕運、鹽運、河工、榷關(guān)、郵驛之機杼，進入鼎盛時期，與揚州、蘇州、杭州并稱運河線上的“四大都市”。兩淮城市的繁華，帶來了人文薈萃的局面。明清兩朝僅山陽（今楚州）一縣就有進士200余人，河下鎮(zhèn)還出了狀元、榜眼、探花，留下“河下三鼎甲”的佳話。這里還產(chǎn)生了《西游記》的作者吳承恩，著名經(jīng)學(xué)大師閻若璩，“揚州八怪”之一的花鳥畫家邊壽民，中醫(yī)四大經(jīng)典之一《溫病條辨》的作者吳鞠通等一批名人。

民國時期

淮安府撤銷，市境大部始屬淮揚道，后屬淮陰行政督察區(qū)。境內(nèi)漕、鹽、河、榷之利皆失，進一步衰微。而長年戰(zhàn)亂又給剛剛興起的近代交通運輸業(yè)和工礦業(yè)以沉重打擊。中國共產(chǎn)黨組織于1927年成立。抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時期，境內(nèi)成為重要的根據(jù)地和解放區(qū)，中共中央華中局、新四軍軍部、中共中央華中分局、華中軍區(qū)、蘇皖邊區(qū)政府等都曾駐節(jié)境內(nèi)，劉少奇、陳毅、黃克誠、彭雪楓、鄧子恢、羅炳輝等老一輩無產(chǎn)階級革命家和人民軍隊高級將領(lǐng)都曾在此戰(zhàn)斗過。淮安人民為中華民族的獨立和解放建立了巨大功勛。1948年12月，市境全部解放。1949年5月，成立淮陰專區(qū)。

建國后

幾經(jīng)調(diào)整，至1971年今市境始全屬淮陰專區(qū)。1983年，淮陰專區(qū)改為淮陰市。1987年，轄縣淮安、宿遷改為縣級市。1996年8月，宿遷、泗陽、沭陽、泗洪四縣（市）從淮陰市析出，成立地級宿遷市，同時灌南縣劃歸連云港市。2001年2月，淮陰市更名為淮安市，原縣級淮安市改為淮安市楚州區(qū)，原淮陰縣改為淮安市淮陰區(qū)。

建國以來，淮安人民發(fā)揚老區(qū)人民的革命精神和優(yōu)良傳統(tǒng)，特別是在改革開放以后，開拓創(chuàng)新，銳意進取，在社會主義革命和建設(shè)方面取得巨大成就，把一個“一窮二白”的淮安建設(shè)成為江蘇新興的交通樞紐、工業(yè)城市，全國重要的農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)加銷基地，江淮平原的重要商埠。

淮安市地處蘇北腹地，南距江蘇省省會南京市188公里，東北距亞歐大陸橋橋頭堡連云港市135公里。東靠鹽城市，南連揚州市，西與西南接安徽省，北鄰連云港市與徐州市以及剛剛成立的宿遷市。其范圍為東經(jīng)118度12分～119度36分，北緯32度43分～34度06分。交通便利，處于104、205國道和寧連一級公路的交匯點上。

全市境內(nèi)河川交錯，水網(wǎng)密布，內(nèi)河航運的主干線京杭大運河流經(jīng)于此，淮沭新河、蘇北灌溉總渠、淮河入江水道、淮河干流、廢黃河等9條河流在境內(nèi)縱橫交錯。全國“五大淡水湖”之一的洪澤湖位于淮陰境內(nèi)，另外與鄰市共有的湖泊有白馬湖、寶應(yīng)湖、高郵湖。

淮安市地處暖溫帶向亞熱帶的過渡地區(qū)，兼具有南北氣候特征，光熱水整體配合較好。光能資源潛力較大，年日照數(shù)在2250－2350小時。全市熱量資源充裕，無霜凍期為210－230天，可以滿足一年兩熟制的需要。本市瀕臨黃海，季風(fēng)氣候典型，自然降水豐富，年平均降水量885－1015厘米。

全市耕地面積384230公頃,可供開發(fā)的黃河故道和灘涂近7萬頃,淮陰水產(chǎn)資源豐富，有水面約400萬畝.1998年水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量達20.57萬噸,主要經(jīng)濟魚類有16科83種，其中洪澤湖大閘蟹、大青蝦、鱖魚、白魚、甲魚、鱔魚等遠銷國內(nèi)外，淮安非金屬礦產(chǎn)資源豐富，目前已發(fā)現(xiàn)的有盱眙凹凸棒土、石灰?guī)r、白云巖，金湖的石油與天然氣，楚州、洪澤的巖鹽等，這些礦產(chǎn)儲量很可觀，有較高的開采利用價值。特別是巖鹽儲量十分豐富，已探明的儲量達1300億噸，年產(chǎn)真空鹽50萬噸。

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